Študijske povezave Metode kuhanja in zdravje

Novo Raziskave objavljeno v Nature Scientific Reports je odkrilo nekatere vplive različnih načinov kuhanja na zdravje presnove in vnetje.

Skupina španskih raziskovalcev je proučevala, kako uživanje surove hrane v primerjavi s kuhanjem, praženjem, cvrtjem, cvrtjem, praženjem, dušenjem in dušenjem vpliva na delovanje ledvic, vnetje ali spremeni druge pomembne biomarkerje.

Raziskovanje, kako priprava hrane vpliva na njeno hranilno vrednost, je postalo vse bolj pogosto področje študija, saj se potrošniki bolj zavedajo, kaj in kako jedo.

"Klasična prehranska epidemiologija se je osredotočila na pristop, ki temelji na posameznih živilih in preučuje vlogo določenih živil ali skupin živil na zdravje,« Montserrat Rodríguez-Ayala in Pilar Guallar-Castillón, raziskovalki na Avtonomni univerzi v Madridu in soavtorji študije. , povedal Olive Oil Times.

"Vendar metode kuhanja niso bile raziskane z uporabo podatkov o prebivalstvu,« so dodali. ​,war"Metode kuhanja so bile večinoma obravnavane pri proučevanju njihovih učinkov na fizikalno-kemijske lastnosti živil ali biološko uporabnost hranil.«

Presečna študija, izvedena na skoraj 2,500 prebivalcih Španije, starejših od 65 let, je pokazala trende, kot so boljši zdravstveni rezultati zaradi uživanja večjih količin surove ali ocvrte hrane.

Raziskovalci so poudarili tudi slabosti kuhanja z rastlinskimi olji – vendar predvsem ne olivnega olja – pri visokih temperaturah.

V svoji študiji so raziskovalci ugotovili, da so štiri različne metode kuhanja – surovo, kuhanje, cvrtje v ponvi in ​​praženje – ustrezale ugodnim učinkom na številne vnetne označevalce, kot tudi izboljšano delovanje ledvic, ravnovesje ščitničnih hormonov in raven vitamina D.

Nobeden od načinov kuhanja, vključno s cvrtjem hrane, ni pokazal pomembnih škodljivih povezav za vnetne in presnovne biomarkerje, ki so jih ocenili raziskovalci.

"Naša študija je prvi pristop k učinku načinov kuhanja na zdravje,« sta povedala Rodríguez-Ayala in Guallar-Castillón. ​,war"Zato s trenutno razpoložljivimi informacijami ni mogoče dati priporočil za izogibanje določenim metodam kuhanja. Vendar so metode kuhanja, ki ne vključujejo dodajanja olj, segretih na visoke temperature, varne in jih lahko potencialno povežemo s koristmi za zdravje.«

Številne prehranske smernice kažejo, da je surova in kuhana hrana bolj zdravju koristna kot ocvrta hrana, katere uživanje je treba omejiti.

"Naši rezultati se ujemajo s tem priporočilom za uživanje surove in kuhane hrane,« sta povedala Rodríguez-Ayala in Guallar-Castillón. ​,war"Vendar pri naši populaciji niso opazili škodljivih učinkov uživanja ocvrte hrane, verjetno zato, ker je olivno olje glavni vir maščobe za cvrtje v Španiji.«

"Oljčno olje velja za zelo stabilno pri segrevanju pri visokih temperaturah, poleg tega pa je bogato z antioksidanti in flavonoidi,« so dodali. ​,war"Druga dodana olja ali maščobe niso pokazale teh lastnosti. Zato se lahko rezultati razlikujejo glede na populacije, ki za kuhanje uporabljajo druga olja ali maščobe.

"V Španiji, poraba olivnega olja lahko pozitivno vpliva na zdravje, kar bi lahko do neke mere vplivalo na učinek različnih načinov kuhanja na zdravje,« nadaljujejo raziskovalci. ​,war"Vloga olivno olje kot maščoba za kuhanje bi lahko bil zelo pomemben, vendar še ni bil količinsko opredeljen.«

Poleg tega sta Rodríguez-Ayala in Guallar-Castillón opozorila, da študija, sestavljena iz 53 odstotkov prostovoljk in povprečne starosti 71 let, ni reprezentativna za špansko prebivalstvo.

Predlagali so, da bi lahko ljudje v tej demografski skupini jedli bolj zdravo hrano v primerjavi z mlajšimi generacijami, kar bi lahko nakazovalo drugačne rezultate, tudi če upoštevamo načine kuhanja.

"Doslej ni bila izvedena nobena podobna študija pri mlajših populacijah in pričakovati je, da bi se lahko rezultati do neke mere razlikovali,« sta dejala Rodríguez-Ayala in Guallar-Castillón. ​,war"Kakovost prehrane je pri mlajših nižja, ker se držijo sredozemskega načina prehranjevanja zmanjšalo med mlajšimi in tudi zato, ker uživanje ultra predelane hrane se je zvišal."

"Zato izhajamo iz bolj neugodne presnovne situacije,« so dodali. ​,war"Verjamemo pa, da bi splošno pravilo izogibanja načinom kuhanja z dodanimi olji pri visokih temperaturah koristilo tudi mlajšim.«

Isti raziskovalci so sodelovali tudi pri a ločena študija ki je ugotovil, da je uživanje olivnega olja povezano z manjšim tveganjem za bolezni srca in ožilja in kap. Višja kot je kakovost oljčnega olja, boljši je rezultat.

"Naša raziskovalna skupina je pokazala, da uživanje olivnega olja ni povečalo koronarnega tveganja niti tveganja za možgansko kap, čeprav je energijsko bogato živilo,« sta povedala Rodríguez-Ayala in Guallar-Castillón. ​,war"Pred kratkim smo tudi dokazali, da je uživanje deviškega oljčnega olja povezano z manjšo aterosklerozo karotidnih arterij in femoralnih arterij ter zmanjšanjem kalcija v koronarnih arterijah.

Raziskovalci so dodali, da je treba izvesti nadaljnje longitudinalne in dolgoročne študije, da bi razširili trenutno znanje o metodah kuhanja in vzpostavili trdnejše povezave.

Pojasnili so, da je treba te metode raziskati glede vloge, ki jo lahko igrajo pri različnih populacijah, kot so ne-sredozemske, in različnih starostnih skupinah.

"Naši rezultati so prvi korak v procesu ugotavljanja vloge metod kuhanja na zdravje,« sta povedala Rodríguez-Ayala in Guallar-Castillón. ​,war"Vendar pa je potrebnih več temeljnih in populacijskih raziskav, preden se sprejmejo končni zaključki.

"Nedvomno je poznavanje načinov kuhanja, ki bi jih lahko vključili med zdrave prehranjevalne navade, bistveni del preprečevanja in obvladovanja kroničnih stanj, povezanih s prehrano,« sta zaključila. ​,war"Odprlo se je novo področje prehranske preventive.«