Berkeley Olive Grove: Stare poti v novem svetu

Naj vas ime ne zmede. Ekstra deviško oljčno olje Berkeley Olive Grove 1913 izvira na stotine milj od ikone East Bay gurmanski geto ulicah. To ne pomeni, da ni povezave – akademske povezave, ki je na prelomu stoletja iz pedagogov spremenila poslovneže. Območje okoli Orovilla v Kaliforniji je pritegnilo pozornost več članov Kalifornijske univerze, ko so bila med letoma 1900 in 1904 objavljena poročila o zglednem podnebju za gojenje oljk v regiji. Leta 1913 je kar 15 profesorjev posamezno vložilo nekaj zemljišč in v času svojega življenja uspelo največjo zasaditev misijonskih oljk na svetu.

Danes lahko še vedno najdete ta nedotaknjen kos zemlje, kjer pridelujejo oljke Mission, njegova veličastna drevesa pa zagotavljajo zaščitni habitat za uspešen ekosistem. Biti dober gospodar tega zapuščenega kosa zemlje je bil primarni namen Darra in Olivie Grieco, ko sta izvedela, da je v lasti banke in je na voljo. ​,war"Sprva nisem razmišljal o olivnem olju, ampak o ohranjanju in povrnitvi zemlje v njeno slavo,« pravi Darro Grieco. V dveh letih je Grieco proizvajal nagrajeno ekstra deviško oljčno olje iz tega stoletnega nasada pod imenom Berkeley Olive Grove 1913.

S povprečno življenjsko dobo 600 let, oljke, ki zasedajo Grieco's nasad, šele dosegajo svoj korak. Te oljke Mission, ki se razprostirajo na več kot 400 hektarjih, so edina avtohtona sorta oljk v Ameriki. Misijonska oljka in olje, ki so jo v ZDA prinesli frančiškanski menihi in posadili v vsakem od 21 misijonov v Kaliforniji, so služili številnim namenom, od kulinaričnih, medicinskih, obrednih do industrijskih. Oljka Mission je tudi ena redkih sort, ki lahko preidejo iz mize v olje. Prepustite Griecu in njegovemu nenasitnemu zanimanju za zmožnosti olja te sorte, da v tako kratkem času obvlada tankosti izdelave ekstra deviškega oljčnega olja.

Grieco je kot suho pridelana, certificirana ekološka, ​​trajnostna rastlina na milost in nemilost vremenu in izzivom ekološkega kmetovanja. Naučil se je prilagajati nestanovitnosti narave in hkrati izvajati spremembe, ki ne motijo ​​cikla. »Imam dodatno odgovornost, da upravljam zemljo in hkrati razvijam produktivnost sadovnjaka,« pravi Grieco. Ena takih sprememb je bila obrezovanje krakov, da se odprejo krošnje dreves, kar je povečalo proizvodnjo in podaljšalo letino.

Kmetija je v ostrem nasprotju s trendom v nasadih z visoko gostoto in mehanskim spravilom, ki ga zagovarjajo proizvajalci na tem območju in drugih pridelovalnih regijah Novega sveta, kot sta Avstralija in Čile. In medtem ko se proizvajalci vedno bolj ukvarjajo z učenjem sodobnih tehnik za povečanje učinkovitosti in donosnosti, je Griecos zelo všeč njihova nizkotehnološka kmetija z nizko gostoto.

Od svojega prvega stekleničenja spomladi 2008 je ekstra deviško oljčno olje Grieco prejelo nagrade nacionalnih in mednarodnih sodnikov. Nazadnje njegova misija v Kaliforniji ​,war"Gold' je osvojil Best in Show na Mednarodno tekmovanje v ekstra deviškem oljčnem olju v Los Angelesu. Griecov cilj je bil ustvariti popolno ravnovesje vrednot, ki jih iščejo sodniki.

Vsaka od treh nagrajenih ekstra deviških mešanic Mission, ki jih Grieco ustekleniči, ​,war"California Mission Gold', ​,war"California Mission Classic', in ​,war"California Mission Reserve' vsebujejo veliko polifenolov. Grieco verjame, da obstaja neposredna povezava med visoko vsebnostjo polifenolov in suhim kmetijstvom. ​,war"Ista načela v vinu lahko uporabimo za oljke v zvezi s suho pridelavo. Intenzivnost se razvije zaradi stresa, ki je na olivi, kar ima za posledico višje ravni polifenolov,« pravi Grieco. Ekstra deviška oljčna olja, testirana v nedavni študiji UC Davis, so imela povprečno raven polifenola 199 delov na milijon, poudarja Grieco. Raven polifenola v njegovih oljih se giblje od 317 do 425 ppm. Zaradi teh visokih ravni, skupaj z odličnim senzornim profilom, je ekstra deviško Grieco trdno enakomerno z olji, razvrščenimi kot super-premium ekstra deviško olivno olje.

Berkeley Olive Grove 1913 EVOO ima raven kislosti in polifenolov, prikazane na steklenici. Kolikor mu je znano, je Grieco edini proizvajalec, ki je navedel te podatke na embalaži. ​,war"To pomaga ljudem razumeti in vprašati o vrednostih ekstra deviškega oljčnega olja,« pravi Grieco. Čeprav je to laboratorijsko delo dodaten strošek, meni, da je vredno izobraziti potrošnika in razlikovati svoje ekstra deviško oljčno olje od drugih.

Seveda imajo oljke Mission višjo raven polifenolov, vendar se ravni z dozorevanjem plodov zmanjšujejo. Oljčno olje Mission pozne trgatve je znano po mehkih maslenih notah, vendar se je v tej fazi zorenja vsebnost polifenolov precej zmanjšala. Grieco obira večkrat v sezoni in meša svoje letine, da poveča raven okusa in polifenolov. Na končni rezultat vpliva tudi način mletja posamezne letine.

Na podlagi njegovih degustacijskih zapiskov Spletna stran, California Mission Gold je svetel s srednje zelenim travnatim nosom in lahkimi metinimi in zeliščnimi notami na srednje mehki masleni osnovi. California Mission Classic je svetel z borovim nosom in zanimivimi poudarki vrtnic, mandljev in zelene trave na srednje masleni podlagi. California Mission Reserve ima bolj nežen okus, ki ga je enostavno všeč z notami zrelega jabolka in pridihom mete na topli oreškovi osnovi.

Griecos načrtuje, da bi ljudem omogočili obisk tega zgodovinskega in pomembnega dela zgodovine Kalifornije. Na strani bodo kmalu center za obiskovalce in prizorišča za zasebne dogodke in seminarje, kjer bodo obiskovalci lahko opazovali, kako se upravlja s tradicionalnim oljčnim nasadom. Berkeley Olive Grove 1913 z ročnim obrezovanjem, ročnim obiranjem in tradicionalnimi tehnikami mletja dokazuje, da je prihodnost tega ultra-premium ekstra deviškega oljčnega olja odvisna od tradicije pridelave oljk in proizvodnje olja, uveljavljene pred stoletji.

obisk Berkeley Olive Grove 1913 na spletu za nakup ekstra deviškega oljčnega olja in izveste več.