`Nasveti za izbiro oljčnega olja z visoko vsebnostjo polifenola - Olive Oil Times

Nasveti za izbiro oljčnega olja z visoko vsebnostjo polifenola

Maj. 4. 2021
Liliana Scarafia - Agbiolab

Zadnje novice

Potrošniki, ki jih zanima koristi za zdravje se pogosto sprašujejo, kako najti ekstra deviško oljčno olje z visoko vsebnostjo polifenola.

Na seznamu je le nekaj blagovnih znamk vsebnosti polifenolov na spletu, a pogosto zgolj kot navadna številka, brez izrecne navedbe enot, v katerih so bile izmerjene vrednosti polifenolov.

Oglejte si tudi:Gundryjevo Olivno olje: Kontroverzni Pitchman prodaja dozo prevare

To ustvarja zmedo, saj lahko različni laboratoriji uporabljajo različne testne metode polifenola, odvisno od njihovih zmogljivosti, rezultati polifenola pa so lahko zelo različni in niso neposredno primerljivi.

Na primer, testi, izraženi v enotah galne ali kofeinske kisline, so skoraj enakovredni, vendar popolnoma različni od drugih enot.

Lahko bi se poglobili v fine točke merjenja polifenolov. Toda zaradi poenostavitve, tukaj je smernica za izbiro olj z visoko vsebnostjo polifenolov, brez dodatnih informacij, razen tistega, ki je na etiketi steklenice:

Zgodnja trgatev (NE pozna trgatev)

Kopičenje polifenolov v plodovih oljk se pojavi prej kot kopičenje olja. Sestava se lahko med rastno dobo spremeni s poznejšim zmanjšanjem ob začetku zorenja plodov. Tako bodo oljčna olja zgodnje trgatve imela višjo raven polifenolov.

Proizvedeno v zmernem podnebju (NE v puščavskem podnebju)

Razlika v vsebnosti polifenolov med oljkami, ki se gojijo v zmernem in puščavskem podnebju, je lahko posledica hitrosti zorenja plodov.

Puščavske oljke lahko zorijo prej s splošno zmanjšano vsebnostjo polifenolov. Po drugi strani pa lahko blag vodni stres, kot je to mogoče storiti v deževnih sadovnjakih v sredozemskem podnebju, povzroči povečanje polifenolov.

  • Od sort oljk z visoko vsebnostjo polifenolov: Coratina, Cornicabra, Maurino, Picual, Mission ali Toskanske mešanice
  • NE iz sort oljk z nizko vsebnostjo polifenolov: Arbequina ali sort namiznih oljk, kot sta Sevillano ali Manzanilla

Genetika oz oljčne sorte določajo potencial ravni polifenolov in obstaja velika raznolikost sort.

Vsebnost polifenolov v sadju je lahko sto do tisočkrat višja kot v nastalem olju. Zato namizne olive jih je treba razgreniti s fermentacijo, soljenjem ali kemično obdelavo, da postanejo užitni.

Prav tako so bile izbrane sorte namiznih oljk zaradi manjše grenkobe in s tem nižje dedne vsebnosti polifenolov. Sorte oljk, ki so namenjene pridelavi olja, pa imajo lahko v plodu višje polifenole, pri mletju pa se jih na žalost večina izgubi.

  • Slog okusa je naveden kot Robusten (NI blag ali občutljiv)

Nekatere blagovne znamke oljčnega olja se dodatno potrudijo pri pridobivanju olj z visoko vsebnostjo polifenola. Pri tem ima veliko vlogo mlinar, ki predeluje plodove oljk. Žal na etiketi ni navedeno, kakšni so bili cilji mletja.

Če zanima predvsem oleuropein in oleokantal vsebino zaradi trditev o koristih za zdravje se je treba zanašati na laboratorijske teste, ki kvantificirajo te polifenole ali okus samega olja: grenkoba je večinoma posledica oleuropeina in pekoče (občutek v grlu, ki sproži kašelj) oleokantala.

Prav tako ne pozabite, da sta ta dva kompleksna polifenola večinoma prisotna v svežih oljih in sta naravno osiromašena v starejših oljih.

Uživajmo v darovih narave, ki so jih za nas izdelali predani oljkarji in mlinarji.


Posodobljeno 30. december 05:54 UTC

Olive Oil Times Video serija

Advertisement

oglas

Povezani članki

Povratne informacije / predlogi