Olje iz oljčnih tropin: ni tisto, kar si morda mislite

Zapeljali so vas lep paket, nizka cena in trditve, kot sta "Premium Flavor" ali "Made in Italy", preden ste izvedeli, da sploh niste kupili oljčnega olja. Nisi sam.
September 9, 2010
Daniel Williams

Zadnje novice

Potencialne nevarnosti oljčnega olja iz tropin: cenejše ni vedno boljše

Med zadnjim maminim iskanjem oljčnega olja v lokalnem prodajalcu je izbrala cenejšo možnost, ki je še nikoli ni kupila. To olje je bilo na policah na desetine drugih dobro znanih, uglednih oljčnih olj, pakiranih v privlačno steklenico, okrašeno z srčno oljko in valovito italijansko zastavo, pod vsem tem pa skrivnostna etiketa ​,war"olivno olje iz tropin."

Ne vem, kaj točno to pomeni, a zadovoljna s ceno in obljubami raznih hype besed in oglaševalskega žargona, je mama kupila. Kasneje je ugotovila, da je kupila nižjo oceno, ki nima pričakovanega okusa v njej recepti z olivnim oljem.

Vonj, okus in tekstura prevaranta niso bili nič podobni ekstra deviški, po nadaljnjem pregledu in hitrem posvetovanju s številnimi viri pa smo ugotovili, da se moja mama, pa tudi veliko drugih potrošnikov, ki se močno pritožujejo po internetu. , je nevede kupil bastardiziran izdelek, ki niti ni bilo olivno olje – ampak nekaj, kar se imenuje ​,war"olje iz oljčnih tropin."

Nadaljnje raziskave so pokazale, da je španska vlada, razvpita po strogi ureditvi olive oil prokanalov, so imeli začasno prepovedala prodajo tega razreda oljčnega olja julija 2001.

oglas

Za oljčno olje iz tropin sploh še nisem slišal in po hitri anketi prijateljev in družine sem ugotovil, da nisem sam. Osupnila me je lastna nepoznavanje tega izdelka in širše javnosti, še posebej glede na morebitne nevarnosti uživanja olja iz tropin nereguliranih proizvajalcev. Torej, kaj točno je olivno olje iz tropin?

Medtem ko je ekstra deviško olivno olje se pogosto označuje kot bitje ​,war"prvo hladno stiskanje,” kar se imenuje ​,war"olje iz tropin« se niti ne more opredeliti kot biti ​,war"drugi pritisk." Ko je tipična mehanizirana ekstrakcija oljčnega olja iz plodov oljke končana, še vedno približno 5 do 8 odstotkov olja ostane v ostanku oljčne mezge oz. ​,war"tropine." Čeprav je olje iz tropin, ki se pridobiva, še vedno tehnično olje, ki prihaja iz oljk, se to naredi z uporabo kemičnih topil in ga zato nikoli ne smemo, neposredno ali posredno, označiti kot ​,war"olivno olje."

Mednarodni svet za oljčno olje (IOC), medvladna organizacija, ki je odgovorna za oris standardov kakovosti in spremljanje pristnosti oljčnega olja, jasno opredeljuje oljčno olje kot: ​,war"olje, pridobljeno izključno iz plodov oljčnega drevesa, razen olj, pridobljenih z uporabo topil ali postopkov ponovne esterifikacije. Količina olja, vsebovanega v ostankih tropin, ki so sestavljeni iz trdnih ostankov oljk, vključno s kožicami, pulpo, semeni in stebli, je tako minimalna, da je ni mogoče ekstrahirati s stiskanjem, temveč le s kombinirano uporabo kemičnih topil ( kot heksan) in izjemno visoko toploto.

