Moulin de Villevieille, Ponos Garrigues

Avtor: Lindsey Partos
Olive Oil Times Sodelavec | Poročanje iz Pariza

Strogi nabor proizvodnih standardov, skupaj z močnim prizadevanjem za kakovost, so prinesli priznanja in rast za Moulin de Villevieille, majhno zadrugo ekstra deviškega oljčnega olja v osrčju garrig z dišečim rožmarinom v južni Franciji.

Nahaja se na vrhu trikotnika med Montpellierjem in Nimesom mlin (mlin) letno napaja 1,600 lokalnih proizvajalcev članov in se nahaja tesno ob strani privlačnega srednjeveškega tržnega mesta Sommières.

.

Kakovost kalibrira vsako vdolbino v proizvodni verigi v starodavnem mlinu. ​,war"Ne želimo množične proizvodnje. Naša ambicija je, da pridelovalci ohranijo zgodovino oljk. Vsi so se potili nad temi drevesi, znoj želimo obdržati,« poudarja Bruno Ferriers, mojster izdelovanja oljčnega olja v mlinu Villevieille.

Nenehna težnja zadruge k dodani vrednosti si je prislužila priznanje v celotni panogi. Leta 2008 je Mednarodni svet za oljke mlin nagradil s prvo nagrado v svojih nagradah Mario Solinas. ​,war"kategorijo srednje zrelega sadja, leta 2009 pa je ekstra deviško oljčno olje Villevieille AOC Nimes odšlo s srebrno medaljo.

.

Verjetno je hrbtenica kakovosti v mlinu stroga cahier de culture za proizvajalce in strog pristop zadruge k sledljivosti. Podrobnosti o tem, koliko vode, gnojil, insekticidov in drugih dejavnikov, ki prispevajo k temu, je vnesenih v blagajno, vsi člani pa morajo predložiti to knjigo evidenc, ko izročijo nagrado. Ferriers pravi, da bo zavrnil oljke, če bo blagajnik izpostavil nepravilnosti in ​,war"nesprejemljivih izdelkov in vedno išče naravne rešitve.

Proizvodnja poteka v razmerju približno eno drevo na eno steklenico olja, po podatkih izdelovalca olja, tako da eno drevo žanje približno pet kilogramov oljk, pri čemer pet kilogramov oljk proizvede en liter olja. Toda Ferriers predlaga, da bi lahko bili na vidiku višji donosi: ​,war"Obstaja prostor za napredek, mislim, da se lahko znesemo tudi do deset kilogramov na drevo. Vendar ne bom silil naših proizvajalcev, da bi šli v množično proizvodnjo z več gnojili in drugimi.

Profil proizvajalcev za mlin je vsekakor eklektičen, od javnih uslužbencev do kmetov, knjižničarjev do strojnih inženirjev. Zdi se, da je gonilna sila strast in ne denar. Proizvajalci prejmejo približno 7 do 9 evrov za liter (okoli 9 do 12 dolarjev).

"Nobeden od naših članov ne živi od svojega olivnega olja,« je dejal Ferriers in nadalje vzkliknil: ​,war"ko sem prvič prišel, me je prizadela strast!"

Majhna obrtna posestva zaznamujejo tipičnega zadružnega proizvajalca Villevieille. ​,war"Naši člani pridelajo vse, od enega kilograma do ene tone oljk,« pojasnjuje oljkar. ​,war"To niso ogromni sadovnjaki kot v Španiji,« dodaja.

Člani so vpleteni v a ​,war"veliki trikotnik« se razteza od Nimesa na vzhodu, Alesa na severu in Montpellierja na zahodu. ​,war"To je bogastvo naše zadruge, bogata je z ljudmi in raznolikostjo,« ponosno pove Ferriers.

Na trgu se trži kot vrhunsko ekstra deviško oljčno olje, ponudba Villevieille ​,war"grand crus« stane med 15 in 20 evri (20 do 27 $) steklenica. Podjetje Ferriers se zaveda, da ima cena v težkem gospodarskem okolju večjo vlogo, zlasti pri padcu kupne moči potrošnikov. ​,war"To je eden od izzivov dragega in kakovostnega izdelka.«

Vsaka regija pridelave oljk v Franciji ima svoje posebne sorte. Sorta lucques je na primer razširjena v oddelkih Herault in Aude. V Villevieilleu, stiskalnici za oljke od leta 1929, imajo ​,war"vedno delal' sorte picholine in négrette.

Grand crus mlina vključuje globoko zlato ekstra deviško oljčno olje picholine polnega okusa z notami rdečega sadja. Picholine je olje številka ena v tovarni: zadruga vsako leto proizvede približno 60 do 70,000 litrov piholina od skupne letne proizvodnje oljčnega olja 100,000 litrov. Poleg tega mlin proizvaja mehko, sadno olje négrette, zeleno olje aglandau, ki nosi ​,war"zelenjavne note, skupaj z majhnimi količinami sort oljčnega olja antan in bouteillan.

Portfelj dopolnjuje sveže olivno olje zadruge AOC Nimes. Mešanica picholine in négrette, zakon AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) narekuje ​,war"Ekstra deviško oljčno olje AOC iz Nimesa” mora vsebovati najmanj 60 % piholina.

Mlinarski mojster in njegovi številni zadrugarji so goreče navezani na terroir oljk – pojem zemlje, podnebja in tradicije. Morda bi lahko trdili, da se ta globoka strast danes preliva v vrhunska, kompleksna in okusna ekstra deviška oljčna olja, ki odletijo s polic osemdeset let stare zadruge Villevieille.

Villevieille

Današnja pokrajina v mlinu Villevieille je v neposrednem nasprotju z depresivnim kontekstom pred skoraj petdesetimi leti. Neke uničujoče februarske noči leta 1956 je huda zmrzal uničila sadovnjake oljčnega olja na tem cvetočem proizvodnem območju. V enem napačnem udarcu je temperatura padla z 21 stopinj podnevi na bolečih minus 17 stopinj. Sok, ki išče sonce, ki se je plazil po drevesih, ko se je temperatura povzpela do vročih višin, je bila popolnoma zamrznjena.

Legenda pravi, da je dan po zmrzali zvok joka oljk preplavil sadovnjake, ko je sok počil in pokal drevesa. Medtem ko je pred zmrzaljo obstajalo več kot 100 proizvajalcev oljčnega olja, so potem, ko mu je škljocnil pete, ostali samo trije. Villevieille je bil eden izmed preživelih. Toda kruti prosti padec temperature je povzročil smrt oljk. Minilo je dvajset let, preden so po zmrzali močno obrezana drevesa obrodila.

Oljčno olje pred letom 1956 je bilo vsakodnevna stalnica v kuhinjah lokalnega prebivalstva in dejansko glavni vir maščobe za skupnosti v južni Franciji. Nato bi zmrzal vplival na to, kako so domačini uživali svojo maščobo in prešli z olivnega olja na druge vire. Šele v zadnjih letih se je plima spet začela obračati. Pred zmrzaljo leta 1956 je območje pridelalo približno 1,000 ton oljk. Danes se je proizvodnja povzpela nazaj na približno 900 ton.

Moulin de Villevieille, Zadruga Oleicole de Sommiers
154 Avenue des Cevennes
30250 VILLEVIEILLE, Francija