O Projekt Oleum je razvil nov nabor orodij za analizo in preverjanje pristnosti ekstra deviškega oljčnega olja.
To so povedali strokovnjaki organizacije, ki jo financira Evropska unija Olive Oil Times pričakujejo, da bo projekt postavil nove standarde v boju goljufija z oljčnim oljem in ocenjevanje kakovosti, med drugimi cilji.
To je ustrezna platforma, ki se uporablja poleg senzorične plošče v operacijah razvrščanja oljčnega olja.- Anna Cane, predsednica, Assitol
Po besedah koordinatorjev projekta je skupina o svojih ugotovitvah že poročala Mednarodni svet za oljke in razpravlja o njihovem možnem vplivu na certificiranje ekstra deviškega oljčnega olja in oceno izdelkov.
"Oleum je razvil inovativne rešitve in izpopolnil obstoječe tehnike, da bi bolje preveril, ali je kakovost oljčnega olja skladna s tistimi, ki jih navajajo proizvajalci, s čimer je razkril nezakonite mešanice in druge goljufive prakse,« je povedala Tullia Gallina Toschi, profesorica živilstva in tehnologije na Univerzi v Bologni in koordinator raziskovalne skupine. "[Projekt] zagotavlja tudi inovativna orodja za preverjanje geografskega izvora."
Oglejte si tudi:Študija ugotavlja, da je celo steklenice iz temnega stekla EVOO občutljiv na oksidacijoMed najbolj obetavnimi tehnikami je bila kromatografska metoda, ki identificira hlapne spojine v zgornjem delu vzorca oljčnega olja.
Metoda vrne statistično vrednost na podlagi hlapnih spojin in ugotovi, ali olivno olje ustreza standardom za ekstra deviško, deviško oz. lampante.
Detekcija identificira hlapne spojine in določi njihovo maso. Ne zahteva posebnih tehnologij visoke ločljivosti, kar pomeni, da ima nizko ceno in je obetavna možnost za široko uporabo med podjetji oljčnega olja.
"Ta metoda vrne določen toplotni zemljevid, ki bi ga lahko v prihodnosti razvili kot sliko,« je povedala Gallina Toschi Olive Oil Times. ,war"To je dvodimenzionalni profil, ki predstavlja kompleksnost hlapnih spojin v vzorcu. Izdelava teh zemljevidov lahko vodi do razvrstitve oljčnega olja v tri različne kategorije.
Skupaj z natančnim določanjem kakovost oljčnega oljaGallina Toschi meni, da bi orodja, ki jih razvija projekt Oleum, lahko pomagala tudi proizvajalcem pri doslednem ustvarjanju enotne mešanice različnih oljčnih olj.
"Ko mešamo olivno olje, povohamo in ocenimo šopek hlapnih spojin,« je povedala. ,war"Analiza hlapne frakcije ali njen pregled lahko zagotovita nedvoumno karakterizacijo določenega izdelka."
"Z namenskimi orodji bi se lahko proizvajalec odločil za proizvodnjo mešanega ekstra deviškega oljčnega olja s posebnimi lastnostmi, hkrati pa bi ga lahko sčasoma ponovil,« je dodala Gallina Toschi.
Gallina Toschi je poleg pomoči proizvajalcem dejala, da bi nova orodja lahko vplivala tudi na pošiljanje ekstra deviškega oljčnega olja in rok uporabnosti.
Če oljčno olje prispe na cilj in ne izpolnjuje več standardov ,war"ekstra deviško,« je dejala Gallina Toschi, da bi lahko tehnologijo uporabili za ugotavljanje, kaj je šlo narobe med postopkom pošiljanja.
"Z analizo hlapne frakcije izdelka je mogoče razumeti, kaj je šlo narobe, kaj je konkretno povzročilo napako,« je dejala. ,war"S primerjavo vzorcev pred in po pošiljanju bi lahko na koncu dobili orodje, s katerim bi zagotovili kakovost izdelka, ko prispe v supermarket, in orodje za spremljanje tega skozi čas.
Oglejte si tudi:Študija ugotavlja, da je treba nadzor kakovosti v Evropi izboljšatiGlede na Assitol, italijansko združenje olive oil proDucers so orodja projekta Oleum za analizo hlapnih spojin že pokazala odlične rezultate. Združenje in njegovi industrijski partnerji so ustanovili posebno delovno skupino za testiranje učinkovitosti detektorjev.
