Nikos Zachariadis, Kmetijska zadruga Kritsa

Mnogi so ga imenovali najboljšega na svetu, a še pred nekaj leti je bilo okusno ekstra deviško oljčno olje s teh razgibanih kretskih pobočij tako rekoč neznano, dokler se ni pojavil Nikos Zachariadis.

Zachariadis je predsednik Kmetijska zadruga Kritsa (ACK), zadruga, ki ima kot člane več kot 900 izkušenih proizvajalcev oljčnega olja. Vsi so iz območja Kritsa, vasi na Kreti, ki je dom nekaterih najstarejših oljk v Grčiji.

Danes je kakovost tega oljčnega olja mednarodno priznana. Prejel je številne nagrade, predvsem prvo nagrado na podelitvi nagrad Mario Solinas 2008 MOK. Grški premier George Papandreou je bil tako navdušen, da je na posebnem obisku obiskal prostore zadruge, medtem ko se novinarji in strokovnjaki za prehrano zgrinjajo z vsega sveta, da bi obiskali zadrugo in okusili izvrstno oljčno olje. Na vprašanje o uspehu oljčnega olja iz zadruge Zachariadis odkrito odgovarja ​,war"Pridelovalci oljčnega olja iz Kritse so svoji pridelavi oljk skoraj versko predani, imamo dobro zadrugo, učinkovito vodstvo z vizijo in seveda dober izdelek.«

Zachariadis opisuje inovativen način proizvodnje. ​,war"Vsi prebivalci Kritsa so partnerji v zadrugi in uporabljamo skupno mletje oljk,« pravi. Vendar pa je ključ do kakovosti čas. ​,war"Oljke se zmeljejo skupaj kmalu po obiranju, kar ima prednost, da oljke ne zdržijo dlje časa, kar lahko povzroči večjo kislost in izgubo drugih lastnosti,« poudarja. Odlično kakovost olja pripisuje tudi idealni zemlji in mikroklimi tega območja ​,war"suho in toplo okolje z visoko stopnjo sončne svetlobe prispeva k pravilnemu razvoju oljke,« dodaja.

Toda ali je dovolj imeti uspešen izdelek? Pomaga, a ne, kot pravi Zachariad. ​,war"Potrebujete dobro vodenje, vizijo, zagon in dober izdelek,« poudarja. Do leta 2005 se je to nagrajeno oljčno olje domačinom prodajalo v navadnih kovinskih pločevinkah in drugih posodah brez nalepk. To je običajna praksa v Grčiji in posledično mnoga dobra oljčna olja morda nikoli ne bodo deležna priznanja, ki si ga zaslužijo. Zachariadis je menil, da je prodaja tako vrhunskega izdelka na ta način kazniva. ​,war"Verjamem, da je treba z dobro stvarjo ravnati dobro,« poudarja in primerja a dobro oljčno oljena dragocen kos nakita. ​,war"Če je kos nakita zanemarjen in skrit, tudi če je vreden, ga nihče ne bo priznal. Ko ga enkrat zapakirate in predstavite na privlačen način, samodejno pridobi vrednost in pridobi priznanje,« ugotavlja Zachariadis. In to je tok misli, ki ga je imel, ko je prvič spoznal vrednost tega podcenjenega oljčnega olja njegovega rojstnega kraja.

Čeprav izdelek velja za enega izmed najboljša oljčna olja v svetu Zachariadis meni, da je cenovno podcenjen. ​,war"Med kupci vlada zmeda glede različnih kakovosti ekstra deviškega oljčnega olja. Naše olivno olje je na primer hladno stiskano, kar pomeni, da olive meljemo pri temperaturi med 26 in 28 stopinj Celzija, vse nad tem je uničujoče,« pojasnjuje. ​,war"Proizvajalec presoja, ali se pri predelavi oljk uporabljajo visoke ali nizke temperature. Ko mletite pri višji temperaturi, to negativno vpliva na kakovost olja, vendar imata obe vrsti olj podobno ceno,« zaključuje.

Zachariadis omenja nedavno prizadevanje vrhunskih proizvajalcev oljčnega olja z vsega sveta, da bi razvili novo kategorijo oljčnega olja. ​,war"Sodelovali smo na konferenci, ki jo je organiziral UC Davis s sodelovanjem več visokokakovostnih proizvajalcev iz Italije, Španije in Kalifornije, da bi na novo opredelili ideal za popolno oljčno olje in ustvarili novo kategorijo, super ekstra deviško oljčno olje,« on reče.

Zachariadis je postal predsednik zadruge leta 2005. Njegov uspeh je mogoče pripisati slogu vodenja in vodenja, ki ga je dosegel iz prejšnje kariere v vojski. ​,war"Ko sem se vrnil v rojstni kraj in se vključil v zadrugo, sem imel določeno vizijo, kako promovirati to vrhunsko oljčno olje,« ponosno pove. Po tem je naredil nekaj strateških korakov, ki so sčasoma pripeljali do svetovnega priznanja nafte. ​,war"Delovali smo z inovativnostjo. Srečal sem se s predsednikom mednarodno znanega zasebnega podjetja Gaea, ki prodaja in proizvaja kakovostne grške kmetijske proizvode. Razvili smo novo podjetje Kritsa-Gaea. To je bilo prvič, da je grška kmetijska zadruga sodelovala z zasebnim podjetjem,« pojasnjuje Zachariadis. Od takrat naprej je razvoj eksplodiral. ​,war"Zaradi tega partnerstva in mreže, ki nam jo je zagotovila Gaea, smo se lahko razvijali in širili ne le zunaj Krete, ampak tudi zunaj Grčije,« ugotavlja. Zdaj se 70 % oljčnega olja iz Kritse izvozi v države po vsem svetu, kot so Velika Britanija, ZDA in Nemčija, uporablja se na vseh grških letališčih, uporabljalo pa se bo celo v kuhinjah v Disneylandu.

Čeprav je ponosen na svetovno prepoznavnost, ki jo je doseglo oljčno olje Kritsa, ne more skriti razočaranja nad pomanjkanjem promocije in priznanja v Grčiji. ​,war"Prispevek države je minimalen v smislu podpore in promocije oljčnega olja kot nacionalnega proizvoda. Ko so nam podelili te mednarodne nagrade, se ministrstvo tega niti zavedalo. Pravzaprav, čeprav CNN in Revija Times omenil te nagrade, v grških medijih ni bilo nič,« žalostno priznava Zachariadis. Vendar je pozitiven glede prihodnosti in je zadovoljen z nedavnimi dogodki. ​,war"Imeli smo 2 sestanka z novim ministrom za regionalni razvoj in konkurenčnost in nova vlada je pokazala resnično zanimanje za naše podjetje,« dodaja.

Zachariadis pravi, da so še na začetku razvoja. ​,war"Prva nagrada leta 2008 je bila le orodje, ki nas je potisnilo v pravo smer,« ugotavlja. Njegovi prihodnji načrti niso veličastni, ampak preprosti in pošteni. ​,war"Naš glavni cilj je, da je vse olje, ki pride iz zadruge, zapakirano in označeno, hkrati pa proizvajalcem zagotoviti ugodno ceno,« pravi. Kar zadeva kakovost, bo le še boljša. Zachariadis meni, da ko je letvica dvignjena, obstajajo določena pričakovanja in zato mora biti olivno olje brezhibno, z Zachariadisom, ki je na čelu, pa je to varna stava.