Novice
Cvrtje hrane v olje iz oljčnih tropin je bolj zdravo kot uporaba bolj običajnih jedilnih olj, pravi a študija ki ga izvaja inštitut za maščobe Visokega sveta za znanstvene raziskave (CSIC) v Španiji.
"Med prednostmi cvrtja z oljem iz olivnih tropin je treba izpostaviti v mnogih primerih izboljšanje profila maščobnih kislin in obogatitev hrane z antioksidativnimi spojinami,« je povedala María Victoria Ruiz Méndez, vodilna avtorica študije in raziskovalka pri inštituta za maščobe CSIC.
Glavni zaključek (študije) je, da jemo prehransko pomembne spojine, ko hrano cvremo z oljem iz olivnih tropin.- María Victoria Ruiz Méndez, raziskovalka, CSIC Fat Institute
Olje iz oljčnih tropin, pridobljeno iz drugega stiskanja mletih plodov oljk, vsebuje specifične in koristne spojine, vključno s skvalenom, tokoferoli in steroli.
Olje vsebuje tudi triterpenske kisline in alkohole ter maščobne alifatske alkohole, ki sta oba povezana z zniževanjem ravni LDL (slabega) holesterola, hkrati pa zvišujeta HDL (dober).
Oglejte si tudi:Študije kažejo, da zmanjšanje velikosti delcev olja iz tropin poveča njegove zdrave lastnosti"Številni in vitro in predklinične študije podpirajo odnos teh ekskluzivnih spojin s preprečevanjem bolezni srca in ožilja in dejavniki tveganja, kot so holesterol in visoka biološka aktivnost, povezana s srčno-žilnim delovanjem,« je dejal Ruiz Méndez.
V študiji so raziskovalci dokazali, da so ti zdravi fenolne spojine in maščobne kisline niso bile denaturirane ali deformirane pri segrevanju na temperature, ki se običajno uporabljajo za cvrtje hrane doma in v industrijskih kuhinjah.
Raziskovalci so tudi ugotovili, da čeprav se je skupna vsebnost maščobe v živilih, ocvrtih ali ocvrtih z oljem iz olivnih tropin, povečala, je hrana absorbirala nekatere koristne spojine olja.
Teh istih koristi niso opazili pri živilih, ocvrtih s sončničnim oljem ali sončničnim oljem z visoko vsebnostjo oleinskega olja, ki sta v državi običajno uporabljena jedilna olja.
"Glavni zaključek [študije] je, da jemo prehransko pomembne spojine, ko hrano cvremo z oljem iz olivnih tropin,« je dejal Ruiz Méndez.
"Zaradi učinka redčenja se zmanjšata vsebnost nasičenih maščobnih kislin [živila] in raven holesterola; povečana pa je tudi vsebnost fitosterolov,« je dodala.
José Luis Maestro Sánchez-Cano, predsednik Španije medpoklicno združenje olja iz oljčnih tropin (Oriva), ki je zagotovilo financiranje in podporo študiji, je dejalo, da ugotovitve potrjujejo kulinarično vrednost olja.
"Ponovno potrjuje dobro obnašanje olja iz oljčnih tropin pri cvrtju,« je dejal. ,war"Ta študija razjasni vprašanja o ohranjanju njegovih sestavin in seveda o njihovi hranilni vrednosti.
Več člankov o: zdravje oljčnega olja, raziskave oljčnega olja, olje iz oljčnih tropin
Mar. 7, 2024
Starodavni oljčni nasadi na Capriju so rezervoarji biotske raznovrstnosti
Raziskovalci so izvor otoških oljk izsledili do Krete in celinske Italije ter odkrili 21 novih sort.
Jul. 7, 2023
Kako ponovno uporabiti oljčno olje za dušenje in cvrtje
Cvrtje v oljčnem olju je bolj zdravo kot cvrtje v drugih oljih in ga lahko z nekaj previdnosti večkrat ponovno uporabite, da zmanjšate količino odpadkov in izboljšate okuse.
Januar 15, 2024
Oleocanthal: V ozadju zdravstvenih koristi slavnega fenola iz oljčnega olja
Oleokantal, ki ga najdemo samo v ekstra deviškem oljčnem olju, izkazuje močne protivnetne lastnosti in je povezan s koristnimi učinki na raka in demenco.
November 14, 2023
Sredozemska prehrana, povezana z izboljšanimi rezultati pri bolnikih z boleznijo jeter
Enoletno uživanje sredozemske diete je izboljšalo simptome nealkoholne maščobne bolezni jeter pri debelih bolnikih, starejših od 60 let.
Avgust 10, 2023
Raziskovalci si prizadevajo obrniti genetsko erozijo in vzgojiti odporne sorte oljk
Razumevanje genetske raznolikosti sort oljk bo kmetom pomagalo izbrati najboljše sorte za njihovo podnebje in fitosanitarno okolje.
Avgust 31, 2023
Večja poraba polifenolov povezana z manjšim tveganjem za okužbo s covidom-19
Zdravi odrasli, ki so uživali fenole in rastlinske sterole, od katerih so nekateri prisotni v olivnem olju, so imeli manjšo verjetnost, da bodo zboleli za Covid-19.
Maj. 30. 2023
Študija: Polifenoli v oljčnem olju Boost pomagajo pri celjenju poškodovane kože
Polifenoli, ki jih najdemo v ekstra deviškem oljčnem olju, povečujejo sposobnost celjenja fibroblastov, kar odpira možnosti za nove aplikacije pri celjenju ran.
Januar 3, 2024
Spodbujanje vloge žensk v oljčnem sektorju
Jill Myers je ustanovila mrežo Women in Olive Oil, da bi povezala ženske v celotnem sektorju, hkrati pa spodbujala njihov glas in poudarjala njihove prispevke.