Divja užitna zelenjava, skriti biser grške kuhinje

Divja užitna zelenjava je že tisočletja tradicionalna solatna jed grške kuhinje, pisna poročila o njeni porabi pa segajo več kot 2,500 let nazaj.

Zelenjava raste naravno, brez človekovega posredovanja, in je spet v središču pozornosti, potem ko so znanstvene raziskave pokazale njihov pomen za zdravje Grkov, zlasti Krečanov.

"Z analizo skupno 70 vrst zelenjave smo ugotovili, da je divja zelenjava tista, ki lahko bolje ščiti pred različnimi vrstami zelenjave. raka in srčna bolezen,” je v poročilu povedal Antonis Kafatos, profesor preventivne medicine in prehrane na medicinski fakulteti Univerze na Kreti.

"Vsebujejo veliko antioksidantov, ki nas ščitijo pred oksidativnim stresom, ki je odgovoren za karcinogenezo in ateroskleroza,” je dodal Kafatos. ​,war"Ščitijo tudi celično membrano in DNK pred strupenimi sredstvi, kot so dioksini. Podeželsko prebivalstvo preteklosti je modro ravnalo v pite, ki so jih delali, vsak dan mešalo 20 do 30 različnih vrst zelenjave.

Kallia Gianitsopoulou, klinična dietetik in nutricionistka s sedežem v Atenah, je zagotovila temeljit pregled lastnosti in koristi za zdravje zelenjave.

"Divja užitna zelenjava je bogata z minerali, vključno s kalcijem, železom, magnezijem, natrijem in kalijem,« je povedal Gianitsopoulou. Olive Oil Times. ​,war"Vsebujejo tudi veliko vitaminov, kot so B, C in A-karoten, in kažejo antioksidativno vedenje.

"Imajo malo ogljikovih hidratov in beljakovin in človeškega telesa ne obremenjujejo z nepotrebnimi maščobami,« je dodala. ​,war"Zdi se, da prehrana, bogata z zelenjavo, preprečuje številne potencialne grožnje za zdravje ljudi, ki so povezane z našim življenjskim slogom: lajša stres, izboljša stanje kosti človeškega telesa, ukroti toksine, pomaga zmanjšati plinske mehurčke v želodcu in presnavljati železo.

Divja zelenjava, pripravljena doma ali v restavracijah, je vedno postrežena z olivnim oljem, ki je popolna dopolnitev za poudarek njihovega okusa in hranilnih snovi.

"Kombinacija zelenjave z olivnim oljem je zelo pomembna,« je dejal Gianitsopoulou. ​,war"Raziskave, opravljene pred 10 leti, so pokazale, da ko zaužijemo solato z oljem, se absorbirajo več antioksidantov iz zelenjave. Po drugi strani pa so tisti, ki so jedli solato brez olja, skoraj ne absorbirali koristnih sestavin zelenjave.

"Velik vnos zelenjave je ključnega pomena pri uravnavanje krvnega tlaka, in uživanje pustih beljakovin, kot so ribe ali piščanec, in ekstra deviško oljčno olje je idealna kombinacija prehranskih virov makrohranil v naši prehrani,« je dodala.

Priljubljena med Grki je divja zelenjava poslastica tudi za tujce, ki obiščejo Grčijo in iščejo nove okuse, je povedala Matina Koumertas, lastnica gostilne na otoku Naxos v Egejskem morju.

"Naš otok je znan po tradicionalnih živilih, ki jih prideluje in izdeluje, kot sta krompir in sir, naša divja zelenjava pa je tudi referenčna točka,« je povedal Koumertas. Olive Oil Times.

"Turisti, ki obiščejo naš otok, pred pandemija to pomeni, da imajo običajno raje Grška solata kot prilogo ali celo glavno jed, a kar nekaj jih je dobro obveščenih o naših lokalnih izdelkih in naročijo porcijo divje zelenjave, ki jo zelo uživajo,« je dodala.

"Seveda pridelujemo zelenjavo, vendar so njihovi divji bratranci veliko boljši,« je nadaljeval Koumertas. ​,war"Ni okusnejše in bolj hranljive zelenjave od te in vse je ekološko.”

Divjo zelenjavo je mogoče kupiti na kmečkih tržnicah, v trgovinah z živili in v supermarketih, ročno nabiranje v gorah pa je edinstvena izkušnja, ki zahteva nekaj znanja in prakse.

"Vsakdo lahko začne nabirati divjo zelenjavo in nekaj je ustreznih knjige brati, vendar se je vedno bolje učiti od nekoga, ki to že zna narediti,« je povedal Panayiotis Sainatoudis, ustanovitelj Pelitija. Skupina spodbuja zaščito in nadaljevanje avtohtonih rastlinskih sort in semen Grčije.

"Na voljo so skoraj vse leto,« je povedal Olive Oil Times. ​,war"Glede na letni čas lahko nabiramo regrat in jeseni posejemo badelj, spomladi divji komarček, divji por in kislico ali šparglje, poleti pa celo kapre, če smo na otoku.«

"Seveda moramo biti sposobni razlikovati užitno zelenjavo od tiste, ki je neprimerna za uživanje, in se izogibati pobiranju v bližini cest, saj lahko vsebuje svinec iz avtomobilskih izpuhov,« je dodal Sainatoudis. ​,war"Prav tako se moramo izogibati izruvanju celotne rastline in namesto tega uporabiti nož, s čimer povzročimo najmanjšo možno škodo, da lahko rastlina ponovno zraste.

Sainatoudis je poudaril, kako je zaradi pandemije Covid-19 več ljudi obiskalo gore zaradi svežega zraka in zelenjave.

"Nekoč so v Grčiji večinoma ženske nabirali divjo zelenjavo,« je dejal. ​,war"To jim je bila priložnost, da nekaj časa preživijo skupaj stran od svojih domov. Danes in z dvema zaporama, ki smo jih doživeli, vidim veliko ljudi, ki nabirajo divjo zelenjavo iz istega razloga, da gredo ven, se morda srečajo s prijatelji in se sprostijo.

Medtem ko so Grki domorodci vajeni uživanja divje zelenjave, tujci, ki obiščejo državo, niso vajeni te vrste hrane.

"Grki načrtno uživamo divjo zelenjavo in je prisotna na jedilnikih majhnih gostiln in tudi gurmanskih restavracij,« je povedal. ​,war"Skozi leta smo v naši skupini sodelovali s številnimi prostovoljci iz tujine, ki še nikoli niso slišali za divjo zelenjavo.«

"Ko smo jih dali na mizo, preprosto niso mogli razumeti, da smo jih izbrali sami. Oprali smo jih in nato skuhali. A všeč jim je bilo, kar so okusili,« je dodal. ​,war"Grčija je zelo bogata z divjo užitno zelenjavo, ki je prebivalstvu v preteklosti pomagala preživeti težke čase.

"Vedenje o divji zelenjavi naše dežele neizogibno bledi iz roda v rod, a na srečo še vedno obstajajo ljudje, ki ohranjajo tradicijo,« je zaključil Sainatoudis.

• Elliniki Gruzija