`Morda ne bi smeli storiti ničesar glede tega kašlja - Olive Oil Times

Morda ne bi smeli storiti ničesar glede tega kašlja

Januar 19, 2011
Tom Baker

Zadnje novice

Ekstra deviško oljčno olje že leta okušajo in ocenjujejo po njegovi sposobnosti, da povzroči mravljinčenje ali pekoč občutek v zadnjem delu grla, pri čemer velja prepričanje, da bolj ko kašljate, boljša je kakovost olja. Zdaj so znanstveniki prišli do dokazov, ki podpirajo to metodo okušanja in pojasnjujejo, zakaj deluje.

V prispevku, objavljenem danes v List Neuroscience, so raziskovalci razkrili, da se senzorske molekule, ki se nahajajo v človeškem grlu, ne pa tudi v ustih, vežejo na kemikalijo, ki jo najdemo v vrhunskih oljčnih oljih, kar povzroča zelo opazen občutek.

Zamisel o študiju oljčnega olja se je prvič porodila soavtorju časopisa Garyju Beauchampu pred približno 10 leti, ko je bil na obisku v Italiji, da bi se udeležil srečanja o molekularni gastronomiji, nastajajočem področju, ki preučuje fiziko in kemijo kuhanja. Prijatelj mu je prinesel sveže stisnjeno ekstra deviško oljčno olje po okusu in naredil en požirek ​,war"zelo nenavaden občutek,« je dejal Beauchamp, direktor Monell Center za kemična čutila v Filadelfiji. ​,war"Ima opekline v grlu, ne pa v ustih."

Odkritje ne le kvalificira starodavno tradicijo, ampak tudi pospešuje pogovor o lastnostih oljčnega olja, ki krepijo zdravje. Med študijo so raziskovalci ugotovili, da ko je bil zdrobljen ibuprofen pogoltnjen in pride v stik z grlom, je ustvaril enak občutek kot oleokantal, sredstvo, ki povzroča kašelj, ki je prisotno v olivnem olju. Znanstveniki zdaj verjamejo, da bi njihove ugotovitve lahko dodatno osvetlile razvoj protivnetnih zdravil.

Toda zakaj bi se ta občutek moral čutiti v grlu in ne v ustih, ni bilo
popolnoma razumeli, dokler raziskovalci niso usmerili pozornosti na specifično molekulo, ki zaznava okus, imenovano TRPA1, za katero je znano, da reagira na onesnaževala in kemikalije, ki jih najdemo v živilih, kot so wasabi, gorčica in česen.

Znanstveniki so se osredotočili na molekulo TRPA1 in začeli s testi, da bi ugotovili njeno prisotnost v telesu. Pri jemanju biopsij tkiva pri številnih prostovoljcih so ugotovili, da je TRPA1 večinoma odsoten v tkivu ust in jezika, vendar je prisoten v velikih količinah v zgornjem delu grla in nosu, kar je bilo "...veliko presenečenje," je dejal Beauchamp. Čeprav druge škodljive kemikalije zaznavajo številni različni receptorji, se zdi, da lahko oleokantal zazna le TRPA1 in ga prav zaradi tega najbolj občutimo v grlu, ko vzorčimo visokokakovostno ekstra deviško oljčno olje.

Beauchamp je postavil sorodno vprašanje in opozoril, da so ljudje začeli ceniti to ​,war"bolečina« iz oleokantala v oljčnem olju, kot da obstaja notranje znanje, da je to koristno. ​,war"Kako se to zgodi, ostaja zanimiva uganka,« je dejal.

TRPA1 zazna tudi kemično nepovezan ibuprofen, je ugotovila ekipa. Beauchamp verjame, da bo v razumevanju korelacije med dvema različnima borcema proti vnetju mogoče najti nove prednosti pri razvoju boljših protivnetnih zdravil.

Olive Oil Times Video serija
oglas

Povezani članki

Povratne informacije / predlogi