Zdravje
Ekstra deviško oljčno olje že leta okušajo in ocenjujejo po njegovi sposobnosti, da povzroči mravljinčenje ali pekoč občutek v zadnjem delu grla, pri čemer velja prepričanje, da bolj ko kašljate, boljša je kakovost olja. Zdaj so znanstveniki prišli do dokazov, ki podpirajo to metodo okušanja in pojasnjujejo, zakaj deluje.
V prispevku, objavljenem danes v List Neuroscience, so raziskovalci razkrili, da se senzorske molekule, ki se nahajajo v človeškem grlu, ne pa tudi v ustih, vežejo na kemikalijo, ki jo najdemo v vrhunskih oljčnih oljih, kar povzroča zelo opazen občutek.
Zamisel o študiju oljčnega olja se je prvič porodila soavtorju časopisa Garyju Beauchampu pred približno 10 leti, ko je bil na obisku v Italiji, da bi se udeležil srečanja o molekularni gastronomiji, nastajajočem področju, ki preučuje fiziko in kemijo kuhanja. Prijatelj mu je prinesel sveže stisnjeno ekstra deviško oljčno olje po okusu in naredil en požirek ,war"zelo nenavaden občutek,« je dejal Beauchamp, direktor Monell Center za kemična čutila v Filadelfiji. ,war"Ima opekline v grlu, ne pa v ustih."
Odkritje ne le kvalificira starodavno tradicijo, ampak tudi pospešuje pogovor o lastnostih oljčnega olja, ki krepijo zdravje. Med študijo so raziskovalci ugotovili, da ko je bil zdrobljen ibuprofen pogoltnjen in pride v stik z grlom, je ustvaril enak občutek kot oleokantal, sredstvo, ki povzroča kašelj, ki je prisotno v olivnem olju. Znanstveniki zdaj verjamejo, da bi njihove ugotovitve lahko dodatno osvetlile razvoj protivnetnih zdravil.
Toda zakaj bi se ta občutek moral čutiti v grlu in ne v ustih, ni bilo
popolnoma razumeli, dokler raziskovalci niso usmerili pozornosti na specifično molekulo, ki zaznava okus, imenovano TRPA1, za katero je znano, da reagira na onesnaževala in kemikalije, ki jih najdemo v živilih, kot so wasabi, gorčica in česen.
Znanstveniki so se osredotočili na molekulo TRPA1 in začeli s testi, da bi ugotovili njeno prisotnost v telesu. Pri jemanju biopsij tkiva pri številnih prostovoljcih so ugotovili, da je TRPA1 večinoma odsoten v tkivu ust in jezika, vendar je prisoten v velikih količinah v zgornjem delu grla in nosu, kar je bilo "...veliko presenečenje," je dejal Beauchamp. Čeprav druge škodljive kemikalije zaznavajo številni različni receptorji, se zdi, da lahko oleokantal zazna le TRPA1 in ga prav zaradi tega najbolj občutimo v grlu, ko vzorčimo visokokakovostno ekstra deviško oljčno olje.
Beauchamp je postavil sorodno vprašanje in opozoril, da so ljudje začeli ceniti to ,war"bolečina« iz oleokantala v oljčnem olju, kot da obstaja notranje znanje, da je to koristno. ,war"Kako se to zgodi, ostaja zanimiva uganka,« je dejal.
TRPA1 zazna tudi kemično nepovezan ibuprofen, je ugotovila ekipa. Beauchamp verjame, da bo v razumevanju korelacije med dvema različnima borcema proti vnetju mogoče najti nove prednosti pri razvoju boljših protivnetnih zdravil.
Več člankov o: polifenoli, oleokantal
Junij 20, 2023
V sladoledu doda olivno olje koristi za zdravje brez ogrožanja okusa
Ekstra deviško oljčno olje ponuja možnost za inovativne, bolj zdrave sladolede.
November 1, 2023
Študija kaže koristi dodatka EVOO pri moških športnikih
Dodatek oljčnega olja poveča raven testosterona, hkrati pa zmanjša stresne hormone pri moških športnikih.
Januar 15, 2024
Oleocanthal: V ozadju zdravstvenih koristi slavnega fenola iz oljčnega olja
Oleokantal, ki ga najdemo samo v ekstra deviškem oljčnem olju, izkazuje močne protivnetne lastnosti in je povezan s koristnimi učinki na raka in demenco.
November 6, 2023
Raziskovalci so raziskovali uporabo dihidroksifenilglikola, polifenola, prisotnega v ekstra deviškem oljčnem olju, za zdravljenje bolezni ledvic, ki jo povzroča sladkorna bolezen tipa 1.
Junij 27, 2023
Proizvajalec z Nove Zelandije uporablja stopnje Brix za določitev idealnega trenutka žetve
V nasprotju z grozdjem ali drugim sadjem Ross Vintiner obira oljke, ko raven sladkorja pade, kar kaže, da se olje kopiči, vsebnost polifenolov pa ostaja visoka.
Avgust 18, 2023
Biofenoli v EVOO povezani z izboljšanimi rezultati pri debelosti in prediabetesu
Raziskave ugotavljajo, da uživanje ekstra deviškega oljčnega olja, bogatega z oleokantalom in oleaceinom, povzroči tudi izgubo teže, zmanjšanje indeksa telesne mase in bazalne glikemije.
September 28, 2023
Raziskave kažejo, da hidroksitirozol lahko pomaga preprečiti širjenje raka debelega črevesa
Med poskusi in vitro je bilo ugotovljeno, da hidroksitirozol, pomemben polifenol oljčnega olja, cilja na beljakovine, ki sodelujejo pri razmnoževanju rakavih celic.
Maj. 30. 2023
Študija: Polifenoli v oljčnem olju Boost pomagajo pri celjenju poškodovane kože
Polifenoli, ki jih najdemo v ekstra deviškem oljčnem olju, povečujejo sposobnost celjenja fibroblastov, kar odpira možnosti za nove aplikacije pri celjenju ran.