Kdaj oljčno olje izgubi nedolžnost?

Za razliko od vina se oljčno olje s časom ne izboljša. In čeprav se mnogi morda sprašujejo, kako dolgo bo deviško ekstra oljčno olje ostalo deviško ekstra, je za preprost odgovor preveč gibljivih delov.

Februar 20, 2017
Avtor: Liliana Scarafia - Agbiolab

Zadnje novice

Kako dolgo ostane ekstra deviško oljčno olje tako?

To vprašanje najprej zastavi olive oil producerji, ki bi prikazali ​,war"Informacije o najboljšem datumu na njihovi etiketi. In potem s strani trgovcev in kupcev (vključno s potrošniki), ki bi prav tako želeli razumeti odgovor.

No, kot običajno je odgovor: Odvisno. In vsakogar je zgroženo, da ni jasnega, enostavnega odgovora.

Prvič, kot dobro vemo, so oljčna olja zelo različna. Njihova vsebnost antioksidantov, običajno merjena kot polifenoli, se med olji zelo razlikuje, kar dva do trikrat. Ti polifenoli niso samo koristno za zdravje ljudi, prispevajo tudi k daljši obstojnosti olja.

Obstajajo tudi ​,war"filtriran' in ​,war"nefiltriranih oljčnih olj na trgu, pri čemer se zagovorniki enega ali drugega neskončno prepirajo o njihovih prednostih. Filtracija odstrani preostalo rastlinsko vodo iz olja, pa tudi vse drobne usedline, ki ostanejo iz plodov oljk. Ta dva elementa sta običajno povezana z ​,war"svežina olj, ki se prodajajo kot Olio Nuovo. Če pa voda ali usedlina ostaneta v stiku z oljem, bo v kratkem času kakovost olja slabša. Zato naj bi Olio Nuovo zaužili kmalu po žetvi: najkasneje v treh do šestih mesecih.

oglas

Vendar, če bi bilo isto olje ​,war"raztreseno«, kar povzroči, da se drobni delci sčasoma usedajo iz olja ali še bolje, ​,war"filtrirano,« lahko isto olje ohrani svojo ekstra deviškost zelo verjetno leto ali dve.

Drugič, pogoji skladiščenja, bodisi v skladišču, na polici v trgovini ali v kuhinjski shrambi, bodo skrajšali življenjsko dobo ekstra deviškega statusa oljčnega olja. Dva glavna krivca sta izpostavljenost svetlobi, še posebej, če je olivno olje v prozorni steklenici, in izpostavljenost temperaturam, višjim od 70 stopinj Fahrenheita.

Toda glavni sprožilec propadanja kakovosti je stik z zrakom, ki povzroči oksidacijo.

Na podlagi znanstvenih raziskav in opazovanj v našem laboratoriju so torej ocene za pravi najboljši datum za oljčno olje?

  • Olio Nuovo, nefiltrirana ali neraztopljena olja: 3 do 6 mesecev
  • Olja z nizko vsebnostjo polifenola, filtrirana ali prečiščena olja: 1 do 2 leti. Toda, če je izpostavljen zraku, svetlobi ali visoki temperaturi, se lahko njegova življenjska doba skrajša na 6 do 12 mesecev.
  • Visoka vsebnost polifenola, filtrirana olja: 18 mesecev do 3 leta. Toda, če je izpostavljen visokim temperaturam, se lahko njegova življenjska doba skrajša na 6 mesecev.

Skratka, naj vas ne zavedejo preveč obetavni najboljši datumi, če posoda ne ponuja nobenih namigov o vsebnosti polifenolov v olju.

Nefiltrirano olje zaužijte kmalu po datumu žetve. In upoštevajte nasvete, da olje hranite na hladnem in temnem mestu. Ko ga odprete, takoj uporabite olje. Ne kupujte velikih vrčev, ki jih ne boste porabili v tednih po odprtju. In seveda olje za začetek mora biti dobro olje, pri mlinu.



Liliana Scarafia je ravnateljica pri Agbiolab, neodvisni laboratorij, ki pomaga pridelovalcem oljk, mlinarjem in predelovalcem pri proizvodnji kakovostnega oljčnega olja.
Olive Oil Times Video serija
oglas

Povezani članki

Povratne informacije / predlogi