Raziskave kažejo, da ocvrt krompir, slabe prehranjevalne navade skrajšajo življenjsko dobo

Nedavna študija, objavljena v American Journal of Clinical Nutrition je razkrilo, da uživanje ocvrtih krompirjevih živil (kot so pomfrit, krompirjev čips in rjavi ogrščici) korelira s povečanim tveganjem umrljivosti, tako kot druge metode priprave hrane, kot sta kuhanje in kuhanje v sopari.

Publikacija je prva, ki neposredno obravnava razmerje med ocvrtim krompirjem in povečano umrljivostjo. Izvedla ga je vodilna raziskovalka Nicola Veronese iz italijanskega nacionalnega raziskovalnega sveta skupaj z različnimi strokovnjaki iz drugih italijanskih, španskih, britanskih in ameriških izobraževalnih in raziskovalnih institucij.
Oglejte si tudi:Razblini mite o cvrtju z olivnim oljem
Študija skupine 4,400 odraslih, starih med 45 in 79 let, je osem let spremljala njihove prehranjevalne navade z uporabo vprašalnikov o pogostnosti hrane. Po spremljanju po preteklem časovnem obdobju je bilo ugotovljeno, da so imeli udeleženci, ki so uživali ocvrt krompir vsaj dvakrat na teden ali več, povečano tveganje umrljivosti, medtem ko tisti, ki so uživali neocvrt krompir, niso bili prizadeti.

Ker je bila študija opazovalne narave, raziskovalci priznavajo, da ni mogoče reči, da uživanje ocvrtega krompirja neposredno povzroči zgodnjo umrljivost, in da bi za to potrebovali več raziskav z večjimi vzorci odraslih. Poleg tega so bili rezultati zaključeni z uporabo informacij, zbranih iz kohortne študije Osteoartritis Initiative, ki je zahtevala, da so udeleženci bodisi prekomerno telesno težo bodisi so imeli bolečine v kolenu ali poškodbo kolena v zadnjih 12 mesecih. Verjetno je bil sam vzorec populacije napačen, da bi vključeval odrasle, ki so bili debeli in vodili sedeči način življenja – dva dejavnika, ki bi lahko vplivala na zgodnjo umrljivost.

Leta 2016 je Susanna Larrson iz Stockholmske enote za prehransko epidemiologijo (z Inštituta za okoljsko medicino pri Karolinski Institutet) izvedla dve prospektivni kohortni študiji o razmerju med uživanjem krompirja in tveganjem za razvoj. bolezni srca in ožilja. Študija ni odkrila nobene dokončne povezave med obema, namesto tega trdi, da je kakršna koli opažena povečana umrljivost bolj verjetno povezana s prehrano udeležencev kot celote in ne zlasti s porabo krompirja.

Prejšnja študija italijanskega oddelka za znanost o živilih na Univerzi v Napoliju Federico II o razmerju med fenolnimi spojinami deviškega oljčnega olja in tvorbo akrilamida v ocvrtih čipsih je pokazala, da je priprava krompirja lahko odgovorna za slabe zdravstvene rezultate in ne sam krompir. .

Študija je pokazala, da ima krompir, ocvrt dalj časa pri visokih temperaturah, višjo raven akrilamida, kemične spojine, za katero mnogi organi (vključno s Svetovno zdravstveno organizacijo in Agencijo za standard hrane Združenega kraljestva) verjamejo, da je strupena in odgovorna za povečanje tveganja za raka pri človeku.

Ravni akrilamida so bile najnižje v krompirju, ocvrtem na olivnem olju, in višje v krompirju, ocvrtem v jedilnem olju, bogatem s transmaščobami. Dokazano je, da transmaščobe povečajo raven HDL (lipoproteinov visoke gostote) holesterola v krvi, kar povečuje tveganje za srčno-žilne bolezni, srčne napade in smrt.

• CNN


• Olive Oil Times


• Nacionalna medicinska knjižnica ZDA Nacionalni inštituti za zdravje