"To orodje smo poskušali uporabiti za vsakodnevno dejavnost sektorja in zdaj ne dvomimo: trenutno je to ustrezna platforma, ki jo je treba izvajati poleg senzorična plošča pri klasifikaciji oljčnega olja,« je povedala Anna Cane, predsednica Assitola. ,war"Zdaj moramo pospešiti postopek, da bo ta metoda potrjena in odobrena."
"To orodje se je izkazalo za zelo uporabnega, saj je sposobno identificirati na stotine molekul, ki so odgovorne za senzorični profil oljčnega olja,« je dodala. ,war"Senzorna plošča ostaja bistvena, a s tem novim zaveznikom lahko postane še močnejša in učinkovitejša za nadzor kakovosti ekstra deviškega oljčnega olja.
Še en izmed glavnih dosežkov štiriletnega projekta je Oleum Databank, ki vključuje izsledke raziskav o metodah, potrjenih z Oleumom, in služi kot zanesljiva referenca za deležnike sektorja oljčnega olja in širšo javnost.
Znanstveniki projekta Oleum so na nedavni konferenci povedali, da v Evropski uniji narašča potreba po novih metodah za odkrivanje goljufij ob spodbujanju kakovosti in pristnosti ekstra deviškega oljčnega olja.
Članice EU predstavljajo 70 odstotkov svetovnega prebivalstva olive oil produkcija, vendar konkurenca zunaj EU narašča, scenarij, ki omogoča ocenjevanje kakovosti in certificiranje ekstra deviškega olive oil prokanali, ki so ključnega pomena za vse vpletene strani in potrošnike.
"Visoka cena olivnega olja, zaradi njegovega posebnega senzoričnega profila in slovesa zdravega vira prehranskih maščob je tarča ponarejanja, nezakonitega mešanja z drugimi rastlinskimi olji ali namernega napačnega označevanja cenejših razredov oljčnega olja,« so povedali raziskovalci pri projektu Oleum. ,war"Posledično je ponarejanje oljčnega olja zaradi finančne koristi postalo eden največjih virov kmetijskih goljufij v EU.
"Pričakujemo, da bodo nove metode vplivale na tehnike nadzora kakovosti v naslednjih 10 do 15 letih,« je dejala Gallina Toschi. ,war"V nekaj letih pričakujemo globalni vpliv. Celotna industrija si prizadeva za projekt EU Oleum.
Več člankov o: goljufija z oljčnim oljem, kakovost oljčnega olja, raziskave oljčnega olja
Advertisement
5. april 2022
Hrvaški oljkarji nestrpno pričakujejo rezultate leta 2022 NYIOOC
Proizvajalci iz Hrvaške so v leto 110 oddali 2022 vzorcev deviškega ekstra oljčnega olja NYIOOC. Pričakujejo, da bodo osvojili rekordno število nagrad.
Maj. 3. 2022
Italija bo vložila 3 milijarde evrov v sektor oljčnega olja, da bi povečala proizvodnjo in kakovost
Sredstva bodo prišla iz kombinacije nacionalnih in evropskih shem za pomoč pri izboljšanju infrastrukture, tehnologije in znanja.
Avgust 26, 2021
Nekatere živilske beljakovine zmanjšajo grenkobo in pikantnost EVOO
Ugotovitve bi lahko utrle pot za povečanje privlačnosti deviškega ekstra oljčnega olja za potrošnike, ki jih odvrnejo grenak in oster okus.
December 15, 2021
Ekstra deviško oljčno olje bodo leta 2022 poslali v vesolje
Italijanska astronavtka Samantha Cristoforetti bo svoji posadki prinesla sedem deviških ekstra oljčnih olj, da bodo uživali ob obrokih in videli, kako se olja obdržijo v vesolju.
Februar 16, 2022
Andaluzija načrtuje center za oljčno olje v Jaénu
Center bi pomagal izboljšati regionalno kakovost oljčnega olja, vlagal v tehnologijo žetve in predelave ter izboljšal sledljivost.
Avgust 23, 2021
Študija predlaga nov pristop k spodbujanju srčno zdrave prehrane
Raziskovalci so izvedli metaanalizo več deset študij, da bi ugotovili razmerje med določeno hrano in srčnimi boleznimi.
Junij 15, 2022
Avstralci gradijo na dobri letini za zmago v New Yorku
Producenti iz Avstralije so si na letošnjem svetovnem tekmovanju prislužili tretje največje število nagrad.
Junij 28, 2022
Oljčni listi lahko izboljšajo kakovost olja, ugotavljajo raziskovalci
Dve študiji sta pokazali, da je mletje oljčnih listov z olivami izboljšalo senzorične lastnosti olja v industrijskih in manjših poskusih.