Zdrave spojine v olju tropin, ki jih absorbira ocvrta hrana, ugotovitve študije

Povzetek

Cvrtje hrane v olju iz oljčnih tropin je bolj zdravo kot uporaba običajnih jedilnih olj, saj vsebuje koristne spojine, ki izboljšajo profil maščobnih kislin in vsebnost antioksidantov v hrani. Študija je pokazala, da olje iz oljčnih tropin ob segrevanju ohrani svoje zdrave fenolne spojine in maščobne kisline, hkrati pa zmanjša vsebnost nasičenih maščobnih kislin in poveča raven fitosterolov v ocvrti hrani.

Cvrtje hrane v olje iz oljčnih tropin je bolj zdravo kot uporaba bolj običajnih jedilnih olj, pravi a študija ki ga izvaja inštitut za maščobe Visokega sveta za znanstvene raziskave (CSIC) v Španiji.

"Med prednostmi cvrtja z oljem iz olivnih tropin je treba izpostaviti v mnogih primerih izboljšanje profila maščobnih kislin in obogatitev hrane z antioksidativnimi spojinami,« je povedala María Victoria Ruiz Méndez, vodilna avtorica študije in raziskovalka pri inštituta za maščobe CSIC.

Olje iz oljčnih tropin, pridobljeno iz drugega stiskanja mletih plodov oljk, vsebuje specifične in koristne spojine, vključno s skvalenom, tokoferoli in steroli.

Olje vsebuje tudi triterpenske kisline in alkohole ter maščobne alifatske alkohole, ki sta oba povezana z zniževanjem ravni LDL (slabega) holesterola, hkrati pa zvišujeta HDL (dober).

"Številni in vitro in predklinične študije podpirajo odnos teh ekskluzivnih spojin s preprečevanjem bolezni srca in ožilja in dejavniki tveganja, kot so holesterol in visoka biološka aktivnost, povezana s srčno-žilnim delovanjem,« je dejal Ruiz Méndez.

V študiji so raziskovalci dokazali, da so ti zdravi fenolne spojine in maščobne kisline niso bile denaturirane ali deformirane pri segrevanju na temperature, ki se običajno uporabljajo za cvrtje hrane doma in v industrijskih kuhinjah.

Raziskovalci so tudi ugotovili, da čeprav se je skupna vsebnost maščobe v živilih, ocvrtih ali ocvrtih z oljem iz olivnih tropin, povečala, je hrana absorbirala nekatere koristne spojine olja.

Teh istih koristi niso opazili pri živilih, ocvrtih s sončničnim oljem ali sončničnim oljem z visoko vsebnostjo oleinskega olja, ki sta v državi običajno uporabljena jedilna olja.

"Glavni zaključek [študije] je, da jemo prehransko pomembne spojine, ko hrano cvremo z oljem iz olivnih tropin,« je dejal Ruiz Méndez.

"Zaradi učinka redčenja se zmanjšata vsebnost nasičenih maščobnih kislin [živila] in raven holesterola; povečana pa je tudi vsebnost fitosterolov,« je dodala.

José Luis Maestro Sánchez-Cano, predsednik Španije medpoklicno združenje olja iz oljčnih tropin (Oriva), ki je zagotovilo financiranje in podporo študiji, je dejalo, da ugotovitve potrjujejo kulinarično vrednost olja.

"Ponovno potrjuje dobro obnašanje olja iz oljčnih tropin pri cvrtju,« je dejal. ​,war"Ta študija razjasni vprašanja o ohranjanju njegovih sestavin in seveda o njihovi hranilni vrednosti.

• Oriva
• Višji svet za znanstvene raziskave — Inštitut za maščobe
• Revista Agricultura