Basics
Potrošniki, ki jih zanima koristi za zdravje se pogosto sprašujejo, kako najti ekstra deviško oljčno olje z visoko vsebnostjo polifenola.
Na seznamu je le nekaj blagovnih znamk vsebnosti polifenolov na spletu, a pogosto zgolj kot navadna številka, brez izrecne navedbe enot, v katerih so bile izmerjene vrednosti polifenolov.
Oglejte si tudi:Gundryjevo Olivno olje: Kontroverzni Pitchman prodaja dozo prevareTo ustvarja zmedo, saj lahko različni laboratoriji uporabljajo različne testne metode polifenola, odvisno od njihovih zmogljivosti, rezultati polifenola pa so lahko zelo različni in niso neposredno primerljivi.
Na primer, testi, izraženi v enotah galne ali kofeinske kisline, so skoraj enakovredni, vendar popolnoma različni od drugih enot.
Lahko bi se poglobili v fine točke merjenja polifenolov. Toda zaradi poenostavitve, tukaj je smernica za izbiro olj z visoko vsebnostjo polifenolov, brez dodatnih informacij, razen tistega, ki je na etiketi steklenice:
Zgodnja trgatev (NE pozna trgatev)
Kopičenje polifenolov v plodovih oljk se pojavi prej kot kopičenje olja. Sestava se lahko med rastno dobo spremeni s poznejšim zmanjšanjem ob začetku zorenja plodov. Tako bodo oljčna olja zgodnje trgatve imela višjo raven polifenolov.
Proizvedeno v zmernem podnebju (NE v puščavskem podnebju)
Razlika v vsebnosti polifenolov med oljkami, ki se gojijo v zmernem in puščavskem podnebju, je lahko posledica hitrosti zorenja plodov.
Puščavske oljke lahko zorijo prej s splošno zmanjšano vsebnostjo polifenolov. Po drugi strani pa lahko blag vodni stres, kot je to mogoče storiti v deževnih sadovnjakih v sredozemskem podnebju, povzroči povečanje polifenolov.
Genetika oz oljčne sorte določajo potencial ravni polifenolov in obstaja velika raznolikost sort.
Vsebnost polifenolov v sadju je lahko sto do tisočkrat višja kot v nastalem olju. Zato namizne olive jih je treba razgreniti s fermentacijo, soljenjem ali kemično obdelavo, da postanejo užitni.
Prav tako so bile izbrane sorte namiznih oljk zaradi manjše grenkobe in s tem nižje dedne vsebnosti polifenolov. Sorte oljk, ki so namenjene pridelavi olja, pa imajo lahko v plodu višje polifenole, pri mletju pa se jih na žalost večina izgubi.
Nekatere blagovne znamke oljčnega olja se dodatno potrudijo pri pridobivanju olj z visoko vsebnostjo polifenola. Pri tem ima veliko vlogo mlinar, ki predeluje plodove oljk. Žal na etiketi ni navedeno, kakšni so bili cilji mletja.
Če zanima predvsem oleuropein in oleokantal vsebino zaradi trditev o koristih za zdravje se je treba zanašati na laboratorijske teste, ki kvantificirajo te polifenole ali okus samega olja: grenkoba je večinoma posledica oleuropeina in pekoče (občutek v grlu, ki sproži kašelj) oleokantala.
Prav tako ne pozabite, da sta ta dva kompleksna polifenola večinoma prisotna v svežih oljih in sta naravno osiromašena v starejših oljih.
Uživajmo v darovih narave, ki so jih za nas izdelali predani oljkarji in mlinarji.
Več člankov o: polifenoli, oleokantal, kakovost oljčnega olja
Junij 27, 2022
Zmagovalci nagrad v Grčiji razpravljajo o vročini pred obilno letino
Pridelkovno leto 2021/22 je zaradi nenavadno visokih temperatur zahtevalo hitro žetev in mletje. Prihajajoče leto pridelka se kaže na boljše.
November 17, 2022
Novi park v Moliseju spodbuja biotsko raznovrstnost oljk in socialno vključenost
Več kot 20 regionalnih sort oljk je bilo posajenih v parku Olive Tree v Termoliju v Moliseju, kjer bodo potekale naravne in kulturne dejavnosti.
Avgust 2, 2022
Ponudba za izboljšanje kakovosti oljčnega olja na Kreti
Otoški sektor oljčnega olja želi uvesti sodobne metode gojenja in proizvodne prakse za izboljšanje kakovosti in dodano vrednost.
Februar 6, 2023
Študija prikazuje vlogo fenolov v zgodnji nosečnosti
Raziskovalci so dokazali antioksidativne učinke oleuropeina na celice, nastale v prvi fazi nosečnosti, brez škodljivih učinkov.
29. april 2022
Južnoafriški proizvajalci upajo na zmago
Medtem ko visokokakovostni proizvajalci v državi čakajo na rezultate leta 2022 NYIOOC, je domača industrija optimistična glede prihajajoče letine.
Oktober 25, 2022
Okusi ekstra deviškega oljčnega olja
Nešteto dejavnikov vpliva na okuse deviških ekstra oljčnih olj. Razumevanje basics lahko pripelje do zadovoljivih rezultatov.
Jul. 19, 2022
Sicilijanski in sardinski pridelovalci zmagoslavni v svetovni konkurenci
Sodniki so priznali rezultate vse večjega organskega pristopa in uveljavljenega znanja in izkušenj proizvajalcev na dveh največjih italijanskih otokih.
Maj. 10. 2022
Nagrajeni producent se je vrnil v gajeve prednikov, da bi nadaljeval družinsko tradicijo
Ante Šišak meni, da je njegov prvi NYIOOC nagrada potrjuje njegovo delo in upa na razširitev. Vendar se sooča z več ovirami.