Indeks napoveduje antioksidativno aktivnost EVOO

Zadnje novice

Čeprav so fenolne spojine odgovorne za grenkobo, okus in barvo ekstra deviškega oljčnega olja, so bolj znane po svojih zdravstvenih koristih in antioksidativnih lastnostih. Poznavanje antioksidativnega delovanja ekstra deviškega oljčnega olja bi lahko pomagalo napovedati njegovo učinkovitost kot zaščitnega sredstva pred boleznimi, kot so koronarna srčna bolezen, možganska kap in nekateri raki, ki jih povzročajo oksidativne poškodbe.

Antioksidativna aktivnost komercialno dostopnih oljčnih olj je različna, saj imajo sorta oljk, podnebje, kjer se gojijo, zrelost oljk v času trgatve in metode, ki se uporabljajo za ekstrakcijo oljčnega olja, pomembno vlogo pri vsebnosti polifenolov in kemični sestavi oljčnega olja. olje.

Da bi razvili in potrdili model napovedovanja antioksidativne aktivnosti za oljčno olje, so raziskovalci z Univerze Basilicata in Univerze v Veroni v Italiji ovrednotili antioksidativno aktivnost EVOO s pomočjo kemičnih indeksov in raziskali razmerje med kemičnimi parametri in antioksidativno aktivnostjo.

V članku, objavljenem v reviji Kemija hrane, so raziskovalci določili antioksidativno aktivnost 75 EVOO iz petih različnih sort – Coratina, Leccino, Maiatica, Ogliarola del Vulture in Ogliarola del Bradano – proizvedenih v regiji Basilicata v južni Italiji med 2011–2012.

Grenkobo oljčnih olj so ocenili s preprostim indeksom, imenovanim vrednost K225. Ta metoda meri količino skupnih fenolov in spojin, odgovornih za grenkobo olja, absorbiranih pri 225 nm v spektrofotometru. Za merjenje aktivnosti odstranjevanja radikalov oljčnega olja, izražene kot IC50, so raziskovalci uporabili test DPPH.

Na podlagi rezultatov, pridobljenih iz testiranih vzorcev EVOO, so avtorji zgradili napovedni model tako, da so vrednosti K225 povezali z vrednostmi IC50 in ugotovili, da je antioksidativno aktivnost, izraženo kot vrednosti IC50, mogoče napovedati z uporabo vrednosti K225.

Raziskovalci so nadalje potrdili napovedni model tako, da so primerjali izmerjeno antioksidativno aktivnost 20 neznanih vzorcev EVOO z vrednostmi IC50, pridobljenimi z uporabo napovednega modela. Avtorji so zaključili, da bi lahko model, ki uporablja vrednosti K225 za izračun vrednosti IC50, uporabil za napovedovanje antioksidativne aktivnosti EVOO.

Ugotovitve bi lahko ponudile preprosto metodo za spremljanje kakovosti EVOO med predelavo, tako da bi visokokakovostno ekstra deviško oljčno olje z znanim antioksidativnim delovanjem doseglo potrošnike.

• Kemija hrane