Zdravje
Čeprav so fenolne spojine odgovorne za grenkobo, okus in barvo ekstra deviškega oljčnega olja, so bolj znane po svojih zdravstvenih koristih in antioksidativnih lastnostih. Poznavanje antioksidativnega delovanja ekstra deviškega oljčnega olja bi lahko pomagalo napovedati njegovo učinkovitost kot zaščitnega sredstva pred boleznimi, kot so koronarna srčna bolezen, možganska kap in nekateri raki, ki jih povzročajo oksidativne poškodbe.
Antioksidativna aktivnost komercialno dostopnih oljčnih olj je različna, saj imajo sorta oljk, podnebje, kjer se gojijo, zrelost oljk v času trgatve in metode, ki se uporabljajo za ekstrakcijo oljčnega olja, pomembno vlogo pri vsebnosti polifenolov in kemični sestavi oljčnega olja. olje.
Da bi razvili in potrdili model napovedovanja antioksidativne aktivnosti za oljčno olje, so raziskovalci z Univerze Basilicata in Univerze v Veroni v Italiji ovrednotili antioksidativno aktivnost EVOO s pomočjo kemičnih indeksov in raziskali razmerje med kemičnimi parametri in antioksidativno aktivnostjo.
V članku, objavljenem v reviji Kemija hrane, so raziskovalci določili antioksidativno aktivnost 75 EVOO iz petih različnih sort – Coratina, Leccino, Maiatica, Ogliarola del Vulture in Ogliarola del Bradano – proizvedenih v regiji Basilicata v južni Italiji med 2011–2012.
Grenkobo oljčnih olj so ocenili s preprostim indeksom, imenovanim vrednost K225. Ta metoda meri količino skupnih fenolov in spojin, odgovornih za grenkobo olja, absorbiranih pri 225 nm v spektrofotometru. Za merjenje aktivnosti odstranjevanja radikalov oljčnega olja, izražene kot IC50, so raziskovalci uporabili test DPPH.
Na podlagi rezultatov, pridobljenih iz testiranih vzorcev EVOO, so avtorji zgradili napovedni model tako, da so vrednosti K225 povezali z vrednostmi IC50 in ugotovili, da je antioksidativno aktivnost, izraženo kot vrednosti IC50, mogoče napovedati z uporabo vrednosti K225.
Raziskovalci so nadalje potrdili napovedni model tako, da so primerjali izmerjeno antioksidativno aktivnost 20 neznanih vzorcev EVOO z vrednostmi IC50, pridobljenimi z uporabo napovednega modela. Avtorji so zaključili, da bi lahko model, ki uporablja vrednosti K225 za izračun vrednosti IC50, uporabil za napovedovanje antioksidativne aktivnosti EVOO.
Ugotovitve bi lahko ponudile preprosto metodo za spremljanje kakovosti EVOO med predelavo, tako da bi visokokakovostno ekstra deviško oljčno olje z znanim antioksidativnim delovanjem doseglo potrošnike.
Več člankov o: zdravje, raziskave oljčnega olja, polifenoli
Jul. 7, 2023
Kako ponovno uporabiti oljčno olje za dušenje in cvrtje
Cvrtje v oljčnem olju je bolj zdravo kot cvrtje v drugih oljih in ga lahko z nekaj previdnosti večkrat ponovno uporabite, da zmanjšate količino odpadkov in izboljšate okuse.
Jul. 18, 2023
Raziskave raziskujejo sočasno ekstrakcijo oljčnega olja z oljčnimi listi, zelišči in začimbami
Pregled raziskave je preučil, kako lahko mletje oliv z oljčnimi listi, zelišči in začimbami poveča vsebnost polifenolov v dobljenem olju.
September 15, 2023
Uporaba učinkovitih mikrobov za povečanje pridelka organskih oljk na Novi Zelandiji
Ross Vintiner, nagrajeni biodinamični pridelovalec oljk na Novi Zelandiji, verjame, da so mikrobi prihodnost kmetovanja.
Oktober 11, 2023
Raziskovalci identificirajo oljčne gene, povezane s težo sadja
Ugotovitve bi lahko pridelovalcem pomagale izbrati najbolj produktivne sorte oljk. Nato nameravajo iskati gene, povezane s proizvodnjo polifenolov.
Januar 3, 2024
Raziskovalci razvijajo algoritem za napovedovanje potenciala žetve iz podnebnih podatkov
Javno dostopni algoritem je bil razvit z uporabo 15-letnih podatkov iz Italije za primerjavo, kako so kombinacije podnebnih dogodkov vplivale na poznejše letine.
Mar. 27, 2023
Medicinska dieta učinkovitejša pri preprečevanju debelosti kot druge diete, ugotavlja študija
Pregled literature je pokazal, da družabnost sredozemske prehrane in njena osredotočenost na uživanje zdravih maščob prispevata k temu, da je učinkovitejša od diet z nizko vsebnostjo maščob.
Mar. 25, 2024
Znanstveniki zagovarjajo študijo, ki ugotavlja, da Xylella ni odgovorna za večino OQDS
Margherita Ciervo in Marco Scortichini branita svojo raziskavo, ki je pokazala, da Xylella fastidiosa ni bila odgovorna za večino smrti oljk v Apuliji v zadnjem desetletju.
Oktober 24, 2023
Bakterije oljčnega nasada so lahko ključ do boja proti ksileli
Nekateri mikroorganizmi zagotavljajo biološke prednosti, kot je sekundarni imunski sistem, so ugotovili raziskovalci.