Oglejte si tudi:Mednarodni standard za oljčno olje (IOC)

Prav ta postopek, enaka tehnika visoke toplote, ki se uporablja pri proizvodnji olj oljne repice, sončnice in drugih rastlinskih olj, je razlog, zakaj neregulirano olje iz oljčnih tropin včasih vsebuje škodljive sestavine, znane kot policiklični aromatični ogljikovodiki (PAH), kot so benzopiren, za katerega so raziskave pokazale, da je zelo rakotvoren in mutagen. Benzopireni nastanejo zaradi nepopolnega zgorevanja maščob v olivah. Ko so maščobe izpostavljene visokim temperaturam, na primer v postopkih ekstrakcije olja iz tropin, kjer ni popolnega zgorevanja in ne nastaja dim, bodo verjetno nastali benzopireni.

Postopek za ekstrakcijo olja iz oljčnih tropin je naslednji: v oljčne tropine najprej damo kemično topilo, ki ima sposobnost raztopitve maščob, ne pa tudi preostanka trdnih tropin. Ta aplikacija ekstrahira olje, nato pa se v procesu rafiniranja izdelek segreje, tako da topilo popolnoma in čisto izhlapi, ne da bi puščalo kakršne koli škodljive ostanke – tako dolgo, da ta metoda segrevanja ne preseže 90 stopinj Celzija (194 °F) . Pri uporabi tega sistema ni verjetno, da bi končni izdelek vseboval policiklične aromatske ogljikovodike (PAH), kot je benzopiren.

Tveganje kontaminacije z benzopirenom nastane, ko metoda segrevanja, ki se uporablja za izhlapevanje topila, preseže 300 stopinj Celzija (572 °F). V teh primerih se maščoba utekočini v tekočino in nato kaplja iz oljčnih tropin, vendar je težava v tem, da noro visoka toplota povzroči delno zgorevanje olja s preostankom fizičnih tropin. To lahko povzroči hitro kopičenje benzopirenov v končnem produktu.

V primerih toplotnih aplikacij nad 300°C nastalo olje predstavlja določeno tveganje za zdravje potrošnikov, ki je v celoti odvisno od agresivnosti toplotne obdelave ter količine in pogostosti porabljenega olja iz tropin. Ker je stopnja kontaminacije odvisna od vrste uporabljenega zdravljenja, morajo zdravstveni organi pojasniti, kakšno zdravljenje je bilo uporabljeno za proizvodnjo določenih olj iz tropin in določiti dovoljeno mejo količine prisotnih benzopirenov.

Po stiskanju oljčnega olja se ostanki pulpa in koščic poberejo za rafiniranje v olje iz oljčnih tropin.

Benzopireni, ki so sami po sebi zelo reaktivne maščobe, se lahko zlahka raztopijo v celičnih membranah in tako vstopijo v notranjost celice. Pokazalo se je, da to posledično delovanje povzroči bodisi znotrajcelično oksidacijo – staranje in smrt celic – bodisi zastrupitev, ki povzroči mutagenezo genskega materiala v celičnem jedru. V nekaterih primerih se to seveda širi kot nenadzorovano razmnoževanje poškodovanih celic, kar lahko povzroči rakast tumor.

Zaradi zaskrbljenosti zaradi ravni PAH, kot je benzopiren v olju iz tropin, je španska vlada julija 2001 uvedla začasno prepoved olja iz tropin in ustavila ves izvoz olja iz tropin, dokler niso bili opravljeni testi in postavljene meje dovoljenih količin PAH, prisotnih v olju. beton.

Zgledu so sledile tudi druge države: novozelandski organ za zdravje in varnost hrane je odpoklical olje iz oljčnih tropin več proizvajalcev, nemško ministrstvo pa je podobno ravnalo in izdalo to opozorilo: ​,war"Kot preventivni ukrep varovanja zdravja je ministrstvo za potrošniške zadeve, prehrano in kmetijstvo pozvalo nemške države in industrijo, naj pregledajo ostanke 170 ton španskega olja iz oljčnih tropin in izdelkov, ki vsebujejo to olje.

