O koristi za zdravje in edinstveni okusi ekstra deviškega oljčnega olja so se v zadnjih desetletjih prebili v svet peke.
To še posebej velja v Španiji in Italiji, kjer kultura oljčnega olja uspeva že generacije.
Prvi korak je, da izberete olivno olje, ki je najbolj primerno za vašo izkušnjo peke, izbira, ki bo pomembno vplivala na končni rezultat.- Antonio Campeggio, slaščičar
Zdaj priznani slaščičarji uporabljajo ekstra deviško oljčno olje na nove in inovativne načine, medtem ko si raziskovalci prizadevajo za proizvajajo trdna oljčna olja ki lahko ponudijo maslu podobno teksturo in stabilnost pri sobni temperaturi.
"Uporaba ekstra deviškega oljčnega olja za peko ustvarja nove vrste rešitev,« je povedal Alessio Busi, svetovalec za živilsko tehnologijo pri Omar SNC, prehrambenem in tehnološkem podjetju. Olive Oil Times.
Oglejte si tudi:Oljčno olje BasicsZa Busi posebne značilnosti oljčnega olja, vključno s tekočo obliko in močnimi okusi, kažejo, da ga ni mogoče uporabiti kot neposreden nadomestek za maslo.
"Slaščičarji lahko uporabljajo oljčno olje za raziskovanje in ustvarjanje novih in drugačnih izdelkov,« je dejal.
Vse več sommelierjev oljčnega olja prosi peke, naj raziščejo priložnosti, ki jih ekstra deviško oljčno olje prinaša v svet peke.
EVOO vidijo kot izvedljivo rastlinsko alternativo živalskim izdelkom in bolj zdravo možnost tradicionalnim pecivom
Kako izbrati popolno olivno olje za peko
"Prvi korak je, da izberete oljčno olje, ki je najbolj primerno za vašo izkušnjo peke, izbira, ki bo pomembno vplivala na končni rezultat,« Antonio Campeggio, pionir peke oljčnega olja in slavni italijanski slaščičar iz Puglia, povedal Olive Oil Times.
"Njegova kislost mora biti čim nižja pri tako finih izdelkih in če je organsko to je še bolje," je dodal. ,war"Njegov okus mora biti okrogel in mehak, ne pa intenziven, ker je surovina, ki se mora združiti z drugimi surovinami, kot so vanilijev fižol, polnozrnata moka in tako naprej.
Oglejte si tudi:Hrana in kuhanjeCampeggio, ki se nahaja v Lecceju, enem največjih območij za proizvodnjo oljčnega olja v Italiji, vidi ekstra deviško oljčno olje kot očitno sestavino za peko. Kljub temu bi lahko zaznavanje prisotnosti ekstra deviškega oljčnega olja v krhkem pecivu, kolačkih ali čokoladah presenetilo številne kupce.
"Ljudske brbončice niso vedno dobro izobražene. Vsi poznajo maslo, vsi ne poznajo olivnega olja v pečenih izdelkih,« je dejal Campeggio. ,war"To pomeni, da jih moramo vzgajati, da prepoznajo in cenijo ta edinstven okus."
"Nekaj dela je, vendar je treba poskusiti kakovostno ekstra deviško oljčno olje,« je dodal.
Kako peči z EVOO
Medtem ko mnogi slaščičarji inovirajo z novimi recepti za peko, ki vključujejo EVOO, večina domačih pekov in drugih kuharjev uporablja olivno olje kot zdrav nadomestek za maslo.
To se večinoma dogaja v receptih, ki zahtevajo uporabo tekočega masla, kot so granola, hitri kruh, piškoti, mafini in nekaj peciva. Mnogi uporabljajo EVOO tudi za krhko pecivo.
Za najboljše rezultate slaščičarji maslo nadomestijo z manjšo količino ekstra deviškega oljčnega olja in svoje izdelke pečejo na nekoliko drugačne tehnike.
Recepte za maslo, zamenjano z olivnim oljem, bo treba prilagoditi; 82 ali 83 gramov ekstra deviškega oljčnega olja nadomesti 100 gramov masla, preostanek volumna pa napolni z vodo.
"Pri peki z olivnim oljem se moramo zavedati nekaj stvari,« je dejal Campeggio. ,war"Prvič, ker gre za tekočo maščobo, so nastali izdelki, kot je tipično krhko pecivo, bolj krhki, bolj občutljivi.
"V takih primerih bo gnetenje moralo potekati počasi in previdno, k temu pa lahko pripomoremo, če testo pustimo nekaj časa v hladilniku,« je dodal.
Oglejte si tudi:Recepti z ekstra deviškim olivnim oljemSlaščičarji opozarjajo, da so pravilne temperature peke za kreacije na osnovi EVOO še pomembnejše kot za izdelke na osnovi masla.
Večina peke se izvaja pri temperaturah od 150 ºC do 250 ºC. Pri peki izdelkov na osnovi EVOO lahko visoke temperature povzročijo cvrtje oljčnega olja v samih izdelkih.
