Sledenje zgodovini oljčnega olja skozi starodavne kuhinje

Avtorica Joan Nathan, ki velja za izjemnega judovskega zgodovinarja hrane, je v svojo najnovejšo knjigo vključila več kot 40 let študija, Miza kralja Salomona: kulinarično raziskovanje judovske kuhinje z vsega sveta.

Nathan začne svojo kritično hvaljeno knjigo s pregledom zgodovine judovske hrane, ki bralcem predstavi kralja Salomona, čigar obstoj je predmet razprave. Šteje se, da je Salomon vodil Izrael štiri desetletja od leta 970 pred našim štetjem

Kot piše Nathan, Salomonova zapuščina ​,war"ponuja podobo vladarja, ki predseduje raznolikosti kultur, obilici hrane in sega onkraj svojih meja, da bi nahranil svoje kraljestvo.

Salomon je izvažal pšenico in olivno olje, piše Nathan v svojih 11^th knjiga. V prejšnji knjigi Nathan piše, da je bilo oljčno olje v Salomonovi dobi sprejeto kot oblika plačila davkov.

Nathan je ob upoštevanju njegove zgodovinske uporabe za kuhanje, svetlobo in toploto dejal: ​,war"Od nekdaj so me zanimale olive in oljčno olje, saj so mostovi med preteklostjo in sedanjostjo. So sestavni del starodavne hrane, ki jo zdaj pripravljamo na sodobne načine.

Nathan kot primer navaja palačinko s čičeriko. Če recept postavimo v zgodovinski kontekst, Nathan ugotavlja, da so Mezopotamci uporabljali čičerikovo moko vsaj od leta 2500 pred našim štetjem in da so jo migranti stoletja pozneje prinesli v južno Evropo.

Nathanove socca, ki izvirajo iz Nice, so čičerikove palačinke s koromačem, čebulo in rožmarinom. Zelenjavo prepražimo na olivnem olju. Naravno veganska in brez glutena, palačinka s čičeriko ima različna imena v številnih državah, ki jo danes strežejo.

V njenem receptu za to, kar pogovorno imenuje ​,war"koščki jajčevcev,« vgradi metaforo nagrajeni avtor. Sam recept je jajčevci v judovskem slogu z italijanskimi in gruzijskimi vplivi. Za Nathana, ​,war"potepuški jajčevec« predstavlja njen nomadski poklic.

"Počutim se, kot da je bil jajčevci lajtmotiv moje kulinarične kariere,« piše Nathan. ​,war"V mojem življenju, ko sem jedel po domovih in restavracijah po vsem svetu ter pisal o etničnih živilih, je bil jajčevec vedno tam, me je klical, naj ga naročim z jedilnika, in me rotil, naj recept zahtevam od kuharja.
Kjer so jajčevci, tam je olivno olje. ​,war"Kombinacija je tako naravna, da si je skoraj težko predstavljati jed iz jajčevcev brez olivnega olja,« je povedal Nathan, pogost sodelavec revije The New York Times in Tablet.

Nathan je vsaj 20 let preučeval povezavo med olivnim oljem in Hanuko in leta 1996 trdil, da je Hanuka ​,war"toliko praznik oljk kot je o čudežnem olju, ki je trajalo osem dni."

Nathanovo mousse iz čokolade in olivnega olja je nevtralen po judovskih zakonih o prehrani, zaradi česar je vsestranska sladica za hanuko in druge praznične jedi.

Njeni skourtini so mlečni piškoti, zakoreninjeni v zgodovini. ​,war"Scourtin, starodavna stiskalnica za zmečkanje sušenih oliv, je tudi ime zelo starega piškota, ki se zdaj postreže kot predjed k pijači, specialiteta Nyona na jugu Francije, mesta, ki je imelo judovsko prebivalstvo vsaj od 13^th stoletja in kamor so se zatekli številni Judje, ki so med drugo svetovno vojno bežali na jug,« piše Nathan.

Recept so krušni piškoti z olivnim oljem, sesekljanimi črnimi olivami in koromačem.

"Čistost oljčnega olja nas vrača v polni krog njegove priljubljenosti skozi tisočletja,« je dejal Nathan. ​,war"Vemo, da je to eno najzgodnejših olj, poleg kokosovega in sezamovega. Šli smo skozi čas v petdesetih letih in ​,war"60 let predelane hrane, vključno z olji. Zdaj smo se vrnili, da bi cenili, kako je olivno olje dobro za našo hrano in naše zdravje.