Inovacije, odkritja in preboji v starodavni Olimpiji

Mednarodno društvo Oleocanthal (OIS) je nedavno zbralo raziskovalce in proizvajalce oljčnega olja na olimpijski akademiji v starodavni Olimpiji v Grčiji na tretji konferenci OIS in prvi podelitvi nagrad Olympia Health & Nutrition Awards.

Več kot 400 udeležencev je izmenjalo informacije o prebojih v raziskave oljčnega olja, na novo odkrita sorta oljk in popolnoma nov tip med tekmovanje v oljčnem olju.

Cilj OIS je združiti praktične in klinične raziskave za predstavitev koristi za zdravje ekstra deviškega oljčnega olja. Na konferenci je ustanovitelj in predsednik OIS José Amérigo razpravljal o napredku, doseženem v zadnjih treh letih pri združevanju zdravstvenih in gastronomskih konceptov s študijem oleokantal in drugi sorodni fenoli, ki jih najdemo v ekstra deviškem oljčnem olju (EVOO) in Sredozemska prehrana.

Konferenca je bila pomembna zaradi spodbujanja dialoga med znanstveniki in proizvajalci oljčnega olja, tako da so se lahko znanstveniki seznanili s problemi, ki jih je treba upoštevati med prihodnjimi raziskavami, proizvajalci pa so se lahko naučili, kako in zakaj povečati zdravstveno vrednost svojih EVOO.

Prokopios Magiatis, podpredsednik OIS, je podelil prvo nagrado Olympia Health & Nutrition Awards za razlikovanje olja z najvišjo vsebnostjo fenolnih spojin.

"To je edinstveno tekmovanje v oljčnem olju, ki se opira predvsem na količino specifičnih fenolov, ki ščitijo zdravje« v EVOO. Magiatis je dejal, da pričakuje, da bo to vsakoletno tekmovanje ​,war"razkriva najbolj zdrava oljčna olja na svetu."

Eleni Melliou je razkrila, da so v goratem območju blizu Olimpije odkrili novo sorto oljke. Ta sorta, vključno z drevesi, starimi več kot 1,500 let, je bila zanemarjena in neimenovana, dokler Melliou ni predlagal imena sorte Olympia zaradi lokacije njegovega odkritja.

Po mnenju Magiatisa je sorta Olympia omembe vredna po pridelavi zelo ostrega, grenkega oljčnega olja s tri do petkrat več fenolov od mednarodnega povprečja.

Dan Flynn, izvršni direktor UC Davis Olive Center, je imel govor o potrebi po bolj domiselnem trženju oljčnega olja, bogatega z oleokantalom, da bi zajeli del donosnega trga funkcionalne hrane v Združenih državah, ki je vodilni svetovni trg na tem področju.

Mary Flynn, izredna profesorica medicine na univerzi Brown, je v svojem govoru podala nekaj očarljivih trditev: ​,war"Naj bo hrana vaše zdravilo in zdravilo naj bo vaša hrana,« trdi to ​,war"ekstra deviško oljčno olje je bolj zdravilo kot hrana.”

Ali pa je oboje: Flynn je povedal Olive Oil Times tisti EVOO ​,war"je daleč najbolj fascinantna hrana, ki jo imamo. Ni druge hrane, ki bi lahko zagotovila vrsto koristi za zdravje – in naredi hrano toliko boljši okus.”

Medtem ko je bil oleokantal že povezan z preprečevanje Alzheimerjeve bolezni, vnetja in celo raka, so številni predavatelji posredovali posebne informacije o možnih zdravstvenih koristih oleokantala.

Amal Kaddoumi z univerze Louisiana v Monroeju je na primer pojasnila, da so rezultati njene raziskave ​,war"podpirajo ugoden in zaščitni učinek« visoko-oleokantalnega EVOO proti Alzheimerjevi bolezni in cerebralni amiloidni angiopatiji, stanju, ki lahko poveča tveganje za možgansko kap in demenco.

John William Newman, raziskovalni kemik pri ameriškem ministrstvu za kmetijstvo v Western Human Nutrition Research Center v Davisu v Kaliforniji, je opisal klinične raziskave o vplivu oljčnega olja, bogatega z oleokantalom, na agregacijo trombocitov v krvi.

