O Nutelli, oljčnem olju in debelosti

Odprema iz italijanske shrambe: tradicionalne hranilne vrednosti proti okusnim sodobnim dobrotam

V zadnjem času sta na naslovnicah v Italiji dva glavna elementa sodobne italijanske prehrane. Ti dve hrani sta nenavadni prijatelji, vendar sta med najpomembnejšimi izdelki, ki jih lahko najdemo v vsaki italijanski kuhinji – olivno olje in Nutella. Čeprav hrana na naslovnici sama po sebi ni nenavadna, zgodbe veliko povedo o sodobnih spremembah potrošnje v Italiji, državi, ki jo v mednarodnem prostoru še vedno dojemajo kot trdnjavo zdravih tradicij, ko gre za prehranjevanje.

Medtem ko si ti dve dobrini slavnih osebnosti delita mesto v srcu Italijanov, zasedata različne konce prehranskega in kulturno-tradicionalnega spektra. Tisto, zaradi česar so bili predmet živahne razprave, je dejstvo, da sta bili obe snovi predmet mednarodne zakonodaje, sprejete v zadnjih tednih, vendar zakonodaje zelo različne narave.

Kot že ki jih pokriva Olive Oil Times, UNESCO, agencija Združenih narodov, odgovorna za označevanje območij svetovne dediščine in drugih vidikov človekovih dosežkov in zgodovine izobraževalne, kulturne ali znanstvene vrednosti, je pred kratkim prvič uvrstila jedilnik med kategorijo edinstvene kulturne dediščine, ki jo je treba zaščititi in promoviral. Prehrana je tradicionalna sredozemska prehrana in njene temeljne sestavine – med njimi je seveda predvsem olivno olje. Oljčno olje ter kulinarične tradicije in kultura, ki temeljijo na njem, so bile zapisane v mednarodni zavezi – tam zgoraj s Kolosejem, Taj Mahalom in piramidami – kot neprecenljivo bogastvo za človeštvo, del nesnovne kulturne dediščine, ki jo je treba varovati kot mejnik. ali sveto mesto.

Le nekaj tednov prej so v italijanskih medijih krožile grozljive zgodbe, da že sam obstoj Nutelle – lešnikovo-čokoladnega namaza, ki so ga ustvarili v Torinu, ki ga otroci in odrasli uživajo vsako jutro na svojih rogljičkih – ogrožajo novi anti evropski uniji. - zakonodaja o debelosti. Pravzaprav ta zakonodaja poskuša le prepovedati trženje živil s tako visoko vsebnostjo sladkorja in maščobami na način, ki se zdi, da trdi, da so zdrava. Skoraj tako, kot da je bil en izdelek razglašen za svetnika, drugi pa v hišnem priporu!

Afera Nutella je izzvala škandal in ogorčenje, pozdravljena skoraj kot napad na nacionalno suverenost. Po drugi strani pa je bila odločitev Unesca, ki poudarja pomen oljčnega olja in tradicionalne mediteranske prehrane, katere temelj je le-te, sprejeta s prenizkim ponosom in relativnim mirom – kot da bi bila le potrditev tega, kar vsi že od nekdaj poznamo. : tradicionalna prehrana je
zdravo; na samem temelju sredozemskih kultur.

Toda dejstvo, da je prehrana nespremenjena in stara, je ravno tisto, zaradi česar je izgubila tla – tudi v tistih tradicionalnih državah, kot je Italija, kot v drugih – zaradi novejših prehranjevalnih navad in njihovih posledic. Te posledice so vključevale opazno povečanje števila ljudi s prekomerno telesno težo ali debelih. Svetovna zdravstvena organizacija (WHO), agencija Združenih narodov, pristojna za zdravstvene zadeve, je v svojem Evropskem zdravstvenem poročilu iz leta 2005 opredelila debelost kot pravo epidemijo, ki se širi po vsej Evropi, kjer je več kot polovica odraslega prebivalstva nad pragom ​,war"prekomerno telesno težo«, med 20 in 30 % pa jih je klinično debelih. Še več, debelost pri otrocih je v porastu po Evropi.

