Uporabite olivno olje v juhah in enolončnicah

Visoka kvaliteta ekstra deviško olivno olje je ključ do trajnega uspeha številnih tradicionalnih juh. Najbolj zdrava užitna maščoba na svetu doda edinstvene okuse tudi juham, enolončnicam in piškotom.

Naj bo to portugalska krušna juha s poširanimi jajci, česnom in ekstra deviškim olivnim oljem, rustikalna italijanska poročna juha ali grška piščančja juha, vsi imajo koristi od EVOO – stebra Mediteranska kulinarika tradicijo.

V pripravi in ​​za piko na i

"EVOO je glavna sestavina mojih receptov. Kot maščobo, ki jedi doda toliko, jo želite uporabiti v pravih količinah, tako pri kuhanju kot pri dodajanju aromatičnega pridiha juhi,« je povedal Luca Marchini, kuhar pri Michelinovi zvezdici. Restavracija L'Erba del Re v Modeni v Italiji.

"Prenese zdrav delež maščobe v jed skupaj s svojim edinstvenim zeliščnim profilom. Zaradi tega je tako pomembna sestavina v juhi in kdaj dušenje zelenjave ali mešanje testenin,« je dodal. ​,war"Je glavna sestavina tako za tehnično uporabo v kuhinji kot za gastronomsko kulturo, ki jo predstavlja."

Naj bo to gurmanska juha ali preprosta zelenjavna juha, mnogi kuharji in domači kuharji med dušenjem glavnih sestavin juhe uporabljajo ekstra deviško oljčno olje. Medtem ga drugi uporabljajo kot piko na i pri bolj kremnih in gostih juhah in enolončnicah, redkeje pa pri tipični juhi.

"Če se uporablja v kremah, kjer ima gostota osrednjo vlogo, ekstra deviško oljčno olje ostane dlje na okusu. Paolo Cappuccio, je povedal znani neapeljski kuhar in nosilec Michelinove zvezdice Olive Oil Times. ​,war"To pomeni, da se okusni vidik okrepi."

"Obstajajo države, kjer se smetana ali maslo uporablja za juhe in številne druge pripravke, pomislite na primer na Francijo,« je dodal. ​,war"Po drugi strani pa v Italiji lažje naredimo pomembne emulzije z ekstra deviškim oljčnim oljem.«

Marchini, ki se uporablja za nežno praženje česna ali začimb kot osnovo za juho, dodajanje okusov in značaja zelenjavi ali kuhanje mesnih obrokov, je opozoril, da piko na i EVOO verjetno ne bo uporabljen v njegovih juhah.

"A to ne pomeni, da med pripravami ni imela osrednje vloge,« je dejal.

Kljub temu nekateri kuharji verjamejo, da lahko EVOO kot končni dotik prinese več kot le tradicionalni dodatek juhi.

"Ekstra deviško olivno olje v kremah in juhah ali kot zaključna faza okrasa ima aromatične, vohalne in okusne lastnosti. Ko ga uporabimo kot zadnji dotik vroči juhi, se sprosti polifenoli«, je rekel Cappuccio.

Katero olivno olje je najbolj primerno za juho?

Najboljši odgovor na to vprašanje je: odvisno je od značilnosti juhe.

Ekstra deviška oljčna olja so znana po svojih koristi za zdravje, vendar se ponašajo z raznoliko paleto profilov okusov.

Njihove splošne značilnosti se lahko spreminjajo glede na oljčne sorte preoblikovan v olje. Na fenolno identiteto in profil okusa podjetja EVOO močno vplivajo tudi podnebje, tla in način gojenja dreves.

"V juhi ima EVOO ključno vlogo pri rezultatu. To počne na zelo specifičen način, ki je odvisen tudi od njegovega izvora. Če je na primer monokultivar ali mešanica,« je dejal Cappuccio. ​,war"Ekstra deviško oljčno olje ima veliko različnih kakovosti od sort, ozemlja, od koder prihaja, pa so lahko tako različna.