Rezultati, ki so bili v celoti predstavljeni na tej konferenci, kažejo, da olivno olje, bogato z oleokantalom, vpliva na agregacijo krvnih ploščic podoben ibuprofenu pri nekaterih posameznikih, kar pomeni potencialno zaščito pred infarktom in možgansko kapjo.

Po mnenju Magiatisa je bila to prva študija oleokantalnega učinka, ki je vključevala tudi raziskovalce atenske univerze, ki je neposredno vključevala ljudi.

Kot je pojasnil Olive Oil Times, ​,war"enakega učinka niso opazili po uživanju oljčnega olja, ki je na splošno bogato s fenoli (npr. prosti tirozol, ne pa oleokantal). Posebne zdravstvene zaščitne lastnosti oljčnega olja so povezane s posebnimi sestavinami in jih na splošno ne opazimo pri vseh vrstah oljčnega olja. Rezultate je treba preveriti pri večji populaciji, vendar že obstajajo zelo močni znaki "koristnega učinka".

Tekoče raziskave na Univerzi v Atenah so poudarile številne predstavitve doslej nerazkritih novih ugotovitev. Annia Tsolakou je na primer poročala, da se lahko povprečno 55 odstotkov oleokantala ohrani v normalnih pogojih skladiščenja 12 mesecev po stekleničenju in 18 mesecev po spravilu.

V letošnjem olimpijskem letu se je OIS odločil, da podeli nagrade za priznavanje oljčnih olj z najvišjo vsebnostjo fenolov, pa tudi najbolj inovativnih mlinov oljk, posameznikov in podjetij, ki spodbujajo raziskave in razvoj, in tistih, ki ustvarjajo fine recepte z visoko vsebnostjo oleokantalna oljčna olja.

Petsto petinšestdeset vzorcev EVOO je na natečaj prijavilo 325 proizvajalcev iz Grčije, Španije, Italije, ZDA, Cipra, Maroka in Urugvaja. Z osredotočanjem na EVOO brez očitne organoleptične napake so bili izbrani najboljši samo na podlagi vsebnosti oleokantala in skupnih fenolov (tirozol in hidroksitirosol izvedenih finančnih instrumentov, povezanih z uredbo Evropske unije o zdravstvenih trditvah). Celoten seznam nagrad je na voljo na Spletna stran konference OIS.

Najvišje oleokantalno oljčno olje je bilo The Governor, ki ga proizvaja družina Dafnis in je pridobljeno iz oljčnega drevesa Lianolia, z 966 miligramov oleokantala na kilogram. Najvišja vsebnost fenolov, s 3,076 miligrami na kilogram, je bila kapljica življenja, ki je pridobljena iz na novo odkrite sorte Olympia in jo proizvaja družina Mathiopoulos na The Greek Olive Estate.

Po mnenju Magiatisa, ​,war"Olympia Awards je nova vrsta tekmovanja, ki dopolnjuje nagrade na podlagi senzoričnih ocen. Njegova glavna prednost je, da rezultati temeljijo na popolnoma objektivnih merilih in jih lahko vsak preveri s kemično analizo.

"Nekatera olja so bila nagrajena tudi na senzoričnih tekmovanjih,« je dodala. ​,war"Seveda nekatere potrošnike skrbijo predvsem zdravstvene lastnosti in ne okus in lahko izberejo svoje olje na podlagi rezultatov tekmovanja Olympia.«

"Vendar,« je nadaljeval Magiatis, ​,war"olje, ki združuje visoko fenolno raven in odlične organoleptične lastnosti, bi moralo postati prihodnji cilj vseh visokokakovostnih proizvajalcev.

George Mathiopoulos iz The Greek Olive Estate je spomnil Olive Oil Times bralci to ​,war"Hipokrat je olivno olje imenoval ​,war"Veliki zdravilec,« je dodal, ​,war"menimo, da je to priložnost, da grško oljčno olje zasije."

To je predlagal Spyros Dafnis iz Guvernerja ​,war"prihodnost pripada oljem z visoko vsebnostjo fenolov … nova kategorija oljčnega olja, ki se je rodila.

Dafnis je to trdil ​,war"zdaj kakovostno olje pomeni olje brez napak okusa, ampak predvsem EVOO, ki koristi in ščiti zdravje ljudi.” To je trdil ​,war"proizvodnjo oljčnega olja moramo dvigniti v znanost."

• Konferenca mednarodnega društva Oleocanthal


• Olympia Health & Nutrition Awards 2016