Debelost je opredeljena kot nenormalno ali prekomerno kopičenje maščobe, ki predstavlja tveganje za zdravje za številne kronične bolezni, vključno s sladkorno boleznijo, srčno-žilnimi boleznimi in rakom. Zaradi hitre hitrosti, s katero se ti pogoji širijo po svetu, mednarodne organizacije, kot sta UNESCO in WHO, predlagajo različne strategije posredovanja. Prehrana in telesna dejavnost sta dva najpomembnejša dejavnika, ki sta pogosto zelo povezani s kulinaričnimi navadami in življenjskim slogom, ki je zakoreninjen v različnih družbenih skupinah, predstavlja dediščino tradicij. Te opredeljujejo različne kulturne identitete in so sposobne uravnotežiti ekscese preveč globalizirane postmoderne dobe. Mediteranska prehrana je zato dobila privilegirano mesto med priporočenimi prehranjevalnimi strategijami, ki se tako zavzema za večjo uporabo zelenjave, sadja, pa tudi za večjo uporabo rastlinskih maščob – med njimi je najpomembnejše olivno olje – namesto živalskih maščob, kot je maslo.

Podatki, ki jih je nedavno objavilo italijansko ministrstvo za zdravje, opisujejo prebivalstvo, ki ima večinoma prekomerno telesno težo in v mnogih primerih debelost. Razmere v Italiji se razlikujejo od regije do regije. V Kampaniji, ki ima eno najslabših stopenj, se izvajajo številne pobude za spodbujanje boljšega načina življenja in prehrane. Nekatera italijanska združenja v skladu s konceptom Unescove nesnovne kulturne dediščine organizirajo programe, ki so namenjeni obujanju in krepitvi prepoznavnosti zdravih tradicionalnih izdelkov visoke hranilne vrednosti, ki pozitivno vplivajo na zdravje ljudi.

Eden od predlaganih projektov je bil, da bi šolarjem ponudili prigrizke po tradicionalnih mediteranskih receptih, od katerih je bil eden najbolj elementarne preprostosti – dobra rezina svežega kruha, z olivnim oljem in soljo. Namen tega je bil otrokom pokazati njihove kulturne korenine in jim, upajmo, dati nekaj privlačnega, kar je v nasprotju z novejšimi prehranjevalnimi navadami, za katere je praviloma značilna slaba in enolična prehrana, veliko kalorij, živalskih beljakovin, nasičenih maščob.

Med rastlinskimi maščobami je olje, predvsem pa olivno olje, ker je starodavni in tipičen izdelek, ki je že od nekdaj del sredozemskega prostora, upravičeno zasedlo pomembno mesto v kulturni politiki. Izvoz oljčnega olja in najboljši življenjski slog na območjih, kjer je pridelano, sta lahko, če se dobro izkoriščata, eden od dejavnikov, ki se uporabljata za boj proti debelosti, prenajedanju in pomanjkanju gibanja, lahko pa tudi v bolj splošnem smislu pomagata pri spodbujanju zdravja kot npr. opredelila Svetovna zdravstvena organizacija – stanje popolne telesne, duševne in socialne blaginje in ne
zgolj odsotnost bolezni ali slabosti.

Kot sem razpravljal v drugem Članek za Olive Oil Times, v fantazijskem svetu reklam je simbolika oljčnega olja močna. V tem svetu je oljčno olje povezano s starodavnimi in temeljnimi pojmi, kot so zemlja, tradicija, pristnost, prijateljstvo, prisrčnost. Oljčno olje je opisano z resničnostjo, ki jo je danes zelo težko najti – sanjski svet z neskončno pokrajino neokuženih polj, rajske doline in skromnih, srečnih ljudi, upodobljenih v zadovoljnih prizorih vsakdanjega življenja, sredozemske ženske z lasmi, zbranimi pod tančico. , rožnat in robusten, zaposlen z nabiranjem oliv.

A kot vemo, je ta podoba daleč od realnosti današnjih ogromnih nasadov oljk, ki se razprostirajo po prostranih predelih sredozemske pokrajine in drugod. Simbolična moč oljke in njenega olja je povezana z močjo in močjo preteklosti, ki jo je tehnologija zagotovo izboljšala, a tudi izničila. Ker je oljčno olje postalo svetovno blago, se je njegova proizvodnja industrializirala in razširila skoraj do neprepoznavnosti, tudi v Italiji.

