Oleum razvija nova orodja za analizo in avtentikacijo ekstra deviškega oljčnega olja

Povzetek

Projekt Oleum je razvil inovativna orodja za analizo in avtentikacijo ekstra deviškega oljčnega olja, s ciljem postaviti nove standarde v boju proti goljufijam in ocenjevanju kakovosti. Koordinatorji projekta so o svojih ugotovitvah že poročali Mednarodnemu svetu za oljke in razpravljajo o morebitnih vplivih na certificiranje in oceno izdelkov, vključno s kromatografsko metodo za identifikacijo hlapnih spojin v vzorcih oljčnega olja.

Naš Projekt Oleum je razvil nov nabor orodij za analizo in preverjanje pristnosti ekstra deviškega oljčnega olja.

To so povedali strokovnjaki organizacije, ki jo financira Evropska unija Olive Oil Times pričakujejo, da bo projekt postavil nove standarde v boju goljufija z oljčnim oljem in ocenjevanje kakovosti, med drugimi cilji.

Po besedah ​​koordinatorjev projekta je skupina o svojih ugotovitvah že poročala Mednarodni svet za oljke in razpravlja o njihovem možnem vplivu na certificiranje ekstra deviškega oljčnega olja in oceno izdelkov.

"Oleum je razvil inovativne rešitve in izpopolnil obstoječe tehnike, da bi bolje preveril, ali je kakovost oljčnega olja skladna s tistimi, ki jih navajajo proizvajalci, s čimer je razkril nezakonite mešanice in druge goljufive prakse,« je povedala Tullia Gallina Toschi, profesorica živilstva in tehnologije na Univerzi v Bologni in koordinator raziskovalne skupine. "[Projekt] zagotavlja tudi inovativna orodja za preverjanje geografskega izvora."

Med najbolj obetavnimi tehnikami je bila kromatografska metoda, ki identificira hlapne spojine v zgornjem delu vzorca oljčnega olja.

Metoda vrne statistično vrednost na podlagi hlapnih spojin in ugotovi, ali olivno olje ustreza standardom za ekstra deviško, deviško oz. lampante.

Detekcija identificira hlapne spojine in določi njihovo maso. Ne zahteva posebnih tehnologij visoke ločljivosti, kar pomeni, da ima nizko ceno in je obetavna možnost za široko uporabo med podjetji oljčnega olja.

"Ta metoda vrne določen toplotni zemljevid, ki bi ga lahko v prihodnosti razvili kot sliko,« je povedala Gallina Toschi Olive Oil Times. ​,war"To je dvodimenzionalni profil, ki predstavlja kompleksnost hlapnih spojin v vzorcu. Izdelava teh zemljevidov lahko vodi do razvrstitve oljčnega olja v tri različne kategorije.

Skupaj z natančnim določanjem kakovost oljčnega oljaGallina Toschi meni, da bi orodja, ki jih razvija projekt Oleum, lahko pomagala tudi proizvajalcem pri doslednem ustvarjanju enotne mešanice različnih oljčnih olj.

"Ko mešamo olivno olje, povohamo in ocenimo šopek hlapnih spojin,« je povedala. ​,war"Analiza hlapne frakcije ali njen pregled lahko zagotovita nedvoumno karakterizacijo določenega izdelka."

"Z namenskimi orodji bi se lahko proizvajalec odločil za proizvodnjo mešanega ekstra deviškega oljčnega olja s posebnimi lastnostmi, hkrati pa bi ga lahko sčasoma ponovil,« je dodala Gallina Toschi.

Gallina Toschi je poleg pomoči proizvajalcem dejala, da bi nova orodja lahko vplivala tudi na pošiljanje ekstra deviškega oljčnega olja in rok uporabnosti.

Če oljčno olje prispe na cilj in ne izpolnjuje več standardov ​,war"ekstra deviško,« je dejala Gallina Toschi, da bi lahko tehnologijo uporabili za ugotavljanje, kaj je šlo narobe med postopkom pošiljanja.

"Z analizo hlapne frakcije izdelka je mogoče razumeti, kaj je šlo narobe, kaj je konkretno povzročilo napako,« je dejala. ​,war"S primerjavo vzorcev pred in po pošiljanju bi lahko na koncu dobili orodje, s katerim bi zagotovili kakovost izdelka, ko prispe v supermarket, in orodje za spremljanje tega skozi čas.

Glede na Assitol, italijanskega združenja proizvajalcev oljčnega olja, so orodja projekta Oleum za analizo hlapnih spojin že pokazala odlične rezultate. Združenje in njegovi industrijski partnerji so ustanovili namensko delovno skupino za testiranje učinkovitosti detektorjev.

"To orodje smo poskušali uporabiti za vsakodnevno dejavnost sektorja in zdaj ne dvomimo: trenutno je to ustrezna platforma, ki jo je treba izvajati poleg senzorična plošča pri klasifikaciji oljčnega olja,« je povedala Anna Cane, predsednica Assitola. ​,war"Zdaj moramo pospešiti postopek, da bo ta metoda potrjena in odobrena."

"To orodje se je izkazalo za zelo uporabnega, saj je sposobno identificirati na stotine molekul, ki so odgovorne za senzorični profil oljčnega olja,« je dodala. ​,war"Senzorna plošča ostaja bistvena, a s tem novim zaveznikom lahko postane še močnejša in učinkovitejša za nadzor kakovosti ekstra deviškega oljčnega olja.

Še en izmed glavnih dosežkov štiriletnega projekta je Oleum Databank, ki vključuje izsledke raziskav o metodah, potrjenih z Oleumom, in služi kot zanesljiva referenca za deležnike sektorja oljčnega olja in širšo javnost.

Znanstveniki projekta Oleum so na nedavni konferenci povedali, da v Evropski uniji narašča potreba po novih metodah za odkrivanje goljufij ob spodbujanju kakovosti in pristnosti ekstra deviškega oljčnega olja.

Članice EU predstavljajo 70 odstotkov svetovnega prebivalstva proizvodnja oljčnega olja, vendar konkurenca zunaj EU narašča, zaradi česar sta ocenjevanje kakovosti in certificiranje proizvodov iz ekstra deviškega oljčnega olja ključna za vse vpletene strani in potrošnike.

"Visoka cena olivnega olja, zaradi njegovega posebnega senzoričnega profila in slovesa zdravega vira prehranskih maščob je tarča ponarejanja, nezakonitega mešanja z drugimi rastlinskimi olji ali namernega napačnega označevanja cenejših razredov oljčnega olja,« so povedali raziskovalci pri projektu Oleum. ​,war"Posledično je ponarejanje oljčnega olja zaradi finančne koristi postalo eden največjih virov kmetijskih goljufij v EU.

"Pričakujemo, da bodo nove metode vplivale na tehnike nadzora kakovosti v naslednjih 10 do 15 letih,« je dejala Gallina Toschi. ​,war"V nekaj letih pričakujemo globalni vpliv. Celotna industrija si prizadeva za projekt EU Oleum.

• Projekt Oleum