Uporabite katero koli olivno olje, ki vam je všeč, "dokler je zeleno in grenko"

O Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) je prejšnji mesec potrdila trditev, da ​,war"uživanje polifenolov oljčnega olja prispeva k zaščiti krvnih lipidov pred oksidativnimi poškodbami«.

Tukaj se pogovarjamo z vodjo raziskovalne skupine, katere raziskava zdravstvenih koristi EVOO je bila ključna za odobritev.

María-Isabel Covas je vodja skupine za raziskave kardiovaskularnega tveganja in prehrane pri IMIM-Raziskovalni inštitut, Hospital del Mar v Barceloni, Španija. Je tudi glavna preiskovalka CIBER debelosti in prehrane (CIBEROBN) Mreža raziskovalnih skupin odličnosti v Španiji. Prejšnji teden je zmagala na inavguraciji Nagrada DOP za katalonsko oljčno olje kot priznanje za njene izjemne raziskave.

Dr. Covas pojasnjuje, zakaj je oksidacija lipidov pomembna in da ključ do koristi od EVOO ni v tem, da ga jemljete kot zdravilo. ​,war"Moraš uživati."

Povejte nam o raziskavi, ki je privedla do odobritve EFSA.

Naše raziskave so se začele pred približno dvanajstimi leti in se osredotočajo na zdravstvene koristi oljčnega olja, zlasti na učinke njegovih polifenolov na srce. Do leta 2004 je bilo znano, da je olivno olje dobro za vas, vendar je prišlo do polemike o antioksidativni moči polifenolov in vivo (pri ljudeh).

Začeli smo več študij s katalonskim olivnim oljem in naše hipoteze so bile uspešne, vendar smo potrebovali popoln dokaz, saj na tem področju znanosti, da bi zdravstveni delavec lahko rekel, ​,war"vzemite to, dobro je za vas,« potrebujete dokaze iz randomiziranih in kontroliranih študij z ljudmi. Prav tako morate biti zelo natančni, ko določite povprečni dnevni odmerek, ki je potreben za zadostne količine polifenolov, saj učinek ne bo farmakološki, ampak fiziološki.

Zato smo izvedli prvo preskušanje s katalonskim oljčnim oljem, v katerem je sodelovalo približno 30 zdravih posameznikov tukaj v Kataloniji. Tu smo naredili še eno študijo z 38 osebami s stabilno koronarno srčno boleznijo. Potem smo, da bi imeli dokončne klinične dokaze, organizirali evropsko študijo, EUROLIVE Študija, ki zajema 200 zdravih posameznikov iz petih evropskih držav. Zaužili so 25 ml/dan treh vrst oljčnega olja, ki so bile podobne, vendar različne po vsebnosti polifenolov.

Kakšni so bili rezultati teh študij?

Dokazali smo lahko, da se je povečala raven lipoproteinov visoke gostote (HDL), dobrega holesterola in da je bilo to neposredno sorazmerno z vsebnostjo polifenola v oljčnem olju. Dokazano je bilo tudi zmanjšanje oksidacije lipidov, enega glavnih dejavnikov tveganja za srčno-žilne bolezni, in pokazalo se je, da je to tveganje obratno povezano z vsebnostjo polifenolov v oljčnem olju.

Vse to delo se je poplačalo 8. aprila, ko EFSA je ugotovila, da je vzročno-posledična povezava vzpostavljena med uživanjem polifenolov oljčnega olja in zaščito lipoproteinov nizke gostote (LDL- ​,war"slabega” holesterola) delci zaradi oksidativne poškodbe in da je bil to ugoden fiziološki učinek. To je temeljilo predvsem na naši študiji in tega smo bili zelo veseli.

Koliko zdravila EVOO moramo zaužiti vsak dan, da bi izkoristili ta antioksidativni učinek?

EFSA pravi, da je treba dnevno zaužiti 5 mg hidroksitirozola in njegovih derivatov (npr. oleuropein kompleks in tirozol) v oljčnem olju.

To pomeni jemanje 25 ml/dan deviškega oljčnega olja, ki vsebuje 300 mg/kg polifenolov, ali 30 ml/dan deviškega oljčnega olja, ki vsebuje 200 mg/kg polifenolov. (Deviška oljčna olja imajo povprečno koncentracijo okoli 250 mg/kg fenolnih spojin.)

