Študija: deviško oljčno olje ščiti solate, pripravljene za uživanje, pred nekaterimi bakterijami

Uživanje solate s prelivom iz deviškega oljčnega olja lahko deaktivira nekatere njene potencialno škodljive vsebine, vključno z nekaterimi običajnimi vrstami bakterij.

Novo Raziskave kaže, da bi deviško oljčno olje lahko služilo kot učinkovita ovira pred patogeni, ki jih običajno najdemo v pripravljenih in hitrih solatnih vrečkah.

Znanstveniki z univerze Sassari v Sardinija in italijanski nacionalni raziskovalni svet sta raziskala hitre solatne vrečke, ki so odgovorne za ogromno povečanje porabe solate po vsem svetu.

"Vrečke za hitro solato so minimalno predelana živila, ki jih zaužijemo brez dodatne obdelave,« so zapisali raziskovalci. ​,war"Njihova minimalna obdelava zagotavlja ohranitev senzoričnih lastnosti izdelka, vendar ima za posledico krajši rok uporabnosti.”

"Visoko mikrobiološko tveganje je glavna težava, povezana z uživanjem teh izdelkov, saj je mikrobiološka kontaminacija pri zelenjavi, ki raste v tleh, zelo pogosta,« so dodali. ​,war"Poleg tega lahko njihova vsebnost vlage, pH, transport in shranjevanje prispevajo k nastanku kontaminacije s patogeni po proizvodnji.

Raziskovalci so ugotovili, da se tveganje za škodljivo kontaminacijo znatno zmanjša, če nanesete običajne količine deviškega oljčnega olja v vrečke za hitro solato in po približno 15 minutah zaužijete solato. Pri nekaterih deviških oljčnih olj se lahko tveganje zmanjša tudi za 90 odstotkov.

Raziskovalci so ocenili protimikrobne lastnosti deviškega oljčnega olja iz 13 različnih italijanskih sort oljk, od katerih so nekatere domače na Sardiniji, druge pa rastejo v več regijah države, kot sta Coratina ali Sivigliana.

Za študijo so vse oljke prišle iz enega samega raziskovalnega nasada v Oristanu, provinci na zahodni obali otoka. V isti oljarni, ki je hkrati tudi univerzitetna raziskovalna ustanova, so bili plodovi pobrani in predelani v deviška oljčna olja po smernicah Mednarodnega sveta za oljke.

"Ugotovili smo, da lahko deviško oljčno olje štejemo za a naravno protimikrobno sredstvo,” je povedal Severino Zara, soavtor študije in kmetijski raziskovalec na Univerzi v Sassariju Olive Oil Times.

"Medtem ko raziskave kažejo vse večji katalog študij, ki potrjujejo odlične nutricevtske lastnosti ekstra deviških oljčnih olj, naša raziskava namiguje na še en specifičen profil deviških oljčnih olj, ki še ni bil dovolj raziskan,« je dodal. ​,war"Nekateri od njih lahko uničijo do 90 odstotkov bakterijskega površinskega naboja mnogih najpogostejših patogenov.

Testi so bili izvedeni na solatah, ki jih običajno najdemo na policah supermarketov. Nato smo pregledali listnato zeleno zelenjavo in odstranili morebitne onesnaževalce. Nato so solate inokulirali s patogeni, kot so Candida, Staphylococcus aureus, Salmonella in Escherichia coli, skupaj z nekaj probiotiki.

"Protimikrobno delovanje deviških oljčnih olj je bilo preizkušeno s količinami, ki so enake običajni porciji,« je povedala Zara. ​,war"To pomeni, da smo raziskali, kaj se zgodi s 100 grami kontaminirane solate, ko potrošnik nanjo natoči tipično deviško oljčno olje.«

"Ugotovili smo, da lahko nekatera oljčna olja v razponu od nekaj sekund do 15 minut močno zmanjšajo škodljiv potencial bakterij,« je dodal. ​,war"Hkrati pa ne uničijo koristnih probiotikov.«

Vendar pa vsa deviška oljčna olja niso delovala na enak način. Znanstveniki so že pri analizi njihovega učinka v laboratorijskem okolju opazili različne protimikrobne lastnosti v oljčnih oljih nekaterih sort. Nato so nadaljevali s testiranjem njihovega učinka v resnični situaciji, kot je solatni preliv.

"Ker smo pobirali in preoblikovali oljke, ki so bile pridelane v istem podnebju in na istem območju, smo imeli idealne pogoje za primerjavo učinkov različnih sort,« je povedala Zara.

"Ko smo eksperimentirali in vitro, smo videli, kako se nekatera deviška oljčna olja obnesejo v eni uri po inokulaciji s patogeni, in ugotovili, da bi v mnogih deviških oljčnih oljih večina bakterij skoraj takoj umrla,« je dodal. ​,war"Pri drugih bi bile nekatere bakterije še vedno aktivne po eni uri po izpostavljenosti."

Kot rezultat poskusov in vitro in kasnejše simulacije v resničnem življenju so znanstveniki ugotovili, da sta lokalni sorti oljk Bosana in Sivigliana učinkovitejši pri odpravljanju patogenov.

"Celo patogene, kot je salmonela, ki je gram-negativna bakterija in je veliko bolj odporna od drugih, je učinek deviškega oljčnega olja močno zmanjšal in zmanjšal,« je dejala Zara.

Najbolj učinkovite sorte so vsebovale višje ravni polifenoli.

"Medtem ko se lahko v različnih letnih časih in na različnih lokacijah ravni polifenolov v oljčnem olju spreminjajo, imajo sorte, kot je Bosana, profil, ki zaradi njegovih genetskih značilnosti povzroči visoko vsebnost polifenolov,« je dejala Zara.

Glede na zelo blag učinek dodatka deviškega oljčnega olja na vsebnost probiotikov v solati, ki ohranja njihove nutritivne lastnosti nedotaknjene, raziskovalci menijo, da je treba ekstra deviška oljčna olja z visoko vsebnostjo polifenolov formalno šteti za protimikrobna.

"Za potrditev dobljenih rezultatov so potrebne nadaljnje študije," so zapisali raziskovalci. ​,war"Čeprav to delo močno podpira uporabo oljčnega olja, ne le zaradi njihovih nutricevtskih, ampak tudi zaradi njihovih protimikrobnih lastnosti, je pomembno poudariti, da bi lahko imela njegova uporaba nekatere omejitve (tudi pomembno je, da jih natančno preučimo), predvsem zaradi organoleptične spremembe oljčnih olj, ko se dodajo kot prelivi, če se hrana, pripravljena za uživanje, ne zaužije hitro."

"Lahko rečemo, da so tisti, ki se prehranjujejo z visoko polifenolnimi oljčnimi olji, bolj zaščiteni pred kontaminacijami z zelo pogostimi patogeni, še bolj, ko uživajo pripravljeno hrano,« je zaključila Zara.

• Nadzor hrane