Zero Kilometer Olive Oils in več na rimski Urbani 47

Zadnje novice

Le nekaj korakov stran od Koloseja je rimsko okrožje Monti, soseska, ki jo napolni z mladostnim, boemskim prebivalstvom. Tu je Angelo Belli odprl svojo inovativnost nič kilometra restavracija, ​,war"združuje vse moje najljubše stvari v življenju,« pravi – locavore dining in njegova nagnjenost k notranjemu oblikovanju, ustvarja prostor, ki je popolnoma rimski, a močno sodoben in zelo priljubljen med domačini in potujočimi gurmani.

G. Belli je začel z dostavo časopisov na dom, vendar ga je globoka ljubezen do kulinarike spodbudila, da je začel še dostavljati še živilske izdelke, zato se je začel povezovati z lokalnimi pridelovalci mleka, zelenjave in mesa, pa tudi proizvajalci vina in olja, da bi našli najboljše sestavine, ki so na voljo v Rimu in okolici Laciju. Urbana 47, njegova prva restavracija, je bila naravno nadaljevanje posla dostave hrane. Svojemu užitku s prostorom, podobnim jami, ga je lahko zapolnil z dobro izbranim starinskim pohištvom, ki je videti, kot da je bilo pridobljeno iz starega filmskega studia v Rimu.

Vstop je kot vstop v zasebni klub izkušenih ekoloških gurmanov. Samopostrežna miza je pokrita z obilico sezonske zelenjave, svežega mesa in različnih majhnih prigrizkov, ki so videti mamljivi, s steklenicami polne velikosti lokalnega Božiček Valle ekstra deviško oljčno olje, postavljeno okrog mize za liberalne dodatke. Ta restavracija ima zvesto skupnost gostov, ki so predani njenim načelom locavore in osupljivo okusni hrani, pripravljeni preprosto, a tradicionalno, z najsvežimi ekološkimi sestavinami v regiji.

Zdi se, da vsi vedo, kaj počnejo, ko se približujejo mizi, kažejo in ustvarjajo čudovite obroke, ki jih odnesejo nazaj na svoje mize, da bi pojedli. Zmedena sem, celo preobremenjena s temi zanimivimi jedmi brez jedilnika. Na srečo me kuhar vodi do ceci e baccala, juha iz čičerike in polenovke, preprosta jed, ki se izkaže za tako neverjetno okusno, da sem brez sramu prosila za recept. {Spodaj si oglejte plodne rezultate mojega prosjačenja.}

Locavore ali prehranjevanje brez kilometrov, kot ga tukaj imenujejo, postaja vse bolj priljubljeno med gurmani po vsem svetu, toda v Rimu je v resnici nadaljevanje dolgoletne in neprekinjene tradicije, posodobljene z elegantnim dekorjem. Prava inovacija je osredotočiti se na lokalnost rimske kuhinje, jo izboljšati z iskanjem ekoloških sestavin z majhnih tradicionalnih kmetij in iz tega narediti močno izjavo.

Kuhar, Andrea Ometto, je sam delal v veliki kuhinji v New Yorku Le Cirque, njegova strokovna roka pa te preproste jedi nedvomno dvigne na vrhunec.

V ničemer glavni vlogi so štiri oljčna olja iz Lazija, ki igrajo vsako svojo vlogo pri pripravi hrane do okusnega življenja. G. Belli je s strokovnim izborom olj prislužil mesto na letošnji izdaji ​,war"Flos Olei«, vodnik do vrha olive oil proproizvajalci in dobavitelji na svetu.

Iz območja Sabina severno od Rima nabavlja olje Valle Santa, kompleksno olje svežega okusa z veliko prilagodljivostjo, in primarno oljčno olje, ki se uporablja v restavraciji. The Olio di Canino je nekoliko lažja in ponuja večjo zmožnost cvrtja, medtem ko oljke, ki se uporabljajo za proizvodnjo najbolj znanega olja regije Lazio One, Olio di Bolsena, rastejo na bregovih bližnjega jezera. Končno je tu Itrana olje, narejeno izključno iz oliv Itrana, z močnim okusom, ki mi ga kuhar opisuje kot ​,war"paradižnik‑y«. Ni čudno, da je bila moja juha tako dobra ...

Z vsem, kar je naprodaj v restavraciji, od industrijskega oblikovanja pohištva in predelanih predmetov, do paketov, steklenic in košar z živili, vključno z vsemi štirimi njihovimi cenjenimi olji, lahko s seboj odnesete delček čarobnega doma. In če ne morete priti do tja, vam lahko izdelke dostavi služba Majior Domus gospoda Bellisa ali pa vsaj doma poustvarite okusno juho kuharja Ometta.

Ceci e Baccala ali juha iz čičerike in posušene trske

Sestavine:

1 vrečka posušene čičerike
Ekstra deviško oljčno olje Sabina
Strok česna
Svež rožmarin
Sol in poper
Posušena nasoljena trska [BaccalA]
Ekstra deviško oljčno olje Itrana
Italijanski kruh
Čili

Ker mi je ta recept dal pravi kuhar, natančnih meritev seveda ni in se morate zanašati na lastne oči in usta, da presodite, vendar je recept dokaj preprost in ga ni težko ponoviti, tudi če ga pokrijete. na zneske.

Začnite tako, da čičeriko namakate 18 ur, nato vodo zavrzite in dajte čičeriko v svež lonec z vodo ter kuhajte do mehkega – približno 5 ur.

Zmešajte 80-90 % zmehčane čičerike, nekaj pa pustite ob strani, da jih kasneje dodate kot cel fižol. Zmešajte z olivnim oljem iz Sabina- ​,war"kolikor čičerika zahteva« po besedah ​​kuharja.

Česen in rožmarin popečemo v pečici, nato zmešamo z zmesjo. Dodamo sol in poper.

Preden postrežete, polenovko narežite na zagrizne koščke in dodajte juhi. Ne pozabite, da je slan, zato ne pretiravajte. Kuhajte 3 do 5 minut.

Prelijte z olivnim oljem Itrana, prepojenim z rožmarinom. To lahko storite tako, da olje segrevate na 60 stopinj Celzija 5 minut z rožmarinom v njem in ga nato pustite, da se počasi ohladi v 2 uri. Druga možnost je, da nekaj olja daš v kozarec z rožmarinom in pustiš, da vzhaja več dni., potem pa imaš čudovit kozarec olivnega olja z rožmarinom, ki ga lahko uporabiš za vse vrste jedi.

Na koncu naredite krutone tako, da kruh narežete na ½” kocke, premažite z oljem Itrana, soljo in peperoncinom ter pecite do hrustljave. S temi juho prelijte tik pred serviranjem in uživajte.

Urbana 47
preko Urbane 47
00184 Rim