"Temperature peke morajo biti blage,« je dejal Campeggio. ,war"Na primer, pri obdelavi piškotov ali piškotov ne smemo imeti več kot 170 ºC ali 180 °C, saj so temperature cvrtja okoli 175 ºC ali 176 °C.
Dodal je, da to pomeni, da bodo izdelki imeli a ,war"slamnato rumen bisque” odtenek namesto barve, podobne cimetu.
Čeprav EVOO ne more nadomestiti masla v številnih receptih, ki zahtevajo trdno maščobo (ki je nasičena), se lahko še vedno uporablja za izboljšanje receptov na osnovi masla.
"Če bi na primer imeli recept, ki zahteva 1,000 gramov masla, bi se lahko odločili, da 400 gramov tega masla nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem,« je dejal Campeggio. ,war"To bi prineslo mehkejši izdelek, pri čemer se EVOO uporablja kot ojačevalec končne strukture in teksture.
EVOO kot trdna maščoba za peko
Naslednja meja za peko z ekstra deviškim olivnim oljem je, da nenasičene maščobe EVOO v celoti nadomestijo nasičene maščobe masla.
"To je glavna ovira,« je dejal Busi. ,war"Kdor bo poskušal speči krof z uporabo EVOO kot glavne maščobe, bo na koncu dobil mlahav izdelek, ki je masten in neuravnotežen. Kljub temu lahko v naših receptih maslo učinkovito nadomestimo z olivnim oljem, vendar bomo potrebovali rešitev."
Rešitev, ki jo uporabljajo nekateri slaščičarji, je mešanje ekstra deviškega oljčnega olja z različno strukturiranimi rastlinskimi maščobami, kot je npr. kokosovo olje. Tako nastane mešanica maščob, ki ne vključuje živalskih proizvodov in katere okusi lahko ponujajo tudi pridih ekstra deviškega oljčnega olja.
"Temu pravimo vegansko maslo, ki ga zlahka dobite z mešanjem kakavovega masla z olivnim oljem ali maščobami iz riža in arašidov,« je dejal Busi. ,war"To je torej mogoče uporabiti za dodajanje vrednosti lokalnim proizvodnjam, na primer z izbiro ekstra deviškega oljčnega olja iz določene regije.
V ne tako oddaljeni prihodnosti bi lahko tako slaščičarji kot gospodinjski peki dobili nov navdih iz znanstvenih raziskav.
Trenutno si več raziskovalnih skupin prizadeva najti popolno rešitev za ustvarjanje olivnega olja s trdno teksturo pri sobni temperaturi, kar bi ponudilo nove priložnosti svetu peke.
Več člankov o: deviško ekstra oljčno olje, kuhanje z olivnim oljem, peka z olivnim oljem
December 1, 2022
Raziskovalci uporabljajo AI za identifikacijo izvora EVOO
Raziskovalci so povedali, da lahko 100 odstotkov časa pravilno identificirajo lokalno pridelana oljčna olja Taggiasca Ligure.
December 29, 2022
Oljčno olje je bistvo tradicionalnih grških jedi na božični večer
Oljčno olje je bistvena kuharska sestavina grške kuhinje vse leto in božična sezona ni izjema.
Mar. 29, 2022
Prva vodka, narejena z olivnim oljem, izdana v Italiji
Njegov ustvarjalec je dejal, da deviško ekstra oljčno olje vodki doda žametno teksturo in je le najnovejša ponovitev v stalnem trendu mešanja oljčnega olja z alkoholom.
December 16, 2022
Od Milana do Puglie, EVOO leži v središču božične kuhinje v Italiji
Medtem ko vsaka regija v Italiji božično obdobje praznuje drugače, se vse zanašajo na lokalna deviška ekstra oljčna olja, da izboljšajo svoje obroke.
Oktober 6, 2022
Občine v južni Italiji zamenjajo rabljeno jedilno olje za EVOO
Pobuda Sorrenta je namenjena preprečevanju onesnaževanja, ki ga povzroča uporabljeno jedilno olje, ki se odvrže v odtoke in konča v morju. Druga mesta sprejemajo podobne ukrepe.
November 30, 2022
Stoletja stari nasadi, obnovljeni in posekani v Trajanovi zgodovinski hiši
Pobuda, imenovana Trajanovo oljčno olje, je prizadevanje za oživitev kmetijske proizvodnje v zgodovinsko-industrijskem območju.
Jul. 6, 2022
Nova evropska oznaka priznava zdravstvene koristi EVOO z visoko vsebnostjo polifenolov
Cilj projekta Aristoil Plus je izboljšanje kakovosti oljčnega olja med člani in promocija oljčnega olja kot prehranskega živila pri potrošnikih.
Februar 11, 2022
Uporabite olivno olje v juhah in enolončnicah
Od hladnega gizpača do piščančjih rezancev, virgen ekstra olivno olje je zdrav in okusen način za popestritev piškotov, juh, juh in enolončnic.