Nova študija, ki jo je izvedla Univerza v Granadi, je pokazala, da je cvrtje zelenjave, značilne za sredozemsko prehrano v EVOO, v nasprotju s kuhanjem, glede hranilne vrednosti veliko boljša metoda kuhanja.
Veliko je bilo razprav o prednostih in slabostih različnih načinov kuhanja zelenjave in o tem, kako vplivajo nekatere tehnike kuhanja fenolne spojine.
Namen te najnovejše študije je bil preizkusiti domače tehnike kuhanja in ugotoviti, kako vplivajo na antioksidativne lastnosti in količino fenolnih spojin, ki jih najdemo v španščini, ali jih povečajo. Sredozemska prehrana ki običajno vsebuje velike količine krompirja, buče, jajčevcev in paradižnika.
Za sredozemsko prehrano v Španiji je značilna tudi visoka poraba EVOO, ki je poleg zelenjave vir nekaterih spojin, ki jih povezujemo s preprečevanjem kroničnih degenerativnih bolezni, kot so rak, sladkorna bolezen in degeneracija rumene pege, stanje, ki povzroča slepoto.
Oglejte si tudi:Zdravstvene koristi oljčnega olja
Med študijo so bile uporabljene tri metode kuhanja; 120 gramskih kock zelenjave smo ocvrli v EVOO ali skuhali v vodi ali skuhali v mešanici vode in EVOO.
Vsi testi so bili opravljeni pod kontrolami s natančno analizo metod kuhanja in skladiščenja zelenjave v optimalnih pogojih, da bi natančno izmerili dejavnike, kot so vlaga, maščoba, suha snov, vsebnost fenola in antioksidativna sposobnost, so sporočili z univerze.
V tem, kar so opisali kot a ,war"preboj v znanosti o hrani,« so raziskovalci ugotovili, da cvrtje v EVOO povzroči višje ravni naravnih fenolov.
"Med primerjavo skupne vsebnosti fenola v sveži zelenjavi smo ugotovili povečanje in zmanjšanje njihove ravni, odvisno od uporabljenega načina kuhanja,« je povedala ena od avtoric dela, profesorica Cristina Samaniego Sanchez.
"Kot medij za prenos toplote EVOO poveča količino fenolov v zelenjavi, v nasprotju z drugimi metodami, kot je vrenje, ki uporabljajo medij za prenos toplote na vodni osnovi.
Glede na rezultate študije se je splošna kakovost zelenjave pri cvrtju v EVOO bistveno izboljšala, saj se pridelki obogatijo s fenoli EVOO, prenesenimi iz olja.
"Ugotavljamo, da je bilo cvrtje v EVOO tehnika z najvišjimi povezanimi povečanji fenolov in ga zato lahko štejemo za izboljšanje procesa kuhanja, čeprav zaradi količine absorbiranega olja poveča tudi kalorično gostoto hrane,« je dodal Sanchez.
"Če je koncentracija fenolov v surovih sestavinah visoka, se splošna raven koncentracije še poveča, če se med kuhanjem uporablja EVOO, medtem ko vrenje ne vpliva bistveno na ravni koncentracije. Če zelenjavo zaužijemo skupaj s kuhalnim medijem (tj. vodo), je priporočljivo prevreti.
Več člankov o: kuhanje z olivnim oljem, zdravje, Sredozemska prehrana
December 5, 2024
Trumpov minister za zdravje Pick polemiko o semenskem olju prenese na ameriški kabinet
Robert F. Kennedy mlajši je dolgo nasprotoval semenskim oljem. Če bo potrjen za ministra za zdravje in socialne zadeve, bo lahko reguliral industrijo.
Mar. 27, 2024
Oljčno olje in soparnik sta za Hrvate nepogrešljiva ob veliki noči
Oljke in ekstra deviško oljčno olje igrajo pomembno vlogo pri praznovanju velikega tedna hrvaških kristjanov, zlasti pri glavni jedi, soparniku.
November 7, 2024
Nagrajeni toskanski proizvajalec odpre restavracijo, osredotočeno na oljčno olje
Restavracija Extra Floor v Greveju, Chianti, ponuja nagrajeno ekstra deviško oljčno olje Frantoia Prunetija v vrsti tradicionalnih toskanskih jedi.
Avgust 11, 2024
Ekstra deviško oljčno olje daje vrhunske sotolije v Pugliji
Kulturna praksa shranjevanja svežega sadja in zelenjave v oljčnem olju je v Pugliji trajala stoletja in postaja vse bolj priljubljena po vsem svetu.
December 19, 2024
Panettone dobi zdravo nadgradnjo
Priljubljena božična torta privablja nove oboževalce v Italiji zahvaljujoč spremembi tradicionalnih sestavin.
Januar 9, 2025
MedDiet že osmo leto zapored razglašen za najboljšega na svetu
Skupina strokovnjakov je sredozemsko dieto izbrala za najboljšo na svetu zaradi raznolike hrane, bogate s hranili, zdravstvenih koristi in prilagodljivosti.
Oktober 13, 2024
Upoštevanje sredozemske diete je povezano z manjšim tveganjem za atrijsko fibrilacijo
Nedavna študija je sredozemsko prehrano opisala kot zanesljivo preventivno strategijo proti razvoju atrijske fibrilacije, morda zaradi vsebovanih polifenolov.
December 16, 2024
Raziskovalci preiskujejo oljčni prah kot živilsko sestavino
Sušenje z zamrzovanjem je lahko rešitev za povrnitev vrednosti zavrženih sadežev pri pridelavi namiznih oljk.