Poročilo poudarja zdravstvene koristi, ovrže mite o EVOO

Olive Wellness Institute, znanstvena organizacija za oljčno olje, je objavila svojo otvoritveno 2023 ekstra deviško olivno olje zdravje in prehrana poročilo.

Poročilo pregleduje koristi za zdravje ekstra deviškega oljčnega olja, kako je narejeno, od česa se loči druge vrste oljčnega olja, kako učinkovito kuhamo z ekstra deviškim oljčnim oljem in trajnost proizvodnje oljčnega olja.

Sian Armstrong, akreditirana dietetičarka pri Olive Wellness Institute in Cobram Estate, je povedala Olive Oil Times poročilo je namenjeno predvsem zdravstvenim delavcem, vendar je napisano v dostopni prozi tudi za širšo javnost.

"Za objavo tega poročila smo se odločili, ker smo želeli imeti en sam vir, ki je bil ​,war"glavni vodnik za vse, kar zadeva zdravje in ekstra deviško oljčno olje,« je dejala.

"Želeli smo vir, ki bi bil lahko berljiv in prebavljiv in bi lahko koristil naši ciljni publiki zdravstvenih delavcev, hkrati pa bi bil dostopen širši javnosti,« je dodal Armstrong. ​,war"Želeli smo tudi, da bi to poročilo pomagalo ustvariti nekaj hrupa okoli ekstra deviškega oljčnega olja.”

Poročilo je bilo predstavljeno na dogodku v Melbournu v Avstraliji občinstvu strokovnjakov za javno zdravje, zdravstvenih delavcev, dietetikov in nutricionistov.

"Glavni cilj tega poročila je poučiti zdravstvene delavce o koristih ekstra deviškega oljčnega olja za zdravje in dobro počutje,« je dejal Armstrong. ​,war"Upamo, da bodo z izobraževanjem zdravstvenih delavcev nadaljevali z izobraževanjem svojih strank in bolnikov o prednostih ekstra deviškega oljčnega olja.”

"Upajmo, da bo to imelo pretočni učinek za povečanje uživanje ekstra deviškega oljčnega olja v Avstraliji, "Je dodala.

Poročilo se začne z osnovno definicijo ekstra deviškega oljčnega olja, ki ji sledi podroben opis, kaj ga ločuje od drugih vrst oljčnega olja in jedilnih olj.

Olive Wellness Institute je poudaril biofenole ekstra deviškega oljčnega olja, antioksidante, koristi za zdravje in potencial za deluje kot ponor ogljika kot nekaj načinov, kako se izdelek razlikuje.

"Sodobna znanost odkriva, kako je [ekstra deviško oljčno olje] povezano z zmanjšanim tveganjem za več kroničnih bolezni, vključno z bolezni srca in ožilja, hipertenzija, sladkorna bolezen, debelost in nekateri rakavih obolenj, «Piše v poročilu.

"Profil maščobnih kislin ekstra deviškega oljčnega olja in bioaktivnih spojin z antioksidativnimi in protivnetnimi lastnostmi je bil povezan z zaščitnimi učinki pred koronarnimi, nevrodegenerativnimi, avtoimunskimi in vnetnimi motnjami ter delujejo proti trombotičnim in uravnavajo krvni tlak,« poročilo dodano.

Poročilo priporoča dnevno uživanje 25 do 50 mililitrov ekstra deviškega oljčnega olja, da bi uživali v njegovih zdravstvenih koristih.

Olive Wellness Institute je primerjal tudi hranilno sestavo ekstra deviškega oljčnega olja z običajnimi konkurenti na policah supermarketov, vključno z oljem kanole, kokosovo olje in sončnično olje.

Inštitut je poudaril, da je ekstra deviško oljčno olje proizvedeno samo mehansko, pri čemer se ohrani polifenoli in fenolne spojine, ki zagotavljajo koristi za zdravje, medtem ko se semenska olja proizvajajo kemično.

"Iz semen je zelo težko ekstrahirati olje, zato jih je treba segreti in olje ekstrahirati s topili in/ali visokim pritiskom,« piše v poročilu. ​,war"Semenska olja se nato rafinirajo, preden so primerna za prehrano ljudi. To pomeni, da se večina antioksidantov v semenih med pridelavo izgubi in lahko pride do tvorbe škodljivih transmaščob in drugih sekundarnih produktov oksidacije.«

Posledično ima ekstra deviško oljčno olje do 120-krat več biofenolov, ki spodbujajo zdravje, kot olje oljne repice. Poročilo je dodalo, da kuhanje s sončničnim oljem proizvede več aldehidov, rakotvornih snovi, zaradi odstranitve biofenolov med procesom rafiniranja.

Poročilo Olive Wellness Institute je tudi razblinilo nekatere razširjene mite o kuhanju z ekstra deviškim oljčnim oljem.

"Obstaja pogost mit, da ekstra deviškega oljčnega olja ni mogoče uporabiti za kuhanje pri visokih temperaturah zaradi nižje dimne točke v primerjavi z nekaterimi drugimi jedilnimi olji,« piše v poročilu.

Po mitu je dimna točka ekstra deviškega oljčnega olja je prenizka za večino vrst kuhanja v gospodinjstvu. Pri segrevanju nad točko dima se jedilna olja razgradijo in proizvedejo polarne spojine. Nekatere polarne spojine povezujejo z nevrodegenerativnimi boleznimi in drugimi zdravstvenimi težavami.

"Ta mit ni podprt z nobenim objavljenim dokazom in dimna točka ne napove, kdaj bo olje začelo izgubljati stabilnost,« piše v poročilu. ​,war"Dimna točka ni dober pokazatelj, kako stabilno je olje pri segrevanju.«

Namesto tega nekatere raziskave kažejo, da je ekstra deviško oljčno olje bolj stabilno, če je izpostavljeno visokim temperaturam kuhanja kot druga običajna rastlinska olja in olja iz semen.

Poročilo je tudi poudarilo, kako kuhanje z ekstra deviškim oljčnim oljem poveča biološko uporabnost bioaktivnih spojin, topnih v maščobi, kot so številni polifenoli. Potrošnikom je ponudil nasvete za uporabo ekstra deviškega oljčnega olja v svojih receptih.

Med nasveti so zamenjava komercialnega solatnega preliva z ekstra deviškim oljčnim oljem, zamenjava masla za ekstra deviško oljčno olje v peki, kuhanje sezonske zelenjave z ekstra deviškim oljčnim oljem in uporaba ekstra deviškega oljčnega olja za pripravo umešanih jajc namesto mleka.

Poročilo se zaključi s povzetkom proizvodnje ekstra deviškega oljčnega olja. Poudarja, da proizvodnja oljčnega olja iz tradicionalnih nasadov zajame povprečno 10.65 kilograma atmosferskega ogljikovega dioksida na liter.

Skupaj z izobraževanjem zdravstvenih delavcev in potrošnikov je Armstrong dejal, da bo poročilo upajmo delovalo kot zagovorniško orodje za spreminjanje prehranskih smernic.

"Nadaljnji cilj poročila je orodje zagovorništva,« je dejala. ​,war"Upamo, da bodo strokovnjaki za javno zdravje v Avstraliji uporabili informacije v tem poročilu za zagovarjati spremembe prehranske politike kot so avstralske prehranske smernice in ocena Health Star.«

"Radi bi videli, da bi se jedilna olja, še posebej ekstra deviško oljčno olje, dvignila v teh politikah, saj trenutno ne verjamemo, da priporočila in uvrstitve najbolje odražajo množico dokazov,« je zaključil Armstrong.