Ali zeleno arašidovo olje vzdrži svojo naraščajočo priljubljenost?

Na področju jedilnih olj je nov otrok v bloku, ki ​,war"najboljši kuharji na jugu so postali lokalni odgovor na ekstra deviško oljčno olje,« poroča Kim Severson za New York Times.

Kaj je ta nova vzhajajoča zvezda? Južno zeleno arašidovo olje.

Zeleno arašidovo olje ni običajno arašidovo olje, ki je trenutno na policah supermarketov, ki je obdelano z visoko toploto in kemikalijami. tole ​,war"bolj zdravo olje se stisne naravnost iz svežih zelenih arašidov pri nizkih temperaturah, v mnogih primerih na lokalnih kmetijah.

Severson je poročal o lokalnem kmetu Clayu Oliverju, ki stiska zelene arašide, ki jih goji. Kar se je Oliverju začelo kot malo podjetje, je hitro postalo kulinarična uspešnica na jugu in drugod. Kot pravi Severson, kuharji navdušeni nad okusom in ga uporabljajo za poživitev jedi, izboljšanje pečenih jedi in velikodušno močvirnato solate, kot da bi ​,war"novo' ekstra deviško oljčno olje (EVOO).

Večina zelenih arašidovih olj se imenuje ​,war"obrtna olja, saj so hladno stiskana, nerafinirana in ne vsebujejo kemikalij. Seveda bo na splošno vsako hladno stiskano olje vsebovalo več prehranskih koristi kot tisto, ki je segreto in predelano s kemikalijami.

Ko pa gre za prehrano, kako je to novo ​,war"ekstra deviško” arašidovo olje (EVPO) nasproti staremu dobremu zvestemu EVOO?

Odgovor je, kdo ve.

Opis na spletni strani Oliver Farms pravi, da je ​,war"poln enkrat nenasičenih maščob, vsebuje tudi vitamine A, D in E. Toda dejanskih dejstev o hranilni vrednosti za zeleno arašidovo olje Oliver Farms ni nikjer.

Pravzaprav sledenje dejstev o hranilni vrednosti za hladno stiskano arašidovo olje ni lahka naloga in ima za posledico le omejene informacije.

Ekstra deviško arašidovo olje Olivado Prehranska razčlenitev na eno žlico je naslednja: 120 kalorij, skupna maščoba 14 g, 10 g mono, 2 g poli, 2 g sat, 0 holesterola. Podobne podatke ima tudi drugi EVPO Bell Plantation.

Ta osnovna dejstva o hranilni vrednosti so zelo podobna EVOO na žlico. Toda to ni dovolj, da bi namigovali, da je zamenjava upravičena, čeprav je lahko v nekaterih kulinaričnih aplikacijah dober okus. Kot je bilo že predlagano, so informacije o EVPO omejene. In iz tega, kar je razvidno, ni poročil o dejstvih o koristnih hranilih ali spojinah.

V smislu znanstvenih raziskav je ena študija iz leta 1969 preučila sestavo maščobnih kislin hladno stiskanega arašidovega olja. Toda ta študija velja za prestaro, da bi jo jemali resno, saj so naše metode vrednotenja prehrane v zadnjih letih zelo napredovale. In v vsakem primeru ni razkrilo nič zanimivega.

Glede zdravstvenih koristi, ki temeljijo na raziskavah, na tej stopnji ni dejstev v zvezi z EVPO. Po drugi strani ima EVOO na stotine, če ne na tisoče znanstvenih študij, ki povezujejo njegove močne polifenole in spojine z zmanjšanim tveganjem za številne bolezni, kot so rak, bolezni srca in ožilja, nevrodegenerativne motnje in presnovni sindrom, med drugim. Jasno je videti, da je EVOO zmagovalec, ko gre za dokazano vrednost za naše zdravje.

Druga stvar, ki jo je treba upoštevati, preden se odločite za EVPO, je alergija na arašide. Tisti z alergijo na arašide se mu bodo morali izogibati, saj velja za alergeno in lahko povzroči anafilaksijo. Uživanje EVOO ne povzroči takšnih stranskih učinkov, vendar velja za varno in koristno za večino ljudi.

Priznan odličen okus nove vzhajajoče zvezde je očitno vrhunec za kuharje, ki strežejo svoje jedi. Toda za nas ostale je lahko prehod na vsakodnevno uporabo zelenega arašidovega olja nekoliko prezgoden. Še posebej glede na količino dokazov, ki jih trenutno imamo o EVOO in njegovih pozitivnih zdravstvenih koristih.