Te količine, če jih zagotavljajo zmerne količine olivnega olja, je mogoče zlahka zaužiti v okviru uravnotežene prehrane. Vendar pa so koncentracije v nekaterih oljčnih oljih lahko prenizke, da bi zagotovile zadostno količino polifenolov, hkrati pa ohranili uravnoteženo prehrano.

Zakaj je pomembno zmanjšati oksidativne poškodbe krvnih lipidov?

Vemo, da je povišan holesterol nevaren, vendar je največja nevarnost, ko se ta holesterol oksidira, saj lahko potem hitro spodbudi aterosklerozo (nabiranje maščobnih oblog na stenah arterij). Seveda, če imate visok holesterol, obstaja večja verjetnost, da se njegova velika količina oksidira.

Kaj zdaj raziskujete?

Obstajata dve glavni področji, na katerih nadaljujemo z delom na oljčnem olju. Eden je oceniti, ali polifenoli v olivnem olju poleg spodbujanja zvišanja holesterola HDL povečajo tudi funkcionalnost tega lipoproteina. To je zato, ker ni pomembno le povečati lipoprotein (HDL), ampak da je ta protein funkcionalen. Ena stvar je torej merjenje količine, druga pa funkcionalnost.

Zakaj je koristno povečati funkcionalnost HDL?

Inverzno razmerje med nivoji holesterola HDL in koronarno srčno boleznijo je spodbudilo zanimanje za farmakološka sredstva, ki zvišujejo HDL v plazmi. Vendar pa je pred kratkim prišlo do nepričakovane povezave zdravila, ki zvišuje plazemski HDL-C s povečano srčno-žilno smrtnostjo. Ena od posledic tega je premislek o tem, ali je funkcionalna kakovost HDL morda pomembnejša od tega, koliko le-tega kroži v krvi.

Katero je drugo področje vašega trenutnega raziskovanja?

Prizadevamo si povečati naše znanje o mehanizmu, s katerim polifenoli v olivnem olju izvajajo svoje blagodejne učinke. Poleg klasične vloge odstranjevanja prostih radikalov menimo - in imamo nekaj podpornih podatkov -, da ima EVOO nutrigenomski učinek. Z drugimi besedami, raziskujemo zaščitni faktor, ki ga zagotavlja visoka vsebnost polifenolov EVOO v smislu izražanja genov, povezanih z aterosklerozo.

Ali je v redu cvrtiti z olivnim oljem?

Da, ker čeprav lipidni peroksidi – ki povečujejo tveganje za aterosklerozo, raka in druge kronične degenerativne bolezni – nastajajo pri segrevanju oljčnega olja, polifenoli v njem ščitijo pred to lipidno peroksidacijo.

Vendar pa enkratno cvrtje z EVOO zmanjša polifenolov za polovico, drugič pa se zmanjšajo na približno 18 – 20 % prvotnega. Zato ni priporočljivo kuhati z EVOO več kot enkrat ali največ dvakrat.

Kako naj uporabljamo EVOO, da bi povečali njegove zdravstvene koristi?

EVOO morate uporabiti kot glavno maščobo, za kuhanje in druge namene. Ni priporočljivo imeti velikih količin, ker je maščoba, ampak preprosto uporabite EVOO kot surovo maščobo in za kuhanje. In če ga kombiniramo z zdravo prehrano, to pomeni z veliko zelenjave.

Druga stvar, ki jo mnogi ne vedo, je, da je treba olivno olje hraniti na hladnem in temnem mestu, v idealnem primeru pa naj bi ga porabili v enem letu od datuma proizvodnje. Nekatere steklenice so čiste in to je narobe. Toda večina EVOO je zdaj na voljo v temnih steklenicah.

Prav tako ljudje v sredozemskih državah vedo, da je EVOO bolj zelen in grenak, vendar včasih ljudje v drugih državah ne marajo, da je tako grenak. Zato pravim, da mora vsak najti olivno olje, ki mu je všeč. Okušati morate več vrst in dobiti tisto, ki vam je najbolj všeč, le da je zelena in grenka. Želite, da je grenak, ker je koncentracija polifenolov tisti, ki prispeva k temu okusu.

Ni vam treba jemati olivnega olja kot zdravila, v njem morate uživati. Mislim, da je zelo pomemben del koristi za zdravje, uživati ​​v tem.