Dodajanje fenolov iz oljčnega olja semenskim oljem zmanjša tveganje za zdravje pri cvrtju

Španski raziskovalci so razvili način dodajanja fenolnih spojin oljčnega olja oljem iz semen, kot je sončnično olje, tako da pri cvrtju tvorijo manj strupenih spojin.

Finance.com je ta teden poročal, da je Maimonides Institute for Biomedical Research (IMIBIC) v Córdobi pred kratkim patentiral tehniko, ki poveča raven antioksidantov, prisotnih v semenskih oljih, zahvaljujoč dodatku fenolov oljčnega olja. Slednje izravnava nastajanje škodljivih snovi, ki nastanejo pri segrevanju semenskega olja, zlasti ko se isto olje reciklira za cvrtje.

Lipidni peroksidi — ki povečujejo tveganje za aterosklerozo, raka in druge kronične degenerativne bolezni — nastajajo tudi pri segrevanju oljčnega olja, vendar polifenoli ščitijo pred tem procesom.

Carlos González, vodja prenosa tehnologije pri IMIBIC, je dejal, da je preboj pomemben za bolj zdravo cvrtje. Dejal je, da fenolne spojine ovirajo kemične reakcije hidrolize in oksidacije. Te reakcije predstavljajo posebno tveganje pri cvrtju in ne le ogrožajo zdravje, ampak negativno vplivajo na okus in hranilno vrednost hrane.

Študije so pokazale, da je raven polarnih spojin v oljih za cvrtje – ki se povečuje, ko se olje poslabša – napovedovalec visokega krvnega tlaka in da obstaja povezava med uživanjem polarnih spojin in nabiranjem maščobnih oblog na stenah arterij.

González je dejal, da je naslednji korak iskanje podjetij, ki se zanimajo za trženje semenskih olj, izboljšanih z novim postopkom. Takšna olja bi lahko bila na trgu najpozneje čez kakšno leto, je dejal.