"Če vzamemo Italijo, so tam močnejši EVOO, mislim, da na primer nekateri EVOO na jugu Puglia, kjer toplota in sonce dajeta oljčnim koščicam intenziven okus artičoke in zrelega paradižnika,« je dodal. ​,war"Lahko pa raziščete izjemne lastnosti občutljivih in lahkih EVOO, kot so tisti, ki prihajajo iz severnega območja Gardskega jezera ali Ligurije.

Večina kuharjev bi predlagala, da se ne uporablja robusten monosortne EVOO na številnih zelenjavnih juhah, saj bi njihov okus zlahka zasenčil nežne note zelenjave.

Lahko pa se najdejo juhe v sredozemskem slogu na osnovi zelenjave in stročnic občutljiv EVOO popoln zaveznik, saj lahko doda svojo zdravo maščobo, hkrati pa daje novo vrednost zeliščni smoli.

Kljub temu obstajajo pripravki na rastlinski osnovi, ki lahko uporabljajo bolj robustne EVOO. To se na primer zgodi z mednarodno priznanim priljubljenim med španskimi juhami.

Gazpacho je hladna juha iz ekstra deviškega oljčnega olja, paradižnika, popra, kisa, česna in soli. Prihaja iz južne avtonomne skupnosti Andaluzija, največja regija za proizvodnjo oljčnega olja na svetu.

Andaluzijski Gazpacho se je rodil kot preprosta vsakodnevna rešitev za kmete, ki delajo v eni najbolj vročih evropskih regij. Danes ga postrežejo po vsem svetu z vedno večjim številom različic in dodatkov.

"EVOO je maščoba, ki jo je treba uporabiti v pravih količinah, po možnosti hladne, pri čemer se izogibamo pripravkom, ki lahko ogrozijo njegove polifenole in številne druge edinstvene elemente,« je dejal Cappuccio. ​,war"Je aromatična, tradicionalna sestavina, ki se uporablja večinoma v majhnih količinah, rekel bi, da ne več kot 30 gramov na porcijo.

EVOO juhe onkraj tradicije

EVOO tradicionalnim juham dodajo edinstvene okuse. Prav tako pomagajo kuharjem oživiti nove pripravke in juhe, vključno z edinstvenim Marchinijevim pogledom na tradicionalno juho ramen iz Japonske.

Kot osnovo za juho je uporabil visokokakovostno ekstra deviško oljčno olje in druge surovine iz italijanske kuhinje, da je uvozil znamenito japonsko juho in jo na novo izumil.

"Ramen je koncept juhe, del japonske kulture, ki jo vsi občudujemo in jo radi raziskujemo,« je dejal Marchini. ​,war"Mnogi imajo radi ramen in idejo za njegovo pripravo sem uporabil, da ga prenesem v italijansko in regionalno kuhinjo.

V takšni jedi, kjer zelje spominja na japonske alge, postanejo Ramen rezanci zelo tanki špageti na osnovi jajc. Koncentrat česna, rožmarina in paradižnika tvorijo široko osnovo okusov; potreben je robusten EVOO.

"Juha, ki postane visoko koncentrirana zelenjavna juha, je narejena iz kosti mlakarice, ki so bile predhodno popolnoma brez maščob,« je dejal Marchini. ​,war"Del maščobe se nato ponovno vnese v juho zahvaljujoč vgrajenemu ekstra deviškemu oljčnemu olju, ki ima edinstven zeliščni okus. Postane popolnoma dišeča rastlinska maščoba."

"Zato za to pripravo potrebujem robustno sicilijansko ekstra deviško oljčno olje, bogato z notami, kot je paradižnikov list, ki mi omogoča, da poudarim okus,« je zaključil.

Kje kupiti sveže ekstra deviško oljčno olje

Trgovine s posebnimi živili, ki se ukvarjajo neposredno s proizvajalci ali uvozniki, so najboljše mesto za začetek pri iskanju svežega ekstra deviškega oljčnega olja.

Iskalnik maloprodaje na Uradni vodnik po najboljših oljčnih olj na svetu olajša iskanje nagrajenih ekstra deviških oljčnih olj v vaši bližini ali prek spletnih prodajalcev.