Študije kažejo, da zmanjšanje velikosti delcev olja iz tropin poveča njegove zdrave lastnosti

Mikronizacija – proces zmanjšanja velikosti molekularnih delcev snovi – od olje iz oljčnih tropin lahko znatno poveča njegovo polifenol in vsebnosti antioksidantov, glede na novo raziskavo, objavljeno v reviji Food Chemistry.

O študija, ki so ga izvedli raziskovalci na Univerzi v Granadi v Španiji in Zvezni univerzi Santa Maria v Braziliji, je pokazala, da se biološka dostopnost fenolne vsebnosti olja iz oljčnih tropin povečuje s številom posameznih delcev in zmanjšanjem njihove velikosti. .

"Vpliv mikronizacije granulometrično frakcioniranih oljčnih tropin na biološko dostopnost polifenolov in antioksidativno sposobnost so raziskali med zaporedno in vitro statično prebavo,« so zapisali raziskovalci.

Med temi testi so raziskovalci opazili, kako se je mikronizacija povečala ​,war"sproščanje hidroksitirozola, oleuropeina, kofeinske kisline in dekarboksimetil oleuropein aglikona v slini in želodčni fazi [kot tudi] luteolina v želodčni fazi" prebave.

Raziskovalci so tudi opazili, kako se je z mikronizacijo povečala tudi črevesna biološka dostopnost hidroksitirozola, dekarboksimetil oleuropeina aglikona, oleuropeina, luteolina in apigenina, pri čemer so najboljši rezultati dosegli manjši mikronizirani vzorci (F2AG, 15.6 μm).

"Mikronizirani vzorci so povečali antioksidativno zmogljivost v želodčni fazi,« so zapisali raziskovalci. ​,war"F2AG je pokazal največjo antioksidativno zmogljivost v netopni črevesni frakciji. Tako je mogoče mikronizacijo nadalje izkoristiti za izboljšanje nutricevtskih lastnosti olja iz oljčnih tropin s povečanjem biološke dostopnosti in antioksidativne sposobnosti fenolnih spojin.

Trenutna raziskava je na vrhu a prejšnja študija izvedla ista ekipa, ki je raziskala učinke mikronizacije olja iz oljčnih tropin na količino ekstrahiranih in neekstraktnih polifenolov in njegovo antioksidativno sposobnost.

V tem primeru je mikronizacija povečala vsebnost ekstrahiranih polifenolov in hidroliziranih taninov. Raziskovalci so tako ugotovili ​,war"granulometrijsko frakcioniranje in mikronizacija sta bili učinkoviti za povečanje vsebnosti polifenolov, ki jih je mogoče ekstrahirati, in antioksidativne sposobnosti olja iz oljčnih tropin.

• Kemija hrane
• Industrijske rastline in izdelki