Spanish Baker lansira paleto peciva na osnovi olivnega olja

Europastry se označuje kot podjetje za industrijsko peko ​,war"z začetno miselnostjo,« poskuša spremeniti norme tradicionalnega pečenja.

Europastry je v sodelovanju z Verdeom, podjetjem, ki se ukvarja z ustvarjanjem novih načinov uporabe olivnega olja v živilih, v Španiji lansiral vrsto peciva, znanega kot ​,war"Olive.'

Vključno z rogljički, krofi in mafini so ta peciva narejena s 100-odstotnim olivnim oljem namesto z maslom in palmovim oljem. To je povedala Iris Roldán, vodja komunikacije pri Europastryju Olive Oil Times novo pecivo je bolj zdravo in trajnostno, hkrati pa ohranja tradicionalne okuse.

Končni izdelek vsebuje mononasičene in večkrat nenasičene maščobe, antioksidante in polifenoli in ohranja dobro drobljenje, videz in okus.

Imajo tudi manj sladkorja in holesterola, zaradi česar so privlačne za potrošnike kot bolj zdravo razvajanje, ki zagotavlja užitek uživanja peciva z manj negativnimi stranmi.

"Ta vrsta peciva je revolucionarna, saj uporablja olivno olje kot rastlinsko maščobo,« je dejal Roldán. ​,war"Zahvaljujoč inovativnemu procesu Verdeo nam je uspelo utrditi oljčno olje z uporabo najboljših trajnostnih praks in tako nadomestiti nasičene živalske maščobe in hidrogenirane rastlinske maščobe.«

Glede na Europastry, ​,war"Oljčno pecivo vsebuje več kot 84 odstotkov nenasičenih maščob. Ekstra deviško oljčno olje na primer vsebuje najmanjši delež nasičenih maščob, približno 15 odstotkov. Medtem pa palmovo olje vsebuje 50 odstotkov nasičenih maščob, margarina in mast okoli 40 odstotkov, sončnično olje pa približno 15 odstotkov.

Verdeo je potreboval leta, da je industrijsko razvil proces in premagal izzive pretvorbe oljčnega olja v trdno obliko, ki se lahko uporablja pri peki. Nenasičene maščobe so običajno tekoče pri sobni temperaturi, medtem ko so nasičene maščobe trdne.

Verdeov cilj je bil vključiti oljčno olje in njegovo edinstvenost koristi za zdravje v postopek peke, ki se lahko uporablja v industrijskem in obrtnem obsegu. Po mnenju podjetja je ta nova metoda peke cenejša in zmanjšuje ogljični odtis peke.

V 2016, Mednarodni svet za oljke ocenjuje za vsak liter proizvedenega deviškega oljčnega olja ​,war"v zrelem polintenzivnem sadovnjaku s povprečnim pridelkom« je neto sekvestracija ogljika 8.5 kilograma.

Medtem pa še vedno več držav na palmovem olju uvoza in proizvodnje zaradi visokih okoljskih obremenitev pridelka.

"Ta proces nas približuje enemu od naših ciljev, izdelati bolj zdravo, bolj trajnostno in kakovostno pecivo,« je dejal Roldán. ​,war"Z Verdeom smo revolucionirali svet peciva, zahvaljujoč inovativnemu procesu, ki ima tako bistven izdelek v naših Sredozemska prehrana, olivno olje, v središču. Ta serija združuje inovativnost, zdravje in okus ter odpira vrsto možnosti za prihodnost.«

Roldán je dodal, da ​,war"Projekt Olive' je ena prvih zgodb o uspehu pospeševalnika Baking the Future, šestmesečnega inkubatorja, v katerem Europastry vabi startupe, da pridejo v njihov raziskovalni obrat v Barceloni in razvijejo svoje izdelke.

"Europastry je spremljal Verdeo in podpiral startup z vsemi njegovimi izkušnjami in tehnologijo,« je dejal Roldán. ​,war"Ta projekt je bil eden prvih uspehov našega pospeševalnika Baking the Future, katerega cilj je spodbujati talente in razvoj najsodobnejših startupov na področju pekarskih inovacij.«

Septembra bo Baking the Future objavil pet novih projektov z enakimi cilji kot ​,war"Oljčna linija.

"Prepričani smo, da bo uspešna in da nam bodo dali revolucionarne ideje, ki bodo spremenile naš način zasnove peke,« je zaključil Roldán.

• evropsko pecivo