Negativni vplivi ultra predelane hrane na zdravje presegajo njihove prehranske profile, pravijo raziskovalci

Dve večji študiji v ZDA in Italiji povezujeta prezgodnjo smrt in rak debelega črevesa in danke z uživanjem visoko predelane hrane.
September 9, 2022
Paolo DeAndreis

Zadnje novice

Vpliv uživanja ultra predelane hrane na zdravje ljudi je lahko pomembnejši od prehranske kakovosti hrane.

Glede na nove raziskave v Italiji lahko ocene živil, ki se trenutno uporabljajo za oznake pakiranih živil, zgrešijo bistvo, saj se osredotočajo predvsem na prehranski profil predelanih živil.

Ljudje bi se morali prenehati osredotočati le na prehranski profil hrane. Začeti morajo raziskovati stopnjo predelave hrane, ki jo kupujejo.- Marialaura Bonaccio, višja epidemiologinja, Italijanski sredozemski nevrološki inštitut

Raziskovalni članek, ki ga je objavil Journal of the British Medical Association (BMJ), je ugotovil, da znatno uživanje ultra predelane hrane vodi do večjega tveganja smrtnosti zaradi več vzrokov. Vendar prehranski profil takšne hrane ne vpliva na ta tveganja.

Predstavljena je bila tudi ista izdaja BMJ Ameriška raziskava dokazuje povezavo med visoko porabo ultra predelane hrane in rak debelega črevesa in danke, s precejšnjimi razlikami v vplivu med moškimi in ženskami.

Oglejte si tudi:Zdravstvene novice

Z raziskovanjem rezultatov svoje 15-letne študije na več kot 20,000 posameznikih so italijanski raziskovalci testirali učinke uživanja ultra-predelane hrane, ki jo kot tako uvrščajo ocene NOVA, pri čemer so upoštevali tudi svojo prehransko klasifikacijo iz sistema za profiliranje hranil Agencije za standarde hrane ( FSAm-NPS).

NOVO so razvili raziskovalci na Univerzi v São Paulu v Braziliji. Glede na dokument Organizacije Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo iz leta 2019 se v znanstveni literaturi najbolj uporabljajo definicije ultra predelane hrane NOVA.

oglas

Po drugi strani pa se FSAm-NPS trenutno uporablja za ocenjevanje živil z ustreznimi sistemi označevanja na sprednji strani embalaže, kot je francoski Nutri ocena.

"Čutili smo, da moramo ugotoviti, ali lahko Nutri-Score resnično pomaga izboljšati javno zdravje, saj Evropska komisija trenutno razmišlja o njegovi uvedbi kot Vseevropski obvezni sistem ocenjevanja hrane,” je povedala Marialaura Bonaccio, višja epidemiologinja na italijanskem sredozemskem nevrološkem inštitutu in soavtorica študije. Olive Oil Times.

"V zadnjih 10 letih so raziskave presegle osredotočenost na samo hranilno sestavo živil,« je dodala. ​,war"Zahvaljujoč delu Carlosa Monteira in drugih se je raziskava začela osredotočati na to, kako se hrana spreminja in manipulira.«

Po besedah ​​raziskovalcev tako FSAm-NPS kot NOVA dosežeta svoje cilje ocenjevanja hrane, če ju posamično uporabita za živila. Rezultati pa se spremenijo, če oba indeksa upoštevamo skupaj.

"Oba sistema pravilno napovedujeta zdravstvena tveganja,« je dejal Bonaccio. ​,war"Če nenehno izbirate živila, ki jih Nutri-Score ocenjuje kot neustrezna, se izpostavljate večjemu tveganju za nastanek ustreznih bolezni. Enako velja za NOVO, ki je prav tako povezana z tveganje za koronarno srčno bolezen«.

"Ko pa jih upoštevamo skupaj, sistem NOVA zmanjša tveganja, povezana z Nutri-Score, kar nam pove, da ne vidimo vpliva prehrane, revne s hranili, temveč vpliv ultra predelane hrane,« je dodala. . ​,war"Več kot 80 odstotkov živil, ki jih Nutri-Score ocenjuje kot živila slabe kakovosti, je ultra predelanih.”

V študiji so avtorji zapisali, da ​,war"znaten delež večjega tveganja smrtnosti, povezanega s povečanim vnosom živil, revnih s hranili, je bil razložen z visoko stopnjo predelave hrane. Nasprotno pa povezave med visokim vnosom ultra predelane hrane in umrljivostjo niso razložili s slabo kakovostjo teh živil.

Sistem NOVA običajno definira ultra predelano hrano kot hrano s petimi ali več sestavinami, ki jih običajno ne najdemo v gospodinjstvu. Te snovi, kot so aditivi in ​​ojačevalci, so del ultra predelovalnih metod, saj izhajajo iz nadaljnje predelave sestavin hrane.

"Definicija ultraprocesa je ključna, ker ni enoznačna. To je predvsem zdrava pamet,« je dejal Bonaccio. ​,war"Če doma pečem pito, lahko uporabim veliko preprostih sestavin, kot so moka, jajca ali mleko. In rezultat je lahko odvisen od pravilnega ravnovesja med temi sestavinami.

