Nove fenolne spojine predstavljene na Harvardski konferenci

O ​,war"Sredozemska prehrana in zdravje na delovnem mestu” konferenci je potekala na Harvard School of Public Health v Bostonu, 27. in 28. septembra z udeleženci iz več držav in številnimi predavanji, ki so poudarjala ključno vlogo oljčnega olja za varovanje zdravja v okviru sredozemske prehrane.

V nasprotju s prejšnjimi in zastarelimi priporočili za diete z nizko vsebnostjo maščob se nova sporočila močno zavzemajo za zmerno uživanje zdravih maščob, predvsem olivnega olja in oreščkov, ki veljajo za sestavni del zdrave in popolne prehrane.

Dva znanstvenika, ki sta se udeležila konference iz Grčije, dr. Prokopios Magiatis in dr. Eleni Melliou, sta dala tri napovedi v zvezi z delom na polifenolih oljčnega olja:

• Dve novi spojini, najdeni v oljčnem olju, oleomissional in oleokoronal, sta bili identificirani in tako imenovani
• Nov test, imenovan Melliou-Magiatis metoda, lahko izmeri količino oleokantala in oleaceina v oljčnem olju s kolorimetrično aplikacijo s kompletom na terenu
• Testi na miših kažejo, da je oleokantal v kombinaciji z oleaceinom pokazal boljši rezultat pri znižanju oksidacije LDL kot oleacein sam.

Magiatis je razpravljal o odkritju dveh spojin, ki jih v olivnem olju še nikoli ni bilo mogoče identificirati ​,war"Odkar smo odkrili NMR (jedrska magnetna resonanca) metoda za merjenje specifične fenoli v olivnem olju, smo pogosto videli nekaj vrhov v spektru za spojine, ki jih nismo mogli identificirati. Potrebovali smo 2 leti, da smo identificirali ti dve spojini, ki smo ju poimenovali: oleomissional in oleokoronal.

Magiatis in Melliou sta se s temi vrhovi prvič srečala v oljčnih oljih iz Berkeley Olive Grove 1913 in Oljčno olje Apollo iz Kalifornije med raziskovalnimi študijami na UC Davis Olive Center, iz oljčnega olja Koroneiki iz Mesinije in iz Paleopanagije v Lakoniji v Grčiji med njihovim delom na Univerzi v Atenah.

"Za določitev natančne vloge ali posebnih zdravstvenih koristi teh dveh na novo odkritih spojin bo potrebnih več raziskav," je pojasnil Magiatis. ​,war"To je prvič, da so v oljčnem olju odkrili nove fenolne spojine oleokantal je bil identificiran leta 1993. Spojini sta povezani z oleuropeinom in ligstrozidnim aglikonom in najverjetneje bi morali imeti podobne grenke ali ostre senzorične lastnosti. Obe spojini najpogosteje najdemo v oljčnih oljih, proizvedenih s kratkim časom malaksacije.

Dr. Melliou je opisal izum nove preproste in hitre kolorimetrične metode za merjenje oleokantala in oleaceina v oljčnem olju, imenovane Melliou-Magiatisova metoda. ​,war"Za odčitavanje potrebujete le 20 minut. Preprost komplet, sestavljen iz viale, dveh reagentov in olivnega olja, je združen. To povzroči spremembo barve iz rumene v temno zeleno v ločeni tekočini. Bolj zelena kot je tekočina, večja je količina kombiniranega oleokantala in oleaceina. Skupno količino teh dveh spojin je mogoče izračunati s kolorimetrično aplikacijo z uporabo telefona iPhone ali Android. Količino je mogoče oceniti tudi z dobro stopnjo natančnosti približno 80 do 90 odstotkov, odvisno od izkušenj uporabnika, z vizualno primerjavo tekočine z barvno tabelo.

Na koncu je dr. Magiatis predstavil rezultate testov, opravljenih z mišmi, hranjenimi z olivnimi olji, ki vsebujejo različne količine oleokantala in oleaceina, da bi ugotovil, ali je imel oleokantal vlogo pri zmanjševanju oksidacije LDL.

Magiatis je pojasnil, kaj jih je motiviralo za izvedbo tega poskusa: ​,war"Nekateri regulatorji EU in lokalni grški organi so v začetku tega leta ustvarili nekaj dvoma o tem, ali je treba oleokantal vključiti v merjenje polifenolov, da bi izpolnjevali zahteve Uredba EU o označevanju 432/2012. Zato smo se odločili izvesti lastno raziskavo, da bi ugotovili vlogo, ki jo ima oleokantal pri zmanjševanju oksidacije LDL.

Tako je ekipa Magiatis-Melliou izvedla teste na miših, ki so jih 50 dni hranili z visoko vsebnostjo maščob, dopolnjeno z EVOO, ki je vseboval različne količine derivatov oleokantala in hidroksitirozola, kot je oleacein. Več
natančno oljčna olja, ki smo jih uporabili, so bila naslednja: eno brez fenolov, eno samo z oleokantalom in še dve z enakimi količinami derivatov hidroksitirozola, vendar z različnimi ravnmi oleokantala (ena nizka in ena visoka).

Kljub temu, da imata zadnji dve olji popolnoma enake količine derivatov hidroksitirozola, je bilo olje z visoko vsebnostjo oleokantala veliko bolj učinkovito pri zmanjševanju oksidacije LDL.

Znanstveniki so predlagali, da bi ugotovitev lahko pomagala razrešiti razpravo o tem, ali bi bilo treba merjenje oleokantala vključiti v uredbo EU o označevanju; pomembno vprašanje za grške proizvajalce oljčnega olja, katerih olja imajo običajno večje količine oleokantala kot oleaceina.

Magiatis je nadaljeval: ​,war"Ta test ni prepričljiv znanstveni dokaz, vendar kaže na sinergistično razmerje med oleokantalom in oleaceinom pri zmanjševanju oksidacije LDL.« Naslednji korak bi bil izvedba preskušanj na ljudeh.

Dr. Melliou je dodal: ​,war"Vse več je znanstvenih dokazov o pomenu oljke, njenih plodov in olja. Razlog, zakaj je bila to osrednja tema starohelenske kulture za atletsko zmago, mir, prehrano in medicino, postaja vse bolj očiten.

Panagiotis Diamantakos, Nikolaos Demertzis, Michail Rallis, Angeliki Kourounakis, Eleni Melliou in Prokopios Magiatis – vsi z Univerze v Atenah, Fakulteta za farmacijo – so prispevali k temu članku.