Sezona obilja

Avtor: Joëlle Laffitte
Olive Oil Times Sodelavec | Poročanje iz Pariza

Zima je prišla zgodaj. V Parizu je ta teden naletel prvi sneg v tej sezoni in moj majhen zeliščni vrt je prekrit v belem. Na določenih ulicah se že svetijo božične lučke, izložbe pa so odete v bele bleščeče zvezde in škrlatne tkanine. Kvasno sladke arome pečenega kruha in peciva so še posebej vabljive v mrazu, moški v črnih plaščih pa zahajajo iz boulangerjev z lepo zavitimi paketi, zavezanimi v majhne rdeče pentlje. Drobne dame v klobukih, obrobljenih s krznom, se sprehajajo po mesnicah in čokoladnicah in iz njih. Foie gras je na meniju vsake restavracije, kavarne in pivnice. To je sezona razvajanja. V tem letnem času so si Francozi vedno pripravljeni privoščiti malo več, pa naj gre za tartufe, čokolade ali dobro vino.

Zame so ta razvajanja kot letni salon gastronomije, velika razstava najboljših francoskih obrtnih izdelkov, kamor prihajajo dobavitelji iz vse države, da bi predstavili svoj sijaj. Če je bil kdaj čas in kraj za okus crème de la crème, to je to. Vrtoglavo se mi je vrtelo od pričakovanja, ko sem brusil prah z svoje baretke in se po snegu odpiral z veliko prazno košaro v roki, pripravljen na vse. In imela sem vsega po malo. Najprej sem poskusil sire in kruh, svojo košaro pa sem takoj napolnil s siri iz ovčjega mleka in izdatno bageto iz divjih kvasovk. Potem so bili tu še saumon sauvage in ostrige ter majhni kozarčki s kaviarjem, zaradi katerih je moj mož postal šibka in spontano radodaren z denarnico. Prepustil sem ga ikre postrvi, medtem ko sem čakal na vrsto v vrsti, ki se je dvakrat zvila za krožnike polnjenih prašičjih nog, postreženih z izdatno porcijo aligot, krompirjev pire s toliko sira
vtaknjen vanje, kolikor je človeško mogoče.

Seveda je bilo veliko oliv in oljčnih olj z vsemi vrstami francoskih oljk, vključno z mojo najljubšo, slavno Lucque. Obveščena in navdušena prodajalka opisal različne regije v južni Franciji, kjer gojijo in obirajo oljke, nato pa mi prijazno pokazal, kako pravilno okusiti posamezno olje, mi dal majhno skodelico in mi naročil, naj jo nekaj časa previdno vrtim po ustih, preden jo pogoltnem . Vsi so mi bili všeč, še posebej pa me je prevzelo poprovo oljčno olje, ki ga proizvaja Picholine du Gard, čeprav bo na koncu Lucque vedno imel moje srce. Še dobro, da sem vsakemu olju dal priložnost, saj sem potreboval nekaj, kar bi zaščitilo moj želodec pred navalom vina, ki sem ga nato polil. Domov sem prišel s tremi steklenicami, pokusil sem šestkrat toliko vin.

O Bordeauxu sem prejel priložnostno, a dolgotrajno izobraževanje od vljudne ženske, ki se je popolnoma zgrozila, ko sem omenil, da rad hranim svoja vina v dimniku, preden sem imel priložnost razložiti, da puščam gripo odprto, da se ohladijo in zatočijo. tam že leta nisem kuril ognja. Zato si je verjetno predstavljala grozeče plamene, ki prihajajo v nekaj centimetrih od dragocenih steklenic. Ko sem razlagala v svoji manj kot popolni francoščini, je bil izraz olajšanja, ki jo je preplavil, neprecenljiv. Skupaj z drugim smo se dobro nasmejali ​,war"okusi«, preden sem se odpravil do mesnina, kjer so bile okusne omake in rillette v lončkih, ki so bili priljubljeni po vsej Franciji. Če niste seznanjeni z rillettes, je preprosto meso (lenina, svinjina, gos in raca so nekaj primerov), ki je bilo narezano in konzervirano v maščobi ter začinjeno. Nabrala sem po kozarec divjačine in divjega prašiča, slednjega sem prihranila za namaz na drobne toaste in postregla prijateljem ob aperitivu. Kar se tiče divjačine, moram priznati, da sem sam poliral lonec in ga ob kosilu na debelo namazal na bageto, skupaj s kornišoni.

Omenila sem, da je čas za uživanje, in zato veselja ne morem zapustiti brez sladice. Vedno sem verjel v sladke konce, in ker sem že tako veliko zatrošil, zakaj ne bi pomladi za nekaj ali nekaj deset – macarons? Izbrala sem peka, ki se rad drži tradicije, in kot je z veseljem pojasnila, tradicionalni macarons ne prihajajo v kričečih barvah, niti nimajo nadeva. So mehke in goste ter prepojene z naravnimi aromami pistacije, marelice, kasisa, čokolade ali vijolice. Vsako je posebno, tako kot pri oljčnem olju sem očitno potreboval okus vsakega. Prikupni mladi pek se je z veseljem razvajal
jaz. Verjetno bi lahko rekla, da se bom vrnil po več.

Morda mislite, da po celodnevnem degustaciji ne bi bil lačen večerje, vendar je moj moto, da nikoli ne dovolim, da bi trenutna lakota stala med mano in popolnim obrokom. Poleg tega je bila v moji košari, razen steklenic vina in olja, najtežja velika plošča prekajenega svinjskega mesa, tako mehkega in sočnega, da se zdi napačno, da bi vam o njem sploh govoril, saj ga še nisem videl drugje. . Gospa in monsieur, ki sta ga prodajala, sta se razžarela od ponosa, ko sem se naslednji dan spet vrnil, ko sem si želel še več sušene svinjine, ki sem jo (morda pohlepno) že končal. Na moje razočaranje so ga razprodali, a ker sem si tako olajšal denarnico z obvozom po degustaciji Burgundije, sem mislil, da je prav tako dobro.

Ob božiču sem se počutil kot otrok, preveč navdušen in sem porabil ves svoj denar za prvo stvar, ki sem jo videl, in se nisem spomnil, da bi nekaj prihranil za pozneje. Na srečo so se moji starejši, tako kot v otroštvu, usmilili in ti kmetje me niso hoteli pustiti domov brez šunke. Sprejeli so zelo majhno donacijo v zameno za tisto, kar se je izkazalo za najboljše prekajene klobase, kar sem jih kdaj jedel. Navsezadnje je poleg tega, da je čas razvajanja, tudi čas dajanja. Hvaležen za to sem šel domov po snegu, polna košara dobre volje in kozarec za vino prepoln.