Samo ekstra deviško oljčno olje v rimskem Forno Campo de' Fiori

Zadnje novice

Forno Campo de' Fiori porabi od petindvajset do trideset litrov ekstra deviškega oljčnega olja na dan. Uporablja se predvsem za pico, pa tudi za podokno all'olio, Vinski krofi, castagnaccioin za sendviče. Pizza bianca je daleč največja prodajalka na tem priljubljenem fornu. Odlična kakovost oljčnega olja je ključ do odličnosti pice.

"Sem Marchigian. Večina pekov v Rimu je iz Marche. A rosciolo je vrsta ribe, ki so jo očitno imeli zelo radi moji predniki,« pravi Fabrizio Roscioli, lastnik Forno Campo de' Fiori. Skupaj z bratrancem ima v lasti izjemno priljubljeno pekarno, ki sta jo ustanovila njegov oče in stric. V petdesetih letih prejšnjega stoletja je njegov stric uvedel narezan kruh iz Amerike in s tem v Rimu dosegel določeno slavo. Nekaj ​​ulic stran, naprej Via dei Chiavari, je še ena pekarna Roscioli. Imenuje se Antico Forno Marco Roscioli in pripada drugi veji družine.

Kar je v Rimu znano kot Bela pica, ali bela pica, se imenuje ​,war"focaccia« v drugih delih Italije in sveta. Stranke, ki nameravajo pizzo bianca prinesti domov, se vedno znajdejo, da iz vrečke vlečejo grelne koščke. Forno pripravlja tudi pice, ki običajno vsebujejo eno ali dve sestavini. Obstaja pizza rossa, ki ima tanek film paradižnikove mezge živega okusa brez sira. So še drugi s paradižnikom in sirom, ali pršutom, ali krompirjem, ali jajčevci, ali bučkami, ali gobami. Eden najbolj okusnih in najlepših na pogled je narejen s cvetovi bučk, ki so jih po dolžini prerezali in razprli, nato pa na testo razporedili s koščki sardonov, sirom in ekstra deviškim olivnim oljem.

Zelenjavo narežemo zelo tanko in surovo položimo na testo, preden jo damo v pečico. Za škropljenje pic z ekstra deviškim olivnim oljem se uporabljajo veliki in napolnjeni čopiči. Nanese se na pizzo bianca pred in po pečici. Peki delajo v poenostavljenem in ritmičnem gibanju, hitreje kot stroji, s katerimi delajo.

Roscioli odkupi ekstra deviško oljčno olje Coop Olivicola di Canino, zadruga s 130 člani v Caninu, mestu približno dve uri severno od Rima na tirenski strani. Olje ima travnati okus. Sorta Canino, ki je blizu avtohtone na tem območju, daje majhno in pozno oljko. Pozno rodi ga nekoliko ščiti pred nadlogo oljčne muhe in pred potrebo po pesticidih. Rosicioli uporablja 5-litrske pločevinke v pekarni in prodaja različico DOP v steklenicah v pekarni.

Gina Simonovic naredi sendviče za trgovino. Oljčno olje in sol gresta na številne vrste sendvičev; na skoraj enak način, kot bi lahko majoneza v drugih delih sveta. Panino s pršutom in sirom ne bi potreboval olja, saj ima dovolj maščobe. Ko smo jih obiskali, je Simonović naredil fritajo za sendviče. Pripravila je dve fritaji, eno z artičokami in drugo s špinačo. Sestavine so bile: kuhana zelenjava, jajca, ekstra deviško olivno olje, mleko, moka, sol in dodatno olivno olje za ponev. Gina je povedala, da so moko dodali, da je fritata nekaj ur v dobri formi, za fritajo, ki bi jo takoj pojedli, recimo doma, pa ni bilo treba.

Kot pekarne povsod, to pečico proizvaja tradicionalne kruhe in pekovske izdelke, ki sledijo praznikom in letnim časom. Praženi in nasoljeni mandlji so stalnica v pekarnah v Italiji. Na srečo so ti na voljo skozi vse leto. Forno je specializiran za čudovite piškote iz mandljeve paste, včasih s pinjolami na vrhu, včasih pa s pomarančno skorjo ali češnjami v notranjosti. Fabrizio Roscioli rad poudarja dejstvo, da sladkarije temeljijo na okusu in ne na vizualni privlačnosti.

Pekarna zavzema dva ločena pritlična prostora na trgu, ki se nahajata na razdalji Via dei Cappellari. Kraj je zlahka opaziti ob kosilu, ko ljudje stojijo v vrsti za pico in jo nato z veseljem jedo toplo iz zavitkov rjavega papirja. Otroci po naročilu staršev dobijo tanek trak pice. Roscioli pravi, da je to tradicijo začel njegov oče pred tridesetimi leti.

Forno ima tradicionalni urnik, odpre se zjutraj, zapre po kosilu in se ponovno odpre pozno popoldne do večerje. Campo de' Fiori je vroča točka za mlade vse do zgodnjega jutra in forno bi lahko ostal odprt, vendar se Roscioli odloči, da bo opustil prodajo hordam veselih pijač.

Medtem ko smo ogledovali pekarno in se trudili, da bi se izognili zelo zaposlenim in zavzetim zaposlenim, jih je nekaj želelo vedeti, ali sprašujemo za lastno pekarsko podjetje. Peki z vsega sveta prihajajo obiskat Rosciolija in njegovo osebje, ki šteje 22 pekov, kuharjev in prodajnih delavcev. Mark Lahey od slavnega Pekarna Sullivan Street v NYC se naučil delati pico pri Roscioli. Pred kratkim se je Roscioli posvetoval z Farinella, tudi v NYC in s Spianata v Londonu.

Forno Campo De' Fiori
Campo de' Fiori, 22
Vicolo del Gallo, 14
00186 Rim, Italija
tel. (+39) 06 688 06 662