Odpadki ne: nova uporaba odpadkov oljčnega mlina kot živilskega antioksidanta

Odstranjevanje velikih odpadkov, ki nastanejo pri pridobivanju oljčnega olja, je še naprej velik okoljski problem za sredozemske države, ki proizvajajo večino svetovnega oljčnega olja. Kot največja proizvajalka oljčnega olja na svetu, Španija vsako leto proizvede več kot 4 milijone ton oljčnih odpadkov, ki zahtevajo bolj izvedljiv pristop za obsežno ravnanje s temi odpadki, ki še povečujejo njihov uničujoč vpliv na okolje in gospodarstvo.

Hkrati ti odpadni proizvodi vsebujejo visoke ravni polifenoli in drugi potencialno obnovljivi viri za recikliranje, ki bi bili koristni za dolgoročno dobrobit okolja.
Oglejte si tudi:Članki o trajnostni pridelavi oljčnega olja
Medtem ko so nedavne raziskovalne študije predlagale več strategij za praktično valorizacijo odpadkov oljčnega olja, kot so zgorevanje, sekundarno pridobivanje olja in fermentacija trdnih odpadkov, bi bile strategije, usmerjene v konsolidacijo vključenih proizvajalcev, vključno s kmetijsko, socialno in oljčno industrijo, bistvenega pomena. bistveno zmanjšati vpliv na okolje.

Skupna prizadevanja številnih španskih skupin raziskovalcev so prinesla prav to. Znanstveniki so pripravili novo strategijo za uporabo odpadkov oljčnega olja, ki bi se izkazala za okolju prijazno, obenem pa usmerjena v zmanjševanje škodljivih gospodarskih učinkov v več panogah.

Raziskovalci so preučevali stabilnost jagnječjih mesnih polpetk v prisotnosti izvlečka oljčnih odpadkov kot naravnega antioksidanta v standardnem hladilnem okolju z visoko vsebnostjo kisika devet dni. Rezultati so bili precej impresivni: po šestih dneh skladiščenja so se razbarvanje, oksidacija lipidov in beljakovin mesnih polpetk v primerjavi s kontrolami znatno upočasnila.

Če se ta strategija optimizira in nato izvaja v velikem obsegu, bo očitni zmagovalec tukaj okolje. Poleg tega bodo dvojne koristi reševanja ravnanja z odpadki oljčnega olja vplivale na vsaj dve glavni industriji. Po eni strani lahko mesna industrija potencialno podaljša rok uporabnosti mesnih izdelkov z zmanjšanjem oksidacije, kar ima za posledico manj odpadne hrane in posledično škodljive učinke na okolje.

Po drugi strani pa, kot so predlagali avtorji, ​,war"industrijo oljčnega olja bi spodbudili, da bi sledila okolju prijaznejši proizvodni verigi oljčnega olja in pridobivala tržne izdelke iz ustvarjenih odpadkov. Avtorji so še povedali, da ​,war"Ta strategija bi valorizirala odpadke oljčnega olja, pri čemer bi pustila izjemen stranski proizvod in ne le odpadek, hkrati pa bi zmanjšala vpliv na okolje.

Poleg zmanjšanja izgube oljčnega olja bi skupno zmanjšanje nastajanja odpadkov precej koristilo Španiji, ki je v letu 2012 proizvedla osupljivih 8.3 milijona ton živalskih in rastlinskih odpadkov.

Glede na napovedi, da bo globalno povečanje porabe mesa v naslednjih nekaj letih letno poskočilo za 1.3 odstotka, so posledice teh ugotovitev pravočasne za mesne industrije, da si povrnejo izgubljene prihodke zaradi nesprejemljivega razbarvanja in oksidacije mesa zaradi kratkega roka uporabnosti. .

Na koncu so avtorji povzeli pomen svojih ugotovitev kot ​,war"uporaba ekstrakta oljčnih odpadkov za podaljšanje roka uporabnosti mesnih izdelkov kot strategija za preprečevanje nastajanja živilskih odpadkov, ki velja za najugodnejšo možnost v hierarhiji živilskih odpadkov in bi hkrati valorizirala kmetijske odpadke.

• Časopis za čistejšo proizvodnjo


• Svetovno kmetijstvo