Spanish Co. predstavlja veganski sir, narejen z olivnim oljem

Väcka, proizvajalec hrane v Španiji, je začel uporabljati oljčno olje kot zdrava alternativa maščobam v njihovih veganskih sirnih izdelkih.

Väcka, ki se osredotoča na živila rastlinskega izvora, je pred kratkim napovedala dva nova veganska sira iz oljčnega olja in mleka meloničnih pečk.

Te sestavine so zamenjane kokosovo olje in fermentirano mandljevo mleko v izdelkih sira Väcka's Mözza in Pumpkin Chxddar. To je zmanjšalo nasičene maščobe za 73.6 odstotka, glede na podjetje.

Druge prednosti inovacije vključujejo izboljšave v trajnosti novih sirov. Väcka trdi, da novi izdelki Mözza zmanjšajo porabo zemlje in vode za 99 odstotkov in emisije CO2 za 92 odstotkov.

Väcka ustvarja sir skozi a ​,war"edinstvena motnja inovacije«, ki je bil decembra lani predstavljen na ameriškem uradu za patente in blagovne znamke in je trenutno v fazi ocenjevanja, kot poroča Revista Aral.

Patent z naslovom ​,war"Analogi veganskega sira in metoda za proizvodnjo le-teh« opisuje metodo za proizvodnjo nemlečnega sira s fermentacijo semen melone.

Kot je poročal Food Navigator, je Ana Luz Sans, soustanoviteljica in izvršna direktorica podjetja Väcka, opozorila, da novi recepti potrošnikom poleg teh dveh sestavin ponujajo tudi polpetke, fižol in kalcij dodatki.

Medtem ko je koristi za zdravje olivnega olja dobro znani, Väcka tudi meni, da je mleko iz meloničnih semen še ena zdrava alternativa pogosto uporabljenim maščobam.

Ena sestavina mleka iz semen melone, linolna kislina, lahko pomaga pri preprečevanju bolezni srca in ožilja in okrepiti imunski sistem. Poleg številnih drugih koristnih elementov ekstra deviško oljčno olje vsebuje tudi omejeno količino linolne kisline.

Po mnenju Sansa, ​,war"opravili smo analizo življenjskega cikla, kjer smo raziskovali različna semena, pri čemer so semena melone izstopala po hranilni vrednosti ter lastnostih arome in okusa.«

Poleg tega, da se uporabljajo kot nova sestavina v veganskem siru, raziskovalci preučujejo uporabo oljk v tradicionalni proizvodnji sira.

A Nedavna študija je pokazalo, da bi lahko dodajanje oljčnih listov prehrani ovc izboljšalo njihovo zdravje, povečalo trajnost prehranjevalne verige in ustvarilo kakovostnejši sir.

V tej študiji skupina degustatorjev ni opazila nobene razlike v okusu oljčnega ovčjega sira v primerjavi s tradicionalnim izdelkom. Kljub temu so potrošniki bolj cenili različico z oljčno krmo, potem ko so jim povedali zanjo organoleptične lastnosti.

• Revista Aral
• Navigator hrane