Zadnje novice

Profil maščobnih kislin je merilo deleža posameznih maščobnih kislin v olju in je zato pomemben del kakovosti olja. Razmerja različnih maščobnih kislin lahko vplivajo na stabilnost olja in določajo hranilno vrednost olja. Nekatere maščobne kisline veljajo za boljše od drugih. Na primer, oleiacid - ki je dobil ime po olivnem olju - je najbolj zaželen v hranilni vrednosti. Linolenska kislina s tremi dvojnimi vezmi je kemično najbolj reaktivna in zato z vidika stabilnosti nezaželena. Palmitinska kislina je nasičena maščobna kislina in je tudi nezaželena.