Star Chef se spominja skromnih kretskih okusov svojega otroštva

Dvajset litrov oljčnega olja na dan se morda zdi preveč za povprečnega kuharja, toda za Yiannisa Tsivourakisa, rojenega na Kreti, je to običajna količina olja, ki jo dnevno porabi v svoji kuhinji. Lahko bi rekli, da ima posebno afiniteto do sestavine.

Glavni kuhar v hotelu s petimi zvezdicami Hotel Minoa Tsivourakis, ki se nahaja v Chanii na otoku Kreta, ne bi mogel narediti svoje kulinarične čarovnije brez zlate tekočine. Zahvaljujoč njegovi vztrajnosti so v vseh štirih hotelskih restavracijah meniji v sredozemskem slogu, s posebnimi večeri, namenjenimi pravi kretski kuhinji.

Tsivourakis, rojen in odraščal v gorski vasi na Kreti, je odraščal na lokalni prehrani. Ko je postal starejši, se je zelo vključil v proces pridelave in priprave hrane, ki jo je jedel. Medtem ko je večina fantov na podeželski Kreti preživela dneve, ko je pomagala pri terenskem delu, je Yiannis preživel svoj čas v kuhinji, kjer je delal sirne pite, koromačeve pite in torto z olivnim oljem. Spodbujen s strani učitelja, ki je videl njegov talent, se je Tsivourakis odločil za študij kuhanja in tako začel svojo pot kot profesionalni kuhar.

Tsivourakis je eden redkih kuharjev, ki skoraj izključno uporablja olivno olje kot glavno sestavino za vse svoje kulinarične kreacije. ​,war"Oljčno olje je zame dragocena, a tudi lahka sestavina v kuhinji,« pojasnjuje.

Kljub temu, da je sodeloval z mednarodno priznanimi kuharji, njegova hrana še vedno odraža skromne kretske okuse njegovega otroštva. Ne samo zato, ker se je tam rodil, ampak zaradi tega, kar opisuje kot ​,war"notranja obveznost« promovirati izdelke svoje domovine. ​,war"Ko sem prvič sodeloval s kuharji iz drugih delov sveta, sem se počutil manjvrednega, zlasti ko sem videl strokovnjake iz drugih držav, ki uporabljajo in promovirajo svoje lokalne izdelke,« priznava Tsivourakis. ​,war"Ne samo, da je zelo malo grških izdelkov, znanih na mednarodni ravni, jih ne poznajo tudi v Grčiji,« pravi Tsivourakis, ki meni, da bi promocija in oglaševanje teh podcenjenih izdelkov koristila tako grški kuhinji kot lokalnemu gospodarstvu.

Zanj so te skromne in podcenjene sestavine tisto, kar mu je pri kretski kuhinji najbolj všeč. Drugi na seznamu njegovih najljubših sestavin, za olivnim oljem, so Horta, divje zelenice so brezplačno na voljo po celotnem grškem podeželju. ​,war"Na Kreti lahko najdete veliko različnih divjih zelenjad, od katerih ima vsaka svojo značilno aromo in okus,« pravi. ​,war"Uporabljamo jih v različnih jedeh, kot so pite, z morskimi sadeži, prilogo mesa ali pa jih jemo z olivnim oljem, svežim paradižnikom in sirom.«

Kar se tiče oljčnega olja, je osnova za skoraj vsako posamezno jed, ki jo pripravi, in na srečo ga ne manjka na Kreti ali v Grčiji nasploh. ​,war"Vsak na Kreti ima svoje oljke, oljčno olje, ki ga uporabljamo v hotelu, pa priskrbi lastnik iz svojih oljčnih nasadov,« pojasnjuje.

Ne pričakujte pa nobenih ekscentričnih jedi, premazanih z olivnim oljem. ​,war"Olivnega olja ne uporabljam samo zaradi uporabe,« hitro poudari. Ekstra deviško oljčno olje se uporablja v velikodušnih količinah, vendar le v jedeh, ki to zahtevajo. Vinaigrete, omake in celo cvrtje potekajo z olivnim oljem. Tsivourakis meni, da je olivno olje lahko sestavina, kar se izraža v niansah njegovega kuhanja. ​,war"Stranke mi vedno povedo, da so uživale v resnično lahkem obroku in da ne odidejo od mize obremenjene. To pripisujem olivnemu olju,« pravi.

Vztrajanje pri lokalni kretski kuhinji ni nujno lahka naloga in Tsivourakis je na svoji poti naletel na ovire, ironično ne zaradi turistov, ampak od domačinov. ​,war"Ko pripravljam jedi, ki temeljijo na zelenjavi, kot so divje zelenice in stročnice, so lahko številni domačini užaljeni zaradi preprostih in skromnih sestavin, ki jih uporabljam,« pravi Tsivourakis in izraža svojo zaskrbljenost. Njegovo ​,war"poslanstvo« ni bilo samo predstaviti kretsko kuhinjo tujcem, ki obiščejo Grčijo, ampak tudi ponovno predstaviti kulinarične užitke Krete domačinom.

Večina Krečanov, razkriva, se ne zaveda vrednosti svoje lokalne prehrane in je ne sledi. ​,war"Prehrano smo opustili iz več razlogov: manj časa, manj zanimanja za družinsko življenje, več denarja. Poskušali smo ​,war"Prehitro smo se evropeizirali in posledično smo prevzeli nove prehranjevalne navade, ne da bi poznali vrednost prehranskih navad, ki so nam bile predane,« pravi.

Tsivourakis meni, da se lahko spreminjanje te miselnosti začne le doma. ​,war"Starši morajo kuhati doma in začeti uporabljati sestavine, ki sestavljajo kretsko dieto, da bo spet postala način življenja,« pravi.

Čeprav je žalosten zaradi preobilja in dostopnosti hitre in enostavne hrane, Tsivourakis vidi ponovni vzpon tradicionalne grške prehrane. Nedavni gospodarski pretresi so Grke pregnali nazaj k njihovi skromni, cenovno dostopni in zdravi kuhinji ... ali pa je to morda posledica razsvetljenih kuharjev, kot je Tsivourakis, ki jim pokažejo, kaj so pogrešali.

.