Olje v solatah poveča absorpcijo hranil

Ker hranila v hrani delujejo sinergično, je uživanje kombinacije določenih živil pogosto bolj koristno kot uživanje posameznih živil, in tako je, če olja pokapljate po solati. Glede na novo raziskavo, objavljeno v American Journal of Clinical Nutrition, olje poveča absorpcijo osmih mikrohranil.

Medtem ko je bilo v študiji uporabljeno sojino olje, bi bilo olivno olje boljša izbira zaradi številnih zdravstvenih koristi, povezanih z njim.

Vodilna avtorica Wendy White, izredna profesorica za znanost o hrani in človeško prehrano, je tudi ugotovila, da uživanje solate brez olja zmanjša verjetnost, da bi se hranila iz zelenjave absorbirala.

Osem vključenih hranil je potrebnih za dobro zdravje. Vključujejo štiri karotenoide: alfa-karoten, beta-karoten, likopen in lutein. Preostali trije so vitamin K in dve obliki vitamina E.

Olje je pomagalo tudi pri absorpciji vitamina A, ki v črevesju nastaja iz alfa in betakarotena. Povečana absorpcija hranil prinaša pomembne prednosti dobrega počutja, kot sta ohranjanje vida in preprečevanje raka.

Absorpcija hranil je povezana s količino olja, dodanega solati. To pomeni, da več kot je uporabljenega olja, bolje so se absorbirale hranilne snovi.

"Najboljši način za razlago bi bil, če bi rekli, da dodajanje dvakratne količine solatnega preliva vodi do dvakratne absorpcije hranil,« je dejal White.

Kljub ugotovitvam potrošniki zelenjave ne bi smeli zaliti s prelivom, je opozoril White. Namesto tega priporoča, da upoštevate ameriško prehransko smernico o vključitvi dveh žlice olja na dan v prehrani.

V študiji je 12 študentk jedlo solate z različnimi količinami sojinega olja, ki je standardna sestavina solatnih prelivov. Nato so izmerili ravni hranil v njihovi krvi, da bi ugotovili, koliko jih je bilo absorbirano. Rezultati so pokazali, da so tisti, ki so zaužili največ olja, ki je bilo nekaj več kot dve žlici, vsrkali največjo količino hranilnih snovi.

"Za večino ljudi bo olje koristilo absorpciji hranil,« je dejal White. ​,war"Povprečni trend, ki je bil statistično pomemben, je bil povečana absorpcija."

Čeprav je študija jasno pokazala, da je kapljanje olja nad solatami prednost, sojino olje morda ni najboljša izbira. Po mnenju Josepha Mercole, znanega zdravnika naravnega zdravja, bi bilo oljčno olje veliko bolj zdravo. Opozarja, da sojino olje vsebuje visoko predelane omega-6 maščobne kisline, ki spodbujajo vnetja, stanje, ki je podlaga za večino kroničnih bolezni.

Nasprotno pa ima olivno olje, maščobo, bogato z antioksidanti in pomembnimi vitamini protivnetne lastnosti in lahko zmanjša tveganje za kronične bolezni, kot so bolezni srca in ožilja in sladkorna bolezen. Poleg tega, saj oljčno olje je povezano tudi s hujšanjem, lahko tudi tisti, ki imajo dieto, prelijejo veliko količino zelenjave.

• American Journal of Clinical Nutrition


• Novinarska služba Iowa State University