`Oljčno olje teče v času trgatve na Kreti - Olive Oil Times

Oljčno olje teče v času trgatve na Kreti

By Curtis Cord
2. december 2010 ob 01:51 UTC

Lokalni uradniki so danes na Kreto nagovorili novinarje iz osmih držav, da bi odprli tridnevni dogodek za promocijo otoškega oljčnega olja v tujini. Program so financirali Mednarodni svet za oljke, Inštitut za oljčno drevo in subtropske rastline Chania in Kretski sporazum o kakovosti.

Po dobrodošlici civilnih voditeljev je serija predavanj ponudila pregled dejavnikov, ki vplivajo na kakovost oljčnega olja, organoleptično oceno nekaterih lokalnih sort in podatke, ki podpirajo zdravstvene koristi tradicionalne prehrane Krete, kot je nizka obolevnost Krečanov, ki naj bi biti vodilni svetovni proizvajalec oljčnega olja.

Obiskovalci so bili deležni nenavadno toplega vremena, saj so oljke, za katere se je zdelo, da so povsod na 3,200 kvadratnih milj velikem otoku, polne plodov. Na strmih hribih, ki so značilni za pridelavo zahodne Krete, smo ves dan spremljali trgatev, večinoma z motornimi grabljami. Vreče, polne majhnih vijolično-zelenih oliv Koroneiki, ki prevladujejo v regiji, so ležale na koncu dovozov, ki jih je treba pobrati. Ob mraku so se v lokalnih mlinih oblikovale vrste tovornjakov in palet, natrpanih z dnevno žetvijo
čakala zunaj.

En mlin je upravljala Terra Creta. Lani nameščen 2 milijona evrov vreden predelovalni obrat je čistil, drobil in stiskal v neprekinjenem procesu sadje s približno 15 regionalnih kmetij in lastna drevesa, ki predstavljajo 8 odstotkov celotne proizvodnje, ki naj bi letos dosegla milijon kilogramov.

Terra Creta vodja izvoza Fotis Sousalis je dejal, da je 70 % proizvodnje podjetja iz določenega izvora Kolymvari na severozahodu Krete, 15 % pa je ekoloških. Prodaja v Združenih državah predstavlja tretjino letnega prihodka po uspešnih vstopih v regionalne verige supermarketov, nazadnje na jugovzhodu.

Ker se proizvajalci v regiji soočajo z zastrašujočimi tržnimi izzivi zgodovinsko nizkih svetovnih cen, močne konkurence nastajajočih akterjev in pričakovanj vse bolj izobraženega potrošnika glede višje kakovosti, Sousalis upa, da bo vzpostavil dolgoročne odnose z lokalnimi kmetijami.

Povedal je, da so se zadruge na območju zaprle pred leti, pogodbeno sodelovanje pa je bilo videti kot pomemben naslednji korak, ki bo podjetju in njegovim partnerjem omogočil tekmovanje s tako dobro organiziranimi konkurenti.

V znamenje časa se na etiketah kretskih proizvajalcev pojavljajo ravni kislosti in serijske oznake, da bi kupcem zagotovili, da je izdelek pod 0.8-odstotnim pragom ekstra deviškega v Evropski skupnosti. Kljub temu je bila večina opaženih ravni v razponu od 5 do 6 odstotkov, kar je precej višje od kislosti, ki je običajno povezana z vrhunskimi oljčnimi olji. Seveda na tem otoku, ki zagotavlja 5 odstotkov svetovnega oljčnega olja, obstajajo proizvajalci, ki izdelujejo olja s široko paleto kakovosti in cen.

Navzgor po vijugasti cesti do vrha hriba z nemogoče popolnim pogledom na Sredozemsko morje, globoke zelene oljčne nasade in rdeče pečine je Biolea zaznamovala kontrast z vrtenjem avtomatske proizvodnje.

Vodi ekipa moža in žene Georgea Dimitriadisa in Christine Lacroix, Biolea odločili za poslovni pristop, ki ga vodijo tri načela: trajnost, kakovost oljčnega olja in preglednost.

Njegovi nasadi na pobočju se vzdržujejo brez namakanja. V notranjosti so kvalificirani delavci obiskovalcem prikazali starodavne in vse bolj redke metode z uporabo kamnitega mlina in tradicionalnih stiskalnic. Dimitriadis je dejal, da je zaradi neštetih deljenih odločitev, ki so jih med procesom sprejeli delavci v mlini, rezultat kakovosti olja težko dosegljiva s sodobnimi sredstvi. Optimalni časi mletja se na primer razlikujejo glede na zrelost sadja.

Dimitriadis je tudi opozoril, da ker njegov kamniti mlin ne zdrobi v celoti jam in kožice, ti elementi ne prispevajo svoje grenkobe olju, kot to počnejo v sodobnih drobilnicah, kar je po njegovih besedah ​​posledica lepšega profila njegovega olja. Po njegovem mnenju to nežnejše zdravljenje ohranja več zdravih lastnosti sadja. Vzorčenje olivnega olja, stisnjenega le nekaj minut pred tem, je razkrilo okus, ki je bil čudovit: zelen, saden, srednje intenzivnosti in manj grenak kot pri drugih lokalnih degustacijah.

Na vsakem koraku je mednarodne obiskovalce pričakala toplo gostoljubje in tipična kretska jed, ki je tako okusna kot bogata z ekstra deviškim oljčnim oljem. Ni težko razumeti, kako povprečen Krečan zaužije osupljiv povprečni vnos, ki naj bi presegal 35 litrov na leto.
.
.

oglas
oglas

Povezani članki