`Marseille in zgodovina oljčnega olja - Olive Oil Times

Marseille in zgodovina oljčnega olja

Avtor Will Dunn
31. januarja 2020 09:29 UTC

Marseille je bil vedno kraj tujcev. Najstarejše francosko mesto so ustanovili Grki pred več kot dva tisoč leti in pol, od takrat pa se je zanašalo na priseljevanje, da bi zagotovilo novo trgovino in novo življenje. Bili so Rimljani, Vizigoti, Sveto rimsko cesarstvo in Otomansko cesarstvo. V zadnjem času so Italijani prišli iskat boljše življenje po drugi svetovni vojni, veliko število Alžircev, Maročanov in Tunizijcev pa je prišlo iz nekdanjih kolonij. Vsi so prispevali k edinstvenemu značaju Marseilla, nekaj, kar lahko okusite od trenutka, ko prispete: poglejte mimo turističnih restavracij, ki prodajajo bouillabaisse, in ugotovili boste, da so prava hrana Marseilla pica in kus kus.

Tudi tako dolgo odšli ustanovitelji mesta so na nek način še vedno prisotni za vsako mizo – saj so Grki tisti, ki so v regijo prinesli oljke. S tem so za vedno spremenili Evropo.

Razen malenkosti, kot so demokracija, zahodna civilizacija in matematika, bi lahko rekli, da je bil to njihov velik prispevek k svetu. Grki so olivno olje uporabljali za vse, od omak do osvetlitve domov do kopanja (tako kot Rimljani so se z njim drgnili, preden so ga postrgali z strigil). Če ne bi bilo grških raziskovalcev, kot so Fokejci, ki so ustanovili oljčne nasade v vseh svojih kolonijah v Franciji in Španiji, sredozemska prehrana ne bi zrasla okoli tega, kar je Homer imenoval ​,war"tekoče zlato', kuhinje po vsem svetu pa bi bile zanj revnejše. Masallia, kot se je prvotno imenovalo, je bilo ustanovljeno kot mesto za trgovanje z oljem, vinom, začimbami in kovinami, ostalo pa je mesto uvoza in izvoza: danes je eno največjih pristanišč v Evropi. Marseille je bil kot prehod iz Sredozemlja v francoski kanalski sistem točka, skozi katero je teklo vse oljčno olje, izvoženo iz Španije, Italije, Grčije in Bližnjega vzhoda. To širjenje olivnega olja proti severu je pustilo neizbrisen pečat v sodobni kuhinji – noben pariški krompir ne bi bil nikoli pražen, noben dijonnais preliv ne bi bil stepenan brez olja, ki so ga stoletja tovorili na pomolih Pristanišče Vieux.

To veličastno staro pristanišče je danes marina, obdana s kavarnami, vendar si lahko ogledate, kako pomembno je bilo oljčno olje za Marseille, če obiščete pristanišče Vieux in si ogledate imena ulic. Eden največjih – danes bolj kvadraten – je Place aux Huiles (izgovarja se Plasse-owe-Zweeles, če želite to povedati kot Marseillais). Ta široka avenija je bila nekoč kanal, ki je omogočal, da so se čolni z oljčnim oljem raztovorili čim bližje Rue Sainte, kjer so iz njega izdelovali milo. Kanal je bil od takrat zapolnjen, milo pa se še vedno izdeluje (zahvaljujoč Ludviku XIV, ki je leta 1688 odločno določil, da se samo Francoska mila tukaj narejeno z olivnim oljem, bi lahko imenovali Marseljevo milo).

V Marseillu se ni ukoreninil samo apetit po oljčnem olju; sama drevesa so vztrajala in ustvarila lastno industrijo. Francija nikoli ne bo največja na svetu olive oil producer, vendar imajo provansalska olja edinstveno privlačnost. Mokre, hladne zime in bleščeča poletja dajejo olju zmeren značaj – velika, sadna in izrazito rustikalna, pogosto so razkošno zelena. Če vam je všeč vaše olje s pridihom na prostem, lahko v Provansi poskusite nekaj motnih, zelenih draguljev.

Prav to olje, skupaj z lokalno ulovljeno morsko hrano, opredeljuje najboljše iz lokalne kuhinje danes. Naročite aperitiv v kateri koli restavraciji Marseille, ki je vreden svoje soli, in prejeli vam bodo nekaj majhnih rezin hrustljavega kruha, namazanega s tapenado, pasto iz oliv, olivnega olja, kapre in sardonov. Če je doma narejen iz lokalnih oliv in ekstra deviškega olja, je pogosto boljši predjed.

Na skrajni strani pristanišča Vieux, na robu najstarejše soseske Marseilla, Le Panier ("košara" zaradi svoje oblike), boste našli še en Place aux Huiles. Tokrat pa je to trgovina in odličen kraj za ogled lokalnih dobrot: poleg lastnega olja, sadna, a nekoliko bolj občutljiva različica klasične provansalske olje, obstaja nekaj čudovitih olj iz regij AOC Aix-en-Provence, Haute-Provence, Vallée des Baux in Nice. Tam je med iz regije, bogato odišavljen s sivko, ki raste na prostranih svetlečih modrih poljih v bližini Grassa, in dodana olja (olje bi moralo imeti dovolj okusa, da bi govorilo samo zase, toda njihova infuzija divjih šampinjonov je imela impresiven počitek zemeljski gozdni okus).

Lahko celo kupite nekaj marseilskega lokalnega piva Le Cagole (une cagole je mlada ženska, ki se, vljudno povedano, zna zabavati). In ob pultu v nepravilnih kupih velikih temno zelenih blokov Marseljevo milo: z 72 odstotki olivnega olja je kopel primerna za starega Grka.

Marseljevo milo
Place aux Huiles, 2 Place Daviel, Marseille.

Povezani članki

Povratne informacije / predlogi