Kasneje je postalo očitno, da so bile druge prizadete serije proizvedene v Grčiji (Bevelini Olive Tromace Oil) in druge iz Italije (Dentamano Olio di Sansa de Oliva). V izdelku Bevelini so na primer poročali, da je serija vsebovala 100 delov na milijardo benzopirena, kar je več kot 50-kratna meja, ki jo priporoča Mednarodni svet za oljke. In čeprav je izpostavljenost ljudi PAH nekaj vsakdanjega – saj nastajajo tudi z zgorevanjem fosilnih goriv, ​​sežiganjem smeti, kmetijskimi požari, industrijskimi procesi, tobačnim dimom in emisijami izpušnih plinov vozil – bi morala biti naša izpostavljenost PAH čim bolj omejena. kolikor je mogoče, še posebej pri zaužitju hrane.

Posledično so bili v različnih regijah sveta določeni posebni standardi, ki omejujejo dovoljeno količino benzopirenov v oljčnem olju iz tropin. Kot je bilo že omenjeno, je v Evropski uniji in v državah članicah MOK meja 2 dela na milijardo ali 2 mikrograma na kilogram, kot je določeno v Resoluciji RES-1/93-IV/05 Madrid novembra 2005.

Glede na navedeno pa v drugih državah proizvajalkah oljčnega olja, ki niso članice MOK (Indija, nastajajoči proizvajalci Bližnjega vzhoda, več latinskoameriških držav in celo Združene države, kjer maloprodajne ocene nimajo pravnega pomena) tako strogi standardi niso uveljavlja in zato nakup oljnih proizvodov iz tropin iz teh regij ni priporočljiv.

Tudi z regulacijo količine PAH v olju iz tropin so ljubitelji kulinarike in poznavalci oljčnega olja po vsem svetu še vedno zelo odporni na idejo, da bi olje iz oljčnih tropin uporabili kot dostojno sredstvo za kuhanje. S senzoričnega stališča nima okusa, nežnosti in bogatih zdravilnih lastnosti ekstra deviškega oljčnega olja. Če se olje iz tropin sploh uporablja v kuhinji, se zaradi visoke dimne točke (240 stopinj Celzija) večinoma uporablja v industrijskih okoljih ali v restavracijah kot sredstvo za cvrtje.

Žal včasih nenamerno kupimo olje iz oljčnih tropin, zahvaljujoč neetičnim proizvajalcem, za katere je bilo znano, da zagrešijo goljufije z napačnim označevanjem pločevink ali steklenic olja iz oljčnih tropin.
Oglejte si tudi:Trade Group toži Olive Oil Proproizvajalec za zavajajoče označevanje
Pomembno pa je tudi omeniti, da se postopek, s katerim se ekstrahira olje iz tropin, ne razlikuje od postopka, ki se uporablja za ekstrakcijo drugih običajnih jedilnih olj, kot so koruzna, sojina, sončnična, žafranikova, repična ali bombažna semena, in v primerjavi s temi olji tropin olje še vedno ohranja osnovni lipidni profil oljčnega olja in se zato ponaša z visoko vsebnostjo oleanolne kisline, ki dokazano lajša stanja hipertenzije in visokega krvnega tlaka.

Če ste slučajno kupili steklenico olja iz tropin in ste še vedno odporni na misel, da bi ga uporabili kot sredstvo za kuhanje, vam ga ni treba zavreči, saj obstaja veliko uporab. Pravzaprav je, ker je enkrat nenasičena maščoba, boljša izbira za kuhanje kot druga semenska olja, kot so oljna olja, sončnično ali arašidovo. Neželeno olje iz tropin lahko uporabite tudi za izdelavo mila ali za mazanje rešetk ali posod za žar. Toda z vsemi oljčnimi olji, ki so danes na voljo na trgu, je v vašem najboljšem interesu tako z zdravstvenega kot kulinaričnega stališča, da se držite ekstra deviškega. Verjemite mi, vaše brbončice vam bodo hvaležne.


oglas

Povezani članki

Povratne informacije / predlogi