Dieta na osnovi oljčnih listov bi lahko izboljšala ovčji sir

Dodajanje oljčni listi k prehrani ovc bi lahko izboljšali njihovo zdravje, povečali trajnost prehranjevalna veriga in ustvariti kakovostnejši sir. Zdi se, da se antioksidativne lastnosti oljčnih listov selijo v sir, proizveden iz ovčjega mleka. Dodajanje oljčnih listov lahko izboljša tudi maščobni profil sira.

Glede na študijo, objavljeno v International Dairy Journal, bi dodajanje krme, sestavljene iz 28 odstotkov oljčnih listov dnevni prehrani ovac, lahko proizvedlo bolj zdrav sir od običajnega, ki ga potrošniki cenijo. Skupina italijanskih raziskovalcev je raziskavo izvedla tako, da je trideset dni spreminjala prehrano ovac.

Dvajset večkratnih ovc pasme Comisana v srednji laktaciji smo razdelili na kontrolno skupino in skupino listov. Obe skupini sta pasli skupaj. Med dvema dnevnima molžema je skupina z listi dobivala koncentrat, ki je vseboval posušene oljčne liste, medtem ko je kontrolna skupina jedla običajen peletiran koncentrat.

Rezultati so pokazali, da sir iz skupine listov vsebuje višji odstotek zdrave maščobne kisline medtem nasičena maščoba odstotki bistveno nižji od kontrolne skupine. Zanimivo je, da je bila tudi mlečnost skupine z listi večja kot pri kontrolni skupini.

Po mnenju raziskovalcev je sir iz skupine listov imel tudi večjo vsebnost maščobe v siru. Njegov profil pa je pokazal višje ravni mononenasičene maščobne kisline.

Povečana vsebnost večkrat nenasičenih maščobnih kislin n-3 v siru iz skupine listov je zmanjšala aterogena in trombogeni indeksi ter povečana peroksidabilnost, ne pa tudi vsebnosti hidroperoksida. Medtem vitamini in holesterol se med skupinama ni razlikovalo, so raziskovalci ugotovili različne koncentracije antioksidantov v dobljenem siru.

Po 60-dnevnem premoru je netrenirana skupina potrošniki prosili, naj oceni sir obeh skupin. Člani komisije med prvo slepo degustacijo niso opazili pomembnih razlik. Potem ko so mu povedali o organoleptično značilnosti sira iz skupine listov, je komisija pokazala, da ga bolj ceni kot sir iz kontrolne skupine.

Znanstveniki so ob predstavitvi svoje raziskave ugotovili, kako oboje gojenje oljk in ovčereja sta pomembni dejavnosti v sredozemskem bazenu. Približno 98 odstotkov oljčnega olja in 46 odstotkov ovčje mleko izvirajo iz območja.

Med tem se zavrže vse več oljčnih listov olivna preobrazba vsako leto. Dokazano je, da mehanizacija obiranja povzroči desetkratno povečanje oljčnih listov biomasa.

Poleg tega so raziskovalci ugotovili, da so oljčni listi primerna hrana za ovce, in pojasnili, da je postopek vključevanja oljčnih listov v krmo za ovce precej preprost. Kot dodaten bonus so listi nosilci ključnih bioaktivnih spojin, kot je npr fenoli, tokoferoli in karotenoidi.

"Rezultati, predstavljeni v tej študiji, so pokazali, da je vključitev oljčnih listov v prehrano ovac, ki se pasejo v laktaciji, izboljšala donos, antioksidativno zmogljivost in profil maščobnih kislin v modelnem siru,« so zapisali raziskovalci v zaključku.

"Poleg tega je potrošniški test pokazal, da se je splošno zadovoljstvo povečalo po informirani degustaciji samo za poskusni sir,” so zapisali.

"Zato naše ugotovitve kažejo, da je uporaba agro-industrij stranski proizvodi, poleg tega, da predstavlja zanimivo strategijo za izboljšanje kakovosti živalskih proizvodov in trajnosti prehranjevalne verige, bi lahko bila dragocena strategija za dodajanje vrednosti živalskim prehrambenim izdelkom,« so zaključili.

• Dietni oljčni listi izboljšajo kakovost in potrošnikove želje modelnega ovčjega sira