Takšna sprememba v Italiji ni bila opažena le na strani proizvodnje. Navade in vedenje so se začele spreminjati tudi na strani potrošnje. Medtem ko olivno olje še vedno nedvomno zavzema skoraj sveti prostor v kapeli italijanskega doma, kuhinji, sodobne generacije Italijanov – tako kot druge po Evropi – jedo vse manj svojih obrokov doma. Raziskovalci motivacije za izbiro hrane na Univerzi v Rimu ​,war"La Sapienza« je pogledal skupino povprečnih študentov. Rezultati so razkrili, kako na njihovo izbiro hrane vplivajo čustvenost, upodobitev in dovzetnost za reklamna in komercialna sporočila, kar je pokazalo, da so največjo potrošniško željo spodbudili že pripravljeni, vnaprej pripravljeni prigrizki. Znanstveniki za prehrano ugotavljajo, da ljudje te preproste sodobne izdelke jedo predvsem ne zato, ker so lačni, ampak zaradi hedonističnega, kompulzivnega ali čustvenega vedenja. Takšni netradicionalni prigrizki so na splošno zelo kalorični, bogati s sladkorjem in nasičenimi maščobami ter bogati z živalskimi beljakovinami. Imajo dober okus. Okusnost teh prigrizkov je visoka in na koncu dneva so vzrok za napačen vnos kalorij.

Zakaj potem, če so informacije o hranilni vrednosti tako jasne, ne prenehamo jesti slabega in začnemo jesti tisto, kar je dobro? Odgovor je mogoče najti v dveh besedah: okus in okusnost. Ti dve sestavini v pripravljeni hrani dajejo predvsem maščobne in sladke sestavine. Funkcijo naših možganov, ki nadzoruje lakoto v odsotnosti resnične potrebe po hrani, ureja hedonizem. To zelo zaplete situacijo, saj je v tem primeru dejavnikov, ki vodijo do določene izbire, veliko in zapleteno. Nekatere raziskave kažejo, da hedonizem zmaga nad kognitivnim faktorjem. Neurejena poraba kalorij je plod prisile pri ponavljanju uporabe izdelkov, ki ustvarjajo, tudi za kratek čas, fiziološko in psihično počutje; nekaj, kar sprošča od tesnobe uživanja, žvečenja, grizenja nečesa okusnega – pravi mini krog zasvojenosti, ki ga je težko prekiniti.

Tako se mora potrošnik zavedati in odgovoren za procese lastne izbire, se spraševati o njegovi motivaciji ter analizirati kalorične učinke in prehranske sestavine. Na primer: res je, da je olivno olje zdravo, a vseeno moramo imeti v mislih kalorije! Količina 10 g ekstra deviškega oljčnega olja, znanega kot ​,war"količina dobrega počutja« v italijanščini – ki je enakovredna jušni žlici – vsebuje približno 90 kcal. Trenutne smernice predlagajo zdravo dnevno porabo olivnega olja približno 2-3 od teh enot in skupni tedenski vnos 200 g.

Prehranjevalne navade so tako pomembne kot vsako drugo človeško vedenje, za katerega smo akterji in priče lastnega življenja. Delovati bi morali ne le zaradi lastnega užitka in čustev, temveč tudi od znanja in racionalnosti, ki sta struktura sposobnosti ali nezmožnosti sprejemanja vseh vrst odločitev skozi naše življenje. Če naj bodo vladne smernice, zakoni ali razglasi karkoli vredni, jih morajo spremljati izobraževalna prizadevanja, da domov prinesemo sporočilo o tem, kako in zakaj so te stvari pomembne ter kako lahko vplivajo na naša lastna življenja – v Sredozemlju in zunaj njega. . V prostoru med trženjem in realnostjo je prostor za posredovanje, ki pomaga obveščati in usmerjati potrošnike, da sprejemajo bolj obveščene odločitve.

Upajmo, da jim bo kulturna izmenjava med državami, v katerih se je rodila nesnovna kulturna dediščina sredozemske prehrane, in drugimi državami lahko pomagala tudi pri sprejemanju prehranskih politik, ki oljčno olje prepoznavajo kot temeljni element zdrave prehrane. To je pomembno predvsem za otroke, saj če se določena prehranjevalna navada uvede zgodaj v življenju, lahko pozitivno vpliva na njihov pristop k hrani v odrasli dobi. Da se vrnemo k koreninam oljke v sredozemski kulturi, se spomnimo, kaj o njej piše v Talmudu: ​,war"lažje je vzgojiti oljko v tej deželi kot vzgajati otroka«. Zdi se, da bolj ko napredujemo, več se moramo naučiti iz pogleda nazaj na svoje korenine, in takšni trenutki so nam koristni za pregled svojih navad in njihove vrednosti.