Restavracije v Grčiji počasi sprejemajo nova pravila za postrežbo oljčnega olja

Namen novih pravil v Grčiji, ki so začeli veljati januarja 2018, je preprečiti restavratorjem, da strežejo olje v posodah za ponovno polnjenje, ki v nekaterih primerih vsebujejo olja slabše kakovosti.

Po novih pravilih je treba olivno olje postreči v zaprtih steklenicah, podobno kot vino, ki ga odprejo pri mizi.

Toda ali bo delovalo?

Čeprav so še v zgodnji fazi, obstajajo znaki, da je pravila sprejelo več restavracij, vendar ne kritična masa.

Ukrep je uspel do te mere, da so bile oljne kocke umaknjene z večine miz, vendar je bil to preprost korak. Večina restavracij neradi uporablja novo pravilo, ker dviguje stroške, hkrati pa poskušajo znižati stroške sredi finančne krize.

Po besedah ​​Ioannisa Kouzoupisa, lastnika restavracije Elia e Tsipouro in podpredsednika Panhelenske federacije restavracij in pridruženih poklicev (EPESE), novi ukrep precej dvigne ceno oljčnega olja. ​,war"Žal moramo plačati za zaprte steklenice oljčnega olja, katerih cena se začne od približno 1 evra za 50 ml, kar je absurdno, če upoštevamo, da je olje bistveni del prehrane in osnovna živila,« je dejal.

Dokaz težav, ki jih prinaša novi ukrep, je po Kouzoupisovih besedah ​​dejstvo, da se potrošnikom zdi zaprta steklenica zelo draga in je ne kupi. ​,war"Od začetka leta sem prodal zelo malo steklenic, le kakšnih 10.”

Nikos Koutouzis, lastnik restavracije ​,war"Kentrikon« se je strinjal, ​,war"Od januarja nisem prodal več kot 100 steklenic oljčnega olja z blagovno znamko, glede na promet restavracije pa bi moral prodati 100 steklenic na teden.«

Ključna vloga restavratorja

Glavni cilj novega pravila o obvezni uporabi oljčnega olja z blagovno znamko pri mizi v restavracijah, ki je bila zahteva Grškega združenja industrij in predelovalcev oljčnega olja (SEVITEL) in s katerim se je strinjala Zveza restavracij, ni povečati povpraševanje po oljčnem olju z blagovno znamko, vendar izboljšati podobo grškega oljčnega olja pri potrošnikih, zlasti turistih.

Pri promociji oljčnega olja z blagovno znamko je vloga restavratorjev ključna po besedah ​​Tasosa Dimasa, solastnika verige restavracij Tzitzikas in Mermigas, saj način predstavitve v veliki meri pozitivno vpliva na stranko.

"Ključnega pomena je tudi kakovost oljčnega olja in način, kako ga sporočate. Restavrator mora dobro poznati surovino in znati ceniti njene kvalitete, preden lahko stranki pomaga do bogatejše kulinarične izkušnje,« je dejal Dimas.

Dimasovo podjetje in nekateri drugi so prostovoljno sprejeli zaprto steklenico oljčnega olja, ki jo ni mogoče ponovno napolniti, preden je njena uporaba po novem pravilu postala obvezna. ​,war"Izdelek, ki velja za tekoče zlato za Grčijo, je treba na vse načine oglaševati. Škoda, da se nekaj, kar bi morali že sami narediti, obravnava kot zakonska obveznost."

"To pomeni, da na novo uredbo za zaprte steklenice oljčnega olja v restavracijah gledamo na enak način kot na prepoved kajenja, zakon, ki je obvezoval varnostni pas ali čelado,« je dejal Dimas, ki je ustvaril zasebno blagovno znamko za oljčno olje. steklenice v njegovi restavraciji.

Kar zadeva stroške njegove zaprte steklenice oljčnega olja, Dimas priznava, da je visoka, hkrati pa pojasnjuje, da se je odločil, da potrošnikom ne bo zaračunaval cene. ​,war"To je težka odločitev v težkih časih. Odziv javnosti je zelo pozitiven, še posebej v naši restavraciji na trgu Sindagma v središču Aten, kjer javnost v veliki meri sestavljajo turisti. Stranke so začele same prositi za majhno steklenico olivnega olja.