Oljke potencialni vir probiotikov

Nova raziskava, objavljena v International Journal of Food Microbiology, je utrla pot novi uporabi oljk kot vira probiotikov v naši prehrani.

Probiotiki so zdrave bakterije, potrebne za zdravje črevesja, uravnavajo črevesno floro in spodbujajo zaščitne funkcije prebavnega sistema. Bistveni so za zdravo črevesje, zlasti pri uporabi antibiotika, ki odstrani naravne bakterije v prebavnem sistemu.

Zaradi peroralne uporabe morajo probiotiki vzdržati ostre fizikalno in kemično okolje človeškega prebavnega trakta in jih je treba dnevno zaužiti v velikih količinah, da imajo ugoden učinek. Ker različni probiotiki različno reagirajo v prebavnem okolju, izziv ni le v tem, da jih vnesemo v telo, temveč v uvedbo specifičnih vrst bakterij, ki lahko preživijo in uspejo v zelo specifičnih pogojih GI.

Čeprav najpogosteje velja za funkcionalno sestavino nekaterih jogurtov in mlečnih izdelkov, so nove raziskave, izvedene na Vrhovni svet znanstvenih raziskav (CSIC) v Španiji, zdaj predlaga, da obstaja možnost uporabe oljk in bakterij, ki so prisotne v procesu fermentacije, za vnos teh koristnih organizmov v naše telo.

Tehnike elektronske mikroskopije so pokazale, da se bakterije in kvasovke, ki so odgovorne za fermentacijo nekaterih španskih namiznih oliv, povezujejo med seboj in tvorijo skupnosti, znane kot "biofilm". Prej je veljalo, da so te bakterije razpršene v slanici, ki se uporablja za konzerviranje oljk med postopkom, vendar nove ugotovitve kažejo, da se spojina biofilma dejansko oblikuje in ostane na površini plodov. Domneva se, da je nastanek te mikroskopske plasti posledica visoke koncentracije in razpoložljivosti sladkorjev, aminokislin, vitaminov in drugih hranil med procesom fermentacije, kar zagotavlja idealno okolje za preživetje in rast teh bakterij.

Oljka sorte Gordal, na primer, ima lahko na svoji površini kar 100 milijard laktobacilov, ki jih zaužijejo, ko zaužijemo oljko. Probiotična narava teh bakterijskih sevov je zdaj predmet preiskave CSIC, pri čemer nekatere bakterije in sevi kvasovk, ki so že prisotni v fermentaciji, kažejo ugodne učinke na zdravje črevesja. Obstaja tudi možnost, da bi lahko v procesu fermentacije uporabili različne, zaželene, zdrave seve bakterij in jih tako dostavili v telo preko oliv.

Zaradi visoke ravni vlaknin in antioksidantov, če bi olive lahko uporabljali tudi za dostavo probiotikov v telo, bi jih lahko uvrstili med funkcionalno živilo. Obstaja tudi možnost terapevtske uporabe, s predhodnimi raziskavami portugalskih namiznih oliv, ki kažejo, da ima več bakterij, prisotnih med fermentacijskim procesom, sposobnost zaviranja rasti Helicobacter pylori, pogostega človeškega patogena, ki je odporen na naraščajoče število antibiotikov. To kaže na možnost, da se takšni probiotiki uporabljajo kot alternativa antibiotikom.

Uporaba oljk kot vira probiotikov je morda boljša za tiste, ki ne morejo jesti mlečnih izdelkov zaradi intolerance ali tiste, ki potrebujejo zdravo prehrano za srce.

• Besana Španija


• Meje v mikrobiologiji


• ISHS Acta Horticulturae