EVOO blesti na tradicionalni božični večerji chefa z Michelinovo zvezdico

Periko Ortega je delal v dveh restavracijah z Michelinovimi zvezdicami, preden je odprl svojo ReComiendo.

Periko Ortega
Avtor Daniel Dawson
14. december 2022 ob 16:15 UTC
481
Periko Ortega

Božični čas se v Španiji hitro približuje, ko se država dejansko zapre od 24. decembra do 6. januarja.

V noči na 24th, poznan kot Lahko noč, se bodo številni Španci in prebivalci Španije zbrali z družino in prijatelji, da bi dogodek proslavili z dekadentno večerjo. Praznovanja se običajno začnejo ob 9. uri in trajajo do zgodnjih jutranjih ur.

Nochebuena je v vsaki hiši drugačna. Vedno pa je prisotno ekstra deviško oljčno olje.- Periko Ortega, kuhar, ReComeindo

Periko Ortega, večkrat nagrajeni kuhar za ReComiendo, eno najbolj ocenjenih restavracij v Španiji in Evropi, je povedal Olive Oil Times da nekateri porabijo skoraj en teden za pripravo jedi.

"Zame je priprava opravljena še isti dan,« je dejal. ​,war"Zbudim se zgodaj in pripravim obrok, ves dan preživim v kuhinji z družino, kjer kuham in poskušam hrano.«

Oglejte si tudi:Francoski kuharji na božične večerje prinašajo ekstra deviško oljčno olje

Rojen v Jaénu, srcu španske dežele oljk, ekstra deviško olivno olje je bil vedno sestavni del Ortegovega življenja in je glavna sestavina skoraj vseh njegovih Lahko noč jedi.

"Prvič, pri vsaki večerji, tudi božični, je ekstra deviško oljčno olje najboljša predjed,« je dejal.

Poleg tradicionalnega krožnika entremeses, izbor mesnin in sirov, Ortega streže kruh, ki ga pomakate v sveže ekstra deviško oljčno olje. Vrsta olja, ki ga Ortega uporablja za ta namen, je v celoti odvisna od tega, kako je potekala žetev prejšnjega meseca.

Letos bo uporabil mešanico hojiblanca in Picuda za namakanje kruha. Vendar pa je v prejšnjih letih uporabljal Slikovno in Arbequina.

Okolje tradicionalne modrosti kuhanje z olivnim oljem priporoča uporabo svežega ekstra deviškega za namakanje kruha in pokapljanje solate, medtem ko rezervirate lanskoletna olja za sotiranje, peko in praženje.

Vendar Ortega pri vseh pripravah obrokov in v svoji restavraciji uporablja samo sveže pridelano ekstra deviško oljčno olje.

"Letos bomo za prvo jed imeli parmentier iz ekstra deviškega oljčnega olja,« je povedal. ​,war"Narejen je samo iz dveh sestavin: krompirja in ekstra deviškega oljčnega olja.”

Parmentier de patata je dobil ime po Antoinu-Augustinu Parmentierju, francoskemu nutricionistu, ki je sčasoma prepričal Napoleana Bonaparta, da je ukinil svojo prepoved gojenja krompirja v Franciji.

Jed je podobna pire krompirju in jo lahko jemo kot prilogo ali z njo okrasimo druge jedi. Lahko noč miza.

kuhanje-z-olivnim-oljem-evropsko-oljčno-olje-časi

Potem ko je krompir pekel eno uro in ga zmešal v mešalniku, Ortega doda 10 odstotkov ekstra deviškega oljčnega olja Picual, sol in poper. ​,war"Picual uporabljamo, ker je močno ekstra deviško oljčno olje, nekoliko pikantno in grenko,« je dejal.

Letos namerava svoj parmentier de patata postreči s foie gras ali jajčnim fourchette.

oglas
oglas

"Za drugo jed imamo divjega brancina, kuhanega na majhnem ognju v ekstra deviškem oljčnem olju sorte Hojiblanca,« je dejal Ortega. ​,war"Hojiblanca diši po sveže pokošeni travi, je pikantna in okus se zelo dobro ujema z brancinom.”

V ponev da brancina, nato pa ribo izdatno prelije z ekstra deviškim oljčnim oljem in jo sedem minut duši na 65 ºC.

kuhanje-z-olivnim-oljem-evropsko-oljčno-olje-časi

V drugih delih države, zlasti na španski severni in vzhodni obali, imajo ribe vidnejšo vlogo v tradicionalni Lahko noč večerja. Vendar pa Ortega priporoča kuhanje katere koli ribje jedi z nežnim ekstra deviškim oljčnim oljem.

