Projekt 'Oleum' išče boljše rešitve za zaščito pristnosti oljčnega olja

OLEUM je velik projekt, ki je del okvirnega programa EU Horizon 2020, zasnovana s ciljem zagotoviti in povečati raven pristnosti in kakovosti oljčnega olja v svetovnem merilu.

Izvaja ga konzorcij 20 mednarodnih partnerjev, ki delujejo na področjih analize živil, živilske zakonodaje, inženiringa industrijske opreme, bioinformatike, komunikacije in izmenjave znanja, OLUM koordinira Tullia Gallina Toschi z Oddelka za kmetijske in živilske znanosti Univerze v Bologni Alma Mater Studiorum.

Po podatkih Mednarodnega sveta za oljke (MOC) za leto 2016 načrt predvideva, da je Evropa največji proizvajalec oljčnega olja, ki predstavlja 69.6 odstotka svetovne proizvodnje, trenutno pa več držav zunaj EU širi svojo domačo proizvodnjo. Medtem ko države članice MOK predstavljajo 92 odstotkov svetovne ponudbe oljčnega olja, 81 odstotkov povpraševanja po oljčnem olju prihaja iz držav nečlanic, vključno z ZDA, Brazilijo, Japonsko, Kitajsko, Avstralijo in Kanado.

Glede na te podatke bi lahko vse večja konkurenčnost in širitev trgov v državah neproizvajalkah skupaj s pomanjkanjem centralizirane zbirke podatkov potrjenih metod in pomanjkanjem usklajenosti privedla do pomembnih slabosti, ki bi jih lahko izkoristili ponarejevalci.

Na podlagi analize scenarija evropskega trga od zdaj do leta 2020 so novi skupni pristopi in analitična orodja za preverjanje kakovosti in pristnosti oljčnega olja pravočasni in nujni, da se zaščitijo potrošniki in poveča zaupanje izvoznih trgov, vključno z novimi. trgih in državah neproizvajalk v EU.

Na tej podlagi je a razpis za zbiranje predlogov EU, ki ga je začela leta 2013, je bilo izhodišče projekta OLEUM. ​,war"Razpis se je nanašal predvsem na izboljšanje dela, posebej namenjenega kontrolnim laboratorijem,« je pojasnila Gallina Toschi. ​,war"To pomeni močna raziskovalna prizadevanja, katerih cilj je izboljšati obstoječe metode, hkrati pa jih poenostaviti in povečati njihovo cenovno dostopnost. V skladu s tem smo začeli s predlaganjem inovativnih, predvsem pa uporabnih orodij,« je poudarila.

"Najprej smo identificirali štiri glavne stopnje vrzeli v sektorju, ki jih je treba odpraviti z raziskavami in razvojem, ki vključujejo zakonodajne in regulativne vidike, analitično sfero, področje usklajevanja in usklajevanja ter zaupanje potrošnikov in trga,« je povedala koordinatorka. .

V tem smislu so strateški cilji delovne skupine usmerjeni v razvoj novih in izboljšanih metod za zagotavljanje kakovosti in pristnosti oljčnega olja; pri izvajanju integrirane infrastrukture za zagotavljanje kakovosti analiznih metod, vključno z referenčnimi materiali, naložljivo knjižnico analitskih metod in kompozicij; ter pri razvoju in podpori svetovne skupnosti analitičnih laboratorijev, vključenih v analizo.

Prvi specifični cilj je omogočiti evropskim in mednarodnim regulatorjem in oblikovalcem politik vrsto možnih rešitev, ki lahko prispevajo k izboljšanju regulativnih standardov ali predpisov na podlagi analize področij, kjer je pomanjkanje metod povzročilo neuspehe; na primer težave pri identifikaciji ​,war"mehka dezodoracija."

Nato bodo obstoječe metode nadzora kakovosti oljčnega olja in odkrivanja goljufij revidirane z identifikacijo pomanjkljivosti in izboljšanjem metod v smislu učinkovitosti in učinkovitosti.

Mednarodna skupina OLEUM si bo prizadevala tudi za izboljšanje metodologije za organoleptično oceno izboljšanje obnovljivosti in razvoj kvantitativnega enakovrednega postopka (Quantitative Panel Test).

"Panel test je nepogrešljiv, saj brez senzorične analize ne moremo niti pomisliti, da bi ocenili izdelek, ki ga ne opredeljujejo le prehranske in sestavne lastnosti, temveč tudi senzorični vidik,« je pojasnil Toschi. ​,war"Toda glede na stroške testa, zaposlitev številnih strokovnjakov in potrebo po kalibraciji panelov, moramo panelni test podpreti z orodji za pregledovanje, ponovljivimi referenčnimi materiali in kvantitativnim določanjem hlapnih molekul z vlogo sledilcev napak,« je povedala. dodano.

Prizadevali si bodo tudi za identifikacijo novih analitičnih označevalcev z namenom razvoja in potrjevanja inovativnih analitičnih rešitev. ​,war"Gre predvsem za odkrivanje nedovoljenih mešanic ekstra deviškega oljčnega olja in mehkih dezodoriranih oljčnih olj ter nedovoljenih mešanic oljčnih olj in drugih rastlinskih olj,« je pojasnila in dodala, da bo ta akt zajemal tudi merjenje ohranjenosti oljčnega olja, v glede na svežino in vzpostavitev najboljše kakovosti ter spremljanje skladnosti z geografskimi označbami porekla.

Delovna skupina bo predlagala izboljšave mednarodnih predpisov in priznanih postopkov (EU, MOC, CODEX, ISO) ter izvajala tehnološki prenos novih metod in postopkov v širšo analitično skupnost, pri čemer bo njeno usposobljenost ocenjevala s posebnimi ukrepi, ki ustrezajo namenu, vključno z analitičnimi razpravami in ring testi.

"Sestavili bomo popis obstoječih in nastajajočih goljufivih praks, s čimer bomo spodbujali ustvarjanje in razširjanje znanja z odprtim dostopom, tako da bodo vse informacije, ki prihajajo iz raziskav OLEUM in drugih zanesljivih virov, na voljo po vsem svetu,« je pojasnil Toschi.

Cilj je v širjenje, izkoriščanje in izmenjavo znanja vključiti najširši krog zainteresiranih strani, kot so mnenjski voditelji in regulatorji, industrije hrane in pijač, vključno z MSP, mediji, znanstveno skupnostjo in potrošniki, da bi vzpostavili trajnostni vir zanesljivih informacij o metodologiji za preverjanje pristnosti oljčnega olja.

Kar zadeva časovno razporeditev teh postopkov, bo za vzpostavitev priznanega regulativnega standarda in njegovo vključitev v normativni okvir potrebno najmanj 5 let.

"Pogosto se predlagajo zelo drage in težko uporabne metode, s povsem drugačnim pristopom pa to opazno delo izvajamo s pragmatičnim pogledom,« je pripomnil koordinator. ​,war"Povedano drugače, v skladu z dvema valoma analitičnega dela, ki sestoji tako iz revizije kot popolne inovacije, bomo ohranjali in se zanašali na vse, kar je vključeno v predpise o kontroli kakovosti oljčnega olja, ki sodijo med najboljše v sektorja nadzora kakovosti hrane, jih bomo vrednotili, analizirali, kritizirali in poskušali izboljšati, da bi našli trajnostne, uporabne, relevantne in deljive rešitve,« je zaključil Toschi.

• Projekt OLEUM


• Evropska komisija