Potrošniki, ki jih zanima koristi za zdravje se pogosto sprašujejo, kako najti ekstra deviško oljčno olje z visoko vsebnostjo polifenola.
Na seznamu je le nekaj blagovnih znamk vsebnosti polifenolov na spletu, a pogosto zgolj kot navadna številka, brez izrecne navedbe enot, v katerih so bile izmerjene vrednosti polifenolov.
Oglejte si tudi:Gundryjevo Olivno olje: Kontroverzni Pitchman prodaja dozo prevareTo ustvarja zmedo, saj lahko različni laboratoriji uporabljajo različne testne metode polifenola, odvisno od njihovih zmogljivosti, rezultati polifenola pa so lahko zelo različni in niso neposredno primerljivi.
Na primer, testi, izraženi v enotah galne ali kofeinske kisline, so skoraj enakovredni, vendar popolnoma različni od drugih enot.
Lahko bi se poglobili v fine točke merjenja polifenolov. Toda zaradi poenostavitve, tukaj je smernica za izbiro olj z visoko vsebnostjo polifenolov, brez dodatnih informacij, razen tistega, ki je na etiketi steklenice:
Zgodnja trgatev (NE pozna trgatev)
Kopičenje polifenolov v plodovih oljk se pojavi prej kot kopičenje olja. Sestava se lahko med rastno dobo spremeni s poznejšim zmanjšanjem ob začetku zorenja plodov. Tako bodo oljčna olja zgodnje trgatve imela višjo raven polifenolov.
Proizvedeno v zmernem podnebju (NE v puščavskem podnebju)
Razlika v vsebnosti polifenolov med oljkami, ki se gojijo v zmernem in puščavskem podnebju, je lahko posledica hitrosti zorenja plodov.
Puščavske oljke lahko zorijo prej s splošno zmanjšano vsebnostjo polifenolov. Po drugi strani pa lahko blag vodni stres, kot je to mogoče storiti v deževnih sadovnjakih v sredozemskem podnebju, povzroči povečanje polifenolov.
Genetika oz oljčne sorte določajo potencial ravni polifenolov in obstaja velika raznolikost sort.
Vsebnost polifenolov v sadju je lahko sto do tisočkrat višja kot v nastalem olju. Zato namizne olive jih je treba razgreniti s fermentacijo, soljenjem ali kemično obdelavo, da postanejo užitni.
Prav tako so bile izbrane sorte namiznih oljk zaradi manjše grenkobe in s tem nižje dedne vsebnosti polifenolov. Sorte oljk, ki so namenjene pridelavi olja, pa imajo lahko v plodu višje polifenole, pri mletju pa se jih na žalost večina izgubi.
Nekatere blagovne znamke oljčnega olja se dodatno potrudijo pri pridobivanju olj z visoko vsebnostjo polifenola. Pri tem ima veliko vlogo mlinar, ki predeluje plodove oljk. Žal na etiketi ni navedeno, kakšni so bili cilji mletja.
Če zanima predvsem oleuropein in oleokantal vsebino zaradi trditev o koristih za zdravje se je treba zanašati na laboratorijske teste, ki kvantificirajo te polifenole ali okus samega olja: grenkoba je večinoma posledica oleuropeina in pekoče (občutek v grlu, ki sproži kašelj) oleokantala.
Prav tako ne pozabite, da sta ta dva kompleksna polifenola večinoma prisotna v svežih oljih in sta naravno osiromašena v starejših oljih.
Uživajmo v darovih narave, ki so jih za nas izdelali predani oljkarji in mlinarji.
Več člankov o: grenkoba, oleokantal, oleuropein
Advertisement
Februar 17, 2022
Hrvaški kmetje se obrnejo na analizo listov za izboljšanje pridelka in kakovosti
Z analizo listov lahko agronomi ugotovijo, kateri elementi in spojine oljki morda manjkajo ali jih ima v presežku.
Avgust 10, 2022
Prvi zmagovalci razmišljajo o zmagah na svetovnih tekmovanjih
Proizvajalci z vsega sveta so povedali svoje NYIOOC nagrade so dvigovale prodajo in zaupanje strank.
Avgust 10, 2022
Na Kreti je postavljen oljčni vrt miru
Nasad obsega 21 sort oljk iz držav po vsem svetu. Njegovi ustvarjalci upajo, da spodbuja občutek miru in skupnosti med državami, ki proizvajajo oljke.
Jul. 11, 2022
Najboljše leto doslej za tunizijske proizvajalce v svetovni konkurenci
Proizvajalci severnoafriške države so na tekmovanju osvojili rekordno število nagrad in dosegli najvišjo stopnjo uspeha.
Junij 27, 2022
Še eno rekordno leto kaže na trend v Braziliji, pravijo producenti
Štirinajst proizvajalcev iz največjih brazilskih proizvodnih regij je leta 2022 doseglo rekordno število World Olive Oil Competition.
Mar. 9, 2022
Argentina je prejela svojo prvo geografsko označbo za oljčno olje
Lokalni proizvajalci in uradniki verjamejo, da bo prva ZGO v državi promovirala lokalno sorto Arauco in upajo, da jim bodo sledile tudi druge regije.
Junij 28, 2022
Portugalski proizvajalci žanjejo prednosti rekordne letine na svetovnem tekmovanju
Po vnosu svojega največjega števila blagovnih znamk do leta 2022 NYIOOC, portugalski proizvajalci so si prislužili 35 najbolj zaželenih nagrad za kakovost v industriji.
Junij 17, 2022
Italija in Brazilija zablestita na 7. EVO-IOOC v Campi Flegrei
Organizatorji dogodka so povedali, da se kakovost vsako leto izboljšuje, saj je skoraj četrtina prispevkov certificiranih ekoloških in 15 odstotkov z zaščitenim statusom.