Ogromna maščoba: dieta z rastlinskim oljčnim oljem

Za raziskovalko z univerze Brown in izredno profesorico klinične medicine dr. Mary Flynn je bil razvoj in zagovarjanje rastlinske prehrane z olivnim oljem nekoč nezaslišan. V devetdesetih letih prejšnjega stoletja, ko je zamisel o uživanju hrane z nizko vsebnostjo maščob in brez maščob za zdravje postajala vse bolj priljubljena, je bil Flynn, ki je tudi nutricionist v The Miriam Hospital, glasni disident. Odkrito je izrazila zaskrbljenost, da ta vzorec prehranjevanja v veliki meri ne podpira zdrave znanosti, čeprav so številni drugi na njenem področju nasprotovali njenim stališčem. ​,war"Vem, da so ljudje v prehranski skupnosti mislili, da sem skoraj heretik,« pravi Flynn.

Flynn se je vedno zanimal za prehranske smernice in kako različni vzorci prehrane vplivajo na težo in tveganje za bolezni. Še posebej je bila navdušena, ko je prebrala Študija sedmih držav sredi osemdesetih let prejšnjega stoletja, ki je pokazala opazne kardiovaskularne koristi od tistega, kar je danes splošno znano kot sredozemska dieta, pri kateri posamezniki uživajo precejšnje količine zdravih maščob, zlasti olivnega olja. Flynn je tudi porabil čas za analizo literature, ki stoji za prehranskimi smernicami in priporočili, in je bil ​,war"začuden« zaradi pomanjkanja dokazov, ki bi podprli zdravstvene trditve zagovornikov diet z nizko vsebnostjo maščob. Nadaljevala je kot soavtorica knjige, Laži z nizko vsebnostjo maščob (Lifeline Press, 1999), ki se opira na znanstvene dokaze, ki razkrivajo številne težave z dieto z izjemno nizko vsebnostjo maščob in prikazujejo pozitivne učinke vzorca prehranjevanja v bolj mediteranskem slogu.

Iz te fundacije, Flynn's prehrana z rastlinskim olivnim oljem (PBOO). se je rodil. Njene sestavine je določila na podlagi potrjenih raziskav, ki so preučevale hrano in kronične bolezni. Temeljna živila diete so ekstra deviško olivno olje, zelenjava (s posebnim poudarkom na tisti z globoko barvo in tisti iz družine križnic) in škrob/zrna (idealno tista, ki so cela), z minimalno količino živalskih beljakovin. Flynn je bil sprva radoveden, ali bo njena prehrana pomagala pri izgubi teže ali ne. Domnevala je, da dokler so bile kalorije nadzorovane (~1500 kalorij na dan za ženske, ~1800 – 2000 kalorij na dan za moške), zdrave maščobe pri vsakem obroku, v obliki oreščkov za zajtrk in ekstra deviškega oljčnega olja pri kosilu. in večerja bi skupaj z zelenjavno težkimi kosili in večerji pomagala posameznikom, da se počutijo bolj siti in jim pomagala pri izgubi teže. Na splošno tisti, ki sledijo njeni dieti, zaužijejo štiri do pet obrokov maščobe na dan, od tega je večina ekstra deviškega oljčnega olja.

Nadaljevala je z raziskovanjem, ali bi prehrana z rastlinskim olivnim oljem izboljšala dejavnike tveganja za kronične bolezni, vključno z rakom dojk in prostate, v primerjavi z dieto z manj maščobami. V eni večji študiji, v kateri je sodelovalo 44 žensk z rakom dojk, je bila udeleženkam dodeljena običajna prehrana, pri kateri je manj kot 30 odstotkov kalorij prihajalo iz maščob, ali prehrana na rastlinski osnovi oljčnega olja. Ženske so sledile dieti osem tednov hujšanja, nato pa so lahko izbrale, katero želijo nadaljevati šest mesecev spremljanja. Za Flynn je nekoliko presenetljivo, da se je velika večina žensk odločila za njeno dieto, češ da so jedi boljšega okusa, enostavni za pripravo, poceni in jih je mogoče uporabiti tako za vsakodnevno prehranjevanje kot za zabavo. Poleg tega so tisti, ki so poskušali prevzeti rastlinsko oljčno prehrano v raziskovalnih in ambulantnih okoljih, omenili, da se počutijo bolje že po enem dnevu po njej, kar je močan motivator za trajno spremembo vedenja.

