Za razliko od vina se oljčno olje s časom ne izboljša. In čeprav se mnogi sprašujejo, kako dolgo bo ekstra deviško oljčno olje ostalo ekstra deviško, je preveč gibljivih delov za preprost odgovor.
Kako dolgo ostane ekstra deviško oljčno olje tako?
To vprašanje si najprej zastavijo pridelovalci oljčnega olja, ki bi razstavili ,war"Informacije o najboljšem datumu na njihovi etiketi. In potem s strani trgovcev in kupcev (vključno s potrošniki), ki bi prav tako želeli razumeti odgovor.
No, kot običajno je odgovor: Odvisno. In vsakogar je zgroženo, da ni jasnega, enostavnega odgovora.
Prvič, kot dobro vemo, so oljčna olja zelo različna. Njihova vsebnost antioksidantov, običajno merjena kot polifenoli, se med olji zelo razlikuje, kar dva do trikrat. Ti polifenoli niso samo koristno za zdravje ljudi, prispevajo tudi k daljši obstojnosti olja.
Obstajajo tudi ,war"filtriran' in ,war"nefiltriranih oljčnih olj na trgu, pri čemer se zagovorniki enega ali drugega neskončno prepirajo o njihovih prednostih. Filtracija odstrani preostalo rastlinsko vodo iz olja, pa tudi vse drobne usedline, ki ostanejo iz plodov oljk. Ta dva elementa sta običajno povezana z ,war"svežina olj, ki se prodajajo kot Olio Nuovo. Če pa voda ali usedlina ostaneta v stiku z oljem, bo v kratkem času kakovost olja slabša. Zato naj bi Olio Nuovo zaužili kmalu po žetvi: najkasneje v treh do šestih mesecih.
Vendar, če bi bilo isto olje ,war"raztreseno«, kar povzroči, da se drobni delci sčasoma usedajo iz olja ali še bolje, ,war"filtrirano,« lahko isto olje ohrani svojo ekstra deviškost zelo verjetno leto ali dve.
Drugič, pogoji skladiščenja, bodisi v skladišču, na polici v trgovini ali v kuhinjski shrambi, bodo skrajšali življenjsko dobo ekstra deviškega statusa oljčnega olja. Dva glavna krivca sta izpostavljenost svetlobi, še posebej, če je olivno olje v prozorni steklenici, in izpostavljenost temperaturam, višjim od 70 stopinj Fahrenheita.
Toda glavni sprožilec propadanja kakovosti je stik z zrakom, ki povzroči oksidacijo.
Na podlagi znanstvenih raziskav in opazovanj v našem laboratoriju so torej ocene za pravi najboljši datum za oljčno olje?
Skratka, naj vas ne zavedejo preveč obetavni najboljši datumi, če posoda ne ponuja nobenih namigov o vsebnosti polifenolov v olju.
Nefiltrirano olje zaužijte kmalu po datumu žetve. In upoštevajte nasvete, da olje hranite na hladnem in temnem mestu. Ko ga odprete, takoj uporabite olje. Ne kupujte velikih vrčev, ki jih ne boste porabili v tednih po odprtju. In seveda olje za začetek mora biti dobro olje, pri mlinu.
Več člankov o: označevanje oljčnega olja, stopnje oljčnega olja, kakovost oljčnega olja
Maj. 3. 2023
Hrvaški zvezdniki nagrajeni na lokalnem tekmovanju za kakovost oljčnega olja
Uspeh v Zadru je nekdanjega zmagovalca Pesmi Evrovizije celo spodbudil k razmišljanju o vstopu na Evrosong 2024 NYIOOC World Olive Oil Competition.
November 1, 2023
Program Olive Oil Sommelier se odpravlja v London
O Olive Oil Times Education Lab vrača v osrednji London s svojim petdnevnim programom Sommelier Certificate.
11. april 2023
Portugalska uživa v rekordno visoki letini izven leta
Država naj bi proizvedla nekaj več kot 126,000 ton, kar je četrti največji pridelek v zgodovini. Prve ocene so predvidevale proizvodnjo manj kot 100,000 ton.
Maj. 1. 2023
Toskanski pridelovalci obvladajo težko letino, da dosežejo izjemne rezultate
Pridelovalci iz slovite osrednjeitalijanske regije so dejali, da je trajnost ključ do uspeha pri proizvodnji ekstra deviškega oljčnega olja, tudi v sušnem obdobju.
Junij 12, 2023
Sledenje porastu oljčnega olja na Japonskem
Naraščajoča količina in kakovost proizvodnje oljčnega olja na Japonskem predstavljata priložnosti za lokalne kmete in evropske izvoznike.
Februar 15, 2024
Petletni projekt zagotavlja infrastrukturo in usposabljanje za alžirske oljkarje
Program PASA je v petih letih zasadil učne nasade, raziskal lokalne kultivarje in postavil laboratorij za oljčno olje.
Avgust 10, 2023
Kako je poskusna kmetija na Japonskem povzročila nagrajeno oljčno olje
Kar se je začelo kot projekt obnove zemlje, se je spremenilo v nagrajeno proizvodnjo ekstra deviškega oljčnega olja na južnem japonskem otoku Kyushu.
Maj. 15. 2023
Grški producenti praznujejo močan nastop v New Yorku
Z 90 nagradami, pridobljenimi v letu 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition, so proizvajalci iz Grčije ponovno potrdili svojo predanost kakovosti.