Oglejte si tudi:Kombinacija ekstra deviškega oljčnega olja z ribjimi in mesnimi jedmi

"Naslednja jed je meso,« je dejal Ortega. ​,war"Letos imamo pečenko iz iberskega svinjskega fileja.”

Iberski svinjski file je kos mesa z nizko vsebnostjo maščob in visoko vsebnostjo beljakovin, pridobljen iz dela prašiča med spodnjim rebrom in hrbtenico.

Ortega ima tristopenjsko metodo za pripravo te klasične jedi. Najprej svinjino peče 45 minut pri 54 ºC, preden meso vzame iz pečice in ga položi v vakuumsko zaprto hrbtno stran z Cornicabra ekstra deviško oljčno olje, čili in malo soli.

"Za svinjino potrebujemo ekstra deviško oljčno olje z močnim okusom,« je dejal. ​,war"Uporabljam Cornicabra, ker je bolj grenka. Na primer, okus oljčnega olja se izgubi, če združite sorto Arbequina s svinjino.

Ko je meso zaprto v vrečki, Ortega svinjino peče še 45 minut pri 54 ºC. Ko pride iz pečice, svinjino peče z gorilnikom, dokler koža ne postane hrustljava.

kuhanje-z-olivnim-oljem-evropsko-oljčno-olje-časi

Ortega namerava poleg iberskega svinjskega fileja postreči tudi sladki krompir, pražen v ekstra deviškem oljčnem olju. Običajno doda sladki krompir v vakuumsko zaprto hrbtno stran, tako da se okus oljčnega olja, svinjine in krompirja zlije skupaj. Povedal pa je, da se krompir lahko pripravi tudi posebej.

V drugih delih države, zlasti v osrednji Španiji, tradicionalno Lahko noč večerja vključuje pečeno jagnjetino namesto iberskega svinjskega fileja.

Ortega osebno ne pripravlja te jedi za svojo večerjo, vendar je dejal, da bi jo bilo treba pripraviti na podoben način z močnim ekstra deviškim oljčnim oljem, da bi preprečili, da bi okus jagnjetine prevladal nad okusom oljčnega olja.

"In zdaj je najpomembnejši del vsake božične večerje sladica,« je dejal Ortega. Letos namerava speči brownije iz ekstra deviškega oljčnega olja.

Ortega pripravlja svoje piškote s temno čokolado, sestavljeno iz 65 odstotkov kakava, jajc in ekstra deviškega oljčnega olja Arbequina. ​,war"Sestavine so samo tri,« je dejal. ​,war"Brez moke. Brez masla. Samo čokolada, jajca in ekstra deviško oljčno olje.”

Najprej Ortega stopi 250 gramov čokolade, preden jo zmeša s 120 grami oljčnega olja. Nato loči beljake od jarmov treh jajc, preden vse sestavine stepe skupaj in jih peče v ponvi 60 minut na 160 ºC.

Končno, ne Lahko noč večerja je popolna brez polvoroni, tradicionalni španski piškot iz krhkega peciva, narejen iz ekstra deviškega oljčnega olja ali svinjske maščobe. ​,war"Zame so boljši z ekstra deviškim oljčnim oljem,« je dejal Ortega.

"Tudi recept je tako enostaven,« je dodal. ​,war"Za aromo potrebujete sladkor, ekstra deviško oljčno olje, mandlje in cimet ali kakav.”

Ortega začne postopek z mletjem mandljev z moko, preden kombinacijo speče v pečici. Nato odstrani mešanico in jo združi z ekstra deviškim oljčnim oljem in drugimi sestavinami, preden mešanico vrne v pečico in jo še malo peče.

Čeprav je Španija raznolika država z različnimi kulturami in kulinaričnimi tradicijami, polvoroni so univerzalna poslastica za zaključek noči. Tudi ekstra deviško oljčno olje je bistvena sestavina za katero koli jed ali postrežbo.

"Lahko noč je v vsaki hiši drugačen,« je dejal Ortega. ​,war"Vedno pa je prisotno ekstra deviško oljčno olje.”


Dajte v skupno rabo ta članek

oglas
oglas

Povezani članki