Ko se je plima začela obračati v zgodnjih 2000-ih in trditve o dietah z nizko vsebnostjo maščob postajale vse bolj dvomljive, so bili postavljeni pod vprašaj novi prehranski krivci, kot so rafinirani ogljikovi hidrati in gluten. Medtem se je pojavilo več raziskav, ki raziskujejo prednosti prehrane, bogate z zdravimi maščobami. Te dni je Flynn znan po tem, da je navidez pred drugimi vedel, da diete z nizko vsebnostjo maščob niso optimalne za zdravje. ​,war"Zdaj se nenehno slišim z ljudmi ​,war"Kako ste vedeli, da so diete z nizko vsebnostjo maščob nezdrave?' ” Temu se smeji in pripomni, da bi preprosto vedno prebrala reference, ki podpirajo prehranske smernice, in je bila kritičen pregled dokazov. ​,war"Svojim študentom nenehno govorim, naj prehranskih smernic ne jemljejo po nominalni vrednosti; poglej v dokaze."

Zdaj, ko je Flynnova dieta pokazala sprejemljivost in spodbudne rezultate med več različnimi populacijami, meni, da je njen potencial še večji, kot se je sprva zavedala. Finančna dostopnost prehrane z rastlinskim oljčnim oljem je ena njenih najpomembnejših značilnosti, saj se pogosto domneva, da bo takšen vzorec prehranjevanja sam po sebi dražji od bolj tradicionalne standardne ameriške prehrane. Flynn pripomni, ​,war"Ko nekdo reče, da je oljčno olje drago, poudarim, da primerjajo cene oljčnega olja z rastlinskim oljem, kar se mi ne zdi poštena primerjava.« Nadalje ugotavlja, da ker živalski proizvodi pogosto predstavljajo levji delež proračuna za hrano, nakup manj mesa ob dodajanju več oljčnega olja običajno povzroči znižanje skupnih stroškov hrane. Ta točka je še posebej pomembna za Flynnovo trenutno delo s strankami shrambe hrane in njene prihodnje načrte, da bi prehrano približali populaciji z nizkimi dohodki, da bi izboljšali njihove dejavnike tveganja za kronične bolezni.

Na vprašanje o vplivu uvoza ponarejenih oljčnih olj na njeno delo je Flynn odgovorila, da gre za ​,war"velika skrb." Spoznala je, da vseprisotnost oljčnega olja slabe kakovosti verjetno pojasnjuje, zakaj pri svojih pacientih ni vedno dosegala doslednih rezultatov. Ona to čuti ​,war"ljudska revolucija« je potrebna, da bi vplivala na vprašanja korupcije v svetu oljčnega olja in je namenjena izboljšanju znanja in zavedanja drugih o problemu ponarejanja s širjenjem besed.

Kaj je naslednje za Flynna? S pedagoškim, raziskovalnim, kliničnim in neprofitnim delom na svojem krožniku še vedno meni, da se je treba še veliko naučiti o uporabi rastlinske prehrane, ki vključuje visokokakovostno ekstra deviško oljčno olje. Zagotavljanje financiranja ostaja izziv, kar Flynn pripisuje v veliki meri zaradi ​,war"žalosten neuspeh« raziskav prehrane z nizko vsebnostjo maščob. Prav tako je prepričana v potencial uporabe ​,war"hrana kot zdravilo« za izboljšanje dejavnikov tveganja za kronične bolezni med skupinami z nizkimi dohodki, kar ponuja dvojne koristi za izboljšanje življenja in znižanje stroškov zdravstvene oskrbe. Prav tako jo zanima, kakšna je svežina oljčnega olja v primerjavi z zagotavljanjem zdravstvenih koristi in ali obstaja meja, pri kateri te koristi začnejo upadati.