"Ko pa poleg tega uporabim še aditive za živila, potem pita postane ultra predelana hrana,« je dodala. ​,war"Zato definicija ni povsem enoznačna. Na primer, če v supermarketu vidite sadni jogurt, katerega embalaža prikazuje pet vrstic sestavin, je to morda dovolj, da opazite ultra predelano hrano.«

Živilska industrija običajno uporablja aditive, da hrani dajo posebne barve in jo sladkajo ali konzervirajo. Drugi aditivi pokrivajo številne funkcije, kot so izboljšanje okusa, zatiranje gliv, zaviranje določenih lastnosti živila ali razkuževanje samega živila.

"Predelava živil lahko igra vlogo pri zdravju, ki presega njihovo prehransko sestavo, prek različnih mehanizmov, ki jih sprožijo nehranilne komponente, kot so kozmetični dodatki, materiali, ki so v stiku z živili, novooblikovane spojine in razgradnja živilske matrice,« so zapisali raziskovalci. .

"Zdravstvena tveganja, ki smo jih odkrili v naši študiji, so povezana z velikim uživanjem ultra predelane hrane,« je dodal Bonaccio. ​,war"Zato predlagamo, da tovrstno hrano ne opustimo, temveč omejimo njen vnos. Ljudje bi se morali prenehati osredotočati le na prehranski profil hrane. Začeti morajo raziskovati stopnjo predelave hrane, ki jo kupujejo.«

Oglejte si tudi:Posodobljena oznaka Nutri-Score označuje, ali je hrana predelana, ekološka

Priporoča, da je primerna metoda za omejevanje ultra predelane hrane ta, da preživite več časa v kuhinji in upoštevate nasvet novinarja in avtorja o hrani Michaela Pollana, da ne uživate hrane, ki je vaša babica ne bi prepoznala kot hrano.

"Vaša babica ne bi vedela, kaj so snovi, kot je maltodekstrin. To pomeni, da mora kuhanje ostati blizu izvora hrane in čim bolj stran od manipulacije s hrano,« je dejal Bonaccio in navedel zelo razširjene ultra predelane ogljikove hidrate.

V skupnem uvodniku o obeh študijah, ki jih je objavil BMJ, sta Carlos A. Monteiro, profesor javne zdravstvene prehrane na Univerzi v São Paulu, in Geoffrey Cannon, višji znanstveni sodelavec, opozorila, da ​,war"preoblikovanje ultra predelane hrane z metodami, kot je zamenjava sladkorja z umetnimi sladili ali maščobe z modificiranimi škrobi ter dodajanje zunanjih vlaknin, vitaminov in mineralov, ni rešitev.«

"Preoblikovana ultra predelana hrana bi bila še posebej težavna, če bi jo promovirali kot ​,war"premier' oz ​,war"zdravih' izdelkov,” so dodali. ​,war"Ostali bi deloma, večinoma ali zgolj formulacije kemikalij.«

Po svoji študiji so italijanski raziskovalci posvarili pred sprejetjem kakršnega koli sistema označevanja živil, ki temelji predvsem na prehranskih vidikih živil.

"Znotraj Nutri-Score bi na primer lahko našli visoko rafinirano in predelano hrano, ki dosega dober in na videz zdrav rezultat,« je dejal Bonaccio. ​,war"To se zgodi, ker morda vsebujejo malo soli, sladkorja ali maščob. Toda to ne pomeni, da jih je treba šteti za zdravo hrano.«

Primer tega so umetno sladkane gazirane pijače brez sladkorja, ki dosegajo zdrave rezultate, ​,war"tudi takrat, ko sploh niso hrana, ampak le kemična formula,« je dodal Bonaccio.

Opozorila je, da uživanje ultra predelane hrane po vsem svetu narašča. ​,war"V ZDA in Veliki Britaniji najnovejši podatki kažejo, da v povprečju 60 odstotkov dnevnih kalorij izvira iz tovrstne hrane. V Italiji smo še vedno pri 20 odstotkih, a takšna je tendenca tudi pri nas.”

Medtem ko se najnovejše ameriške in italijanske študije pridružujejo vedno več literature o učinkih na zdravje uživanja ultra predelane hrane, ostaja nejasno, kakšni so razlogi za tako negativne zdravstvene posledice.

"Raziskati moramo notranji mehanizem,« je dejal Bonaccio. ​,war"Ker zdaj lahko pustimo ob strani prehranske vidike hrane slabe kakovosti, moramo še vedno razumeti, kaj sproži tako škodljive reakcije.«

Raziskovalci v mnogih državah delajo na več hipotezah in raziskujejo vpliv sprememb na živilski matriks ali uničenje fitokemikalij in drugih snovi.

Druge raziskave so osredotočene na vpliv ločevanja in ponovnega združevanja hrane na mikrobiom in inzulinski odziv ali izpostavljenost plastiki zaradi embalaže večine izdelkov.

"Vsako od teh stanj je lahko sprožilec fiziopatoloških procesov,« je dejal Bonaccio. ​,war"Trenutno delamo na vnetni poti, saj bi ti vidiki lahko igrali vlogo pri naraščajočih stopnjah vnetja.

"O Sredozemska prehrana osvetljuje pot,« je zaključila. ​,war"MedDiet ni le sadje, zelenjava, majhen vnos vina in olivnega olja; je večinoma prehrana z nepredelano hrano. Vedno se moramo spomniti, da izhaja iz tradicije kmetov, pripravljene s surovo hrano ali rahlo predelano hrano in uporabo minimalnih tehnik.«



oglas

Povezani članki

Povratne informacije / predlogi