`Preporod korziškega oljčnega olja - Olive Oil Times

Preporod korziškega oljčnega olja

December 12, 2010
Alice Alech

Zadnje novice

Avtor Alice Alech
Olive Oil Times Sodelavec | Poročanje iz Vidaubana, Francija

Olive in olive oil prona prelepem s soncem obsijanem otoku Korziki, so nedvomno del velikega sveta pridelave oljk.

Otok, znan kot Ile de la Beauté ima ogromne površine oljk, starih nekaj več kot 2 let, toda v preteklosti so bili Korzičani predolgo zaposleni s pogostimi invazijami, osvajanji in bojem za neodvisnost, da bi skrbeli za svoje oljke.

Danes pa, zahvaljujoč povpraševanju in spoštovanju kakovostnega oljčnega olja, mladi in starejši Korzičani s ponosom upravljajo svoje sadovnjake in
razvijajo svoje oljčno olje s strastjo.

Na Korziki oljke obirajo šele, ko so črne in zrele; to naredi Olivno olje s Korzike, oz Oliu di Corsica, večinoma blago; opisani so, da imajo zmerno stopnjo grenkobe in pekoče z različnimi aromami.

Tako kot v celinski Franciji si tudi tukaj prizadevajo številni proizvajalci Appellation Contrôlée naziv, francosko potrdilo o L'Institut National de L'origine Et de Qualité.

Ta francoski certifikat AOC je zagotovilo, do olive oil proDuced je visoke kakovosti in prihaja samo s Korzike. V skladu z nedavnimi spremembami Evropske komisije; julija 2012 bo logotip AOC nadomeščen z enakovredno evropsko, zaščiteno označbo porekla (ZOP).

Ena od uspešnih mladih producentk na Korziki, Sandrine Marfisi, je že začela uporabljati Apelation D'Origine Protégée nalepka.

Ko je Sandrine začela vzdrževati družinsko parcelo kot hobi, si ni slutila, da se bo tako navdušila nad oljkami in olive oil produkcija. Leta 2002 sta se z možem Patrickom preselila na severozahodno Korziko blizu zaliva St. Florent. Tu na idilični lokaciji proti Sredozemlju so zasadili 200 dreves sorte Germaine Casinca; to je bila sorta, ki jo je uvedel
Genovežani med okupacijo otoka v sedemnajstem stoletju.

Marfisi so prodali svoje prvo olje pod lastno oznako, Aliva Mari, že leta 2006. Danes je njihovo ekstra deviško oljčno olje čisti sadni sok, obran ročno in takoj stisnjen v lastnem mlinu brez dodatkov in brez filtracije.

"Super je, da imamo svoj mlin tukaj na posestvu. Prvič smo ga uporabili oktobra letos. To naredi tako razliko v kakovosti; delamo počasi, a zanesljivo, s ciljem izdelati kakovost in ne količino,« je dejala Sandrine.

"Ne želim narediti najboljšega oljčnega olja na trgu ali povečati površine, ki jih pridelujemo; naš cilj je pridelati najboljše možno oljčno olje ob spoštovanju tradicije oljčnega olja s Korzike.

Prizadevamo si osebno v vseh fazah proizvodnje. Nasadi so skozi vse leto skrbno vzdrževani, da pridelajo eno najboljših oljk Germaine z enim najboljših pridelkov v regiji,« je dodala.

Sandrine in Patrick sta prva pridelovalca, ki sta začela obirati vsako sezono na Korziki.

Na posestvu Marfisi se na tla postavijo mreže, nato pa z električnim glavnikom ali ročno olive spustijo v mrežo. Oljke poberemo, ko so črne (ob upoštevanju pogojev ZOP) in jih zdrobijo dan po trgatvi, da se prepreči fermentacija.

Sandrine in Patrick menita, da je bolje nabrati oljke, preden so popolnoma zrele in padejo na tla.

"To nam omogoča, da imamo več rastlinski vrsta olja,« je pojasnila Sandrine.

Oljčno olje Aliva Marina se prodaja med 16 in 19 evri (približno 21 do 25 dolarjev) za steklenico na domeni in v izbranih trgovinah s hrano na Korziki in celinski Franciji.

V Sollacaru, južno od Korzike, ima gospod Paul Luccioni drugačen pristop k gojenju oljk, tradicionalen način. Paul je začel proizvajati oljčno olje, ko se je upokojil.

"Moje oljke so stare, zelo stare, približno 400 do 500 let. Moj sadovnjak je majhen z le približno 150 drevesi in kot 80 % pridelovalcev tukaj sem tradicionalni oljkar,« je dejal.

Paul je pojasnil, da lahko kot tradicionalni pridelovalec oljk s starimi drevesi obira le vsaki dve leti in da svoje oljke nabira po tradicionalnih metodah z mrežami, ki se praznijo dvakrat na teden.

Ko je zbran in očiščen, Paul svoje oljke odnese v bližnji mlin, da jih stehtajo in zdrobijo.

Svoje olivno olje opisuje kot nežno in sadno.

Tudi on ima oznako AOC na svojem oljčnem olju, ki se distribuira in prodaja samo na Korziki.

"Prva prednostna naloga za oznako AOC l' Huile of Corsica je test kislosti,« je dejal. ​,war"Ne sme presegati 1.5 grama na 100 gramov olja.

Nadzor s pogoji AOC se izvede isti teden, ko je bilo proizvedeno oljčno olje. Vzorce zberejo iz njegove domene, testirajo na kislost in jih žirija okuša v enem tednu.

Tukaj na Korziki čutite, da je oljka drevo življenja. Stara drevesa se čistijo, obrezujejo in vračajo v produktivnost. Mladi pridelovalci se soočajo z izzivom in sadijo nova oljčna drevesa, da bi dali nov zagon industriji oljčnega olja. Prebivalci Korzike so ponosni na svojo kulturo oljčnega olja.

.

Obiščite korziško ekstra deviško oljčno olje l'Aliva Marina.

Olive Oil Times Video serija
oglas

Povezani članki

Povratne informacije / predlogi