Vatikanska konferenca preučuje renesanso sredozemske prehrane v 21. stoletju

Govorniki in gostje iz različnih okolij, vključno z znanstveno skupnostjo, mediji, politiko in izobraževanjem, so se srečali 14. februarja na Papeški akademiji znanosti v Vatikanu, da bi začeli razpravo in razpravljali o ​,war"Vrednote hrane« v kontekstu trenutne vloge in pomena Sredozemska prehrana.

Tradicionalna sredozemska prehrana (MedDiet) in življenjski slog danes veljata za enega najbolj zdravih vzorcev prehranjevanja in življenja. Kljub temu kronične bolezni in debelost naraščata v družbah, kjer cena in zaznana vrednost hrane padata z večjo razpoložljivostjo in industrializacijo.

Vrednost dediščine diet, kot je MedDiet, se končno razume, in v tej renesansi se odpira priložnost, da ponovno prebudimo odnos ljudi do tega, kar jedo, v okolju, v katerem živijo, in izboljšamo njihovo zdravje, kot je izrazil Paolo v uvodu. Pasquali in monsinjor Marcelo Sànchez Sorondo, ki sta poudarila, kako spoštovanje sredozemske prehrane krepi blagodejno povezavo med kakovostjo hrane, kulturnimi tradicijami, zdravjem, dobrim počutjem in trajnostjo.

Pravzaprav imajo prehranjevalni vzorci na ravni populacij velik vpliv tudi na vse vidike planetarnega zdravja, od podnebja do biotske raznovrstnosti, je dejal predsednik The True Health Initiative David L. Katz. ​,war"Zadeva bo narejena, da lahko ljubimo hrano, ki ljubi naše zdravje in planet nazaj«.

Med najnovejšimi raziskavami je an ​,war"krovni pregled, ki ga je izvedel Francesco Sofi z Univerze v Firencah in Univerzitetne bolnišnice Careggi, je ocenil koristno povezavo med MedDiet in 34 različnimi zdravstvenimi rezultati na podlagi 12 metaanaliz opazovalnih študij in 14 metaanaliz RCT (randomizirana kontrolirana preskušanja), za skupno populacijo več kot 12,700,000 subjektov. ​,war"Rezultati so pokazali, da je MedDiet vplivala na kronične bolezni in splošno umrljivost,« je potrdila Sofi.

"Poleg tega so metaanalize RCT pokazale, da so imeli osebe, ki so bile dodeljene MedDiet, v primerjavi s preiskovanci, ki so sledili kontrolni dieti, boljše antropometrične, presnovne in vnetne parametre tveganja.

V tem smislu, polifenoli in omega 3 maščobne kisline dokazano delujejo protivnetno prek več mehanizmov delovanja, kot je pokazal Francesco Visioli z Oddelka za molekularno medicino Univerze v Padovi. Izpostavil je blagodejno delovanje mikrohranil, kot so vitamini, minerali, polifenoli in esencialne maščobne kisline, ki jih vsebuje ekstra deviško olivno olje, kar ni omejeno na njihovo antioksidativno delovanje, ampak je povezano tudi z različnimi mehanizmi, ki so pogosto medsebojno povezani.

Stefano Benedettelli z Oddelka za agroživilsko pridelavo in znanosti o okolju Univerze v Firencah je opozoril na starodavne vrste pšenice, ki predstavljajo bolj zdrav in boljši prehranski profil kot sodobna pšenica, saj zagotavljajo več vitaminov, mineralov in prehranskih spojin ter organskih gojenje.

"MedDiet spodbuja trajnostno kmetijstvo, prispeva k spodbujanju lokalne proizvodnje in porabe ter varuje pokrajino kot izjemen vir trajnostnega razvoja,« je povedala Antonia Trichopoulou iz Hellenic Health Foundation in WHO Collaborating Center for Nutrition and Health of Athens Medical School. MedDiet je Organizacija Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo (FAO) priznala kot primer trajnostne prehrane, v kateri so prehrana, biotska raznovrstnost, lokalna proizvodnja hrane in lokalna kultura tesno povezani.

V zvezi s tradicijo hrane in kulturno dediščino je kuhar in lastnik Locanda Locatelli v Londonu Giorgio Locatelli dokazal vrednost družabnosti hrane in koristi, ki jih ima ta na dobro počutje. ​,war"Med dieto ne gre samo za hrano in okolje, temveč tudi za okoliščine in okolje, v katerem se hrana uživa. Na naše počutje lahko vpliva ​,war"kako jemo,« je poudaril in izpostavil ​,war"dejavnik dobrega počutja" tega prehranjevalnega vzorca.

Potem, Meniji sprememb pobudo je predstavil Greg Drescher, podpredsednik Strateške pobude in vodenje industrije na The Culinary Institute of America. Zasnovan je bil tako, da združuje znanstvene dokaze o optimalno zdravi izbiri hrane in okoljski trajnosti, skupaj s kulinaričnim in poslovnim vpogledom.

Profesor in senzorični znanstvenik na Univerzi v Davisu v Kaliforniji Jean-Xavier Guinard je predlagal senzorične strategije za prehranske spremembe z raziskovalno pobudo Healthy Flavors Research Initiative. Izdelano v sodelovanju s Culinary Institute of America in UC Davis Dining Services, so senzorično testiranje in kulinarične strategije razvite za bolj zdrave recepte z brezkompromisno senzorično privlačnostjo.

O obsežnem globalnem soglasju med strokovnjaki z različnih področij o osnovah prehrane, ki podpirajo človekovo in planetarno dobro počutje, je dokazala Sara Baer-Sinnott, predsednica Oldways, organizacije, ki si prizadeva izboljšati javno zdravje s spodbujanjem kulturne prehranjevalne tradicije in življenjski slog. ​,war"Ko izvemo, da sta najboljša potrošniška trenda za leto 2017 pristnost in zdravo življenje, obstaja velik potencial za spremembo z renesanso MedDiet v prihodnjih letih.”

Da bi to omogočili, obstaja nujna potreba po novem pristopu, zlasti v zvezi z izobraževanjem o hrani in prehrani ter komunikacijo, meni Daniele Del Rio z Oddelka za hrano in zdravila Univerze v Parmi in Globalni center NNedPro za prehrano in zdravje, Inovacijski center St John's v Cambridgeu.

Temeljne in aplikativne raziskave na področju hrane in prehrane bi morale biti podvržene strožji kontroli kakovosti, kot je to v medicinskih in farmacevtskih raziskavah, je dejal Del Rio. Potrebnih je več naložb v izobraževanje o hrani in prehrani, ki temelji na dokazih, ki zagotavlja visokokakovostno znanje in veščine o hrani in prehrani ter daje prednost otrokom. In veliko boljša skrb pri sporočanju prehranskih priporočil, kot tudi prevod znanja, ki temelji na novih odkritjih in prelomnih dokazih, je temeljni korak k boljši ozaveščenosti prebivalstva o neverjetnem vplivu njihove izbire prehrane na njihovo osebno zdravje.

"Preobrazba prehranskih sistemov se pojavlja kot pomemben prostor rešitev, ki je edinstven po svoji sposobnosti motiviranja sprememb od posameznika do globalne ravni,« je poudaril Fabrice DeClerck, znanstveni direktor pri fundaciji EAT in Stockholmskem centru za odpornost in višji znanstvenik. na Bioversity International v Rimu. ​,war"Globalni trajnostni razvoj je dosegljiv s hrano in ta preobrazba bo dosežena le s sistemskim odmikom celotne družbe od običajnega poslovanja k inovativnemu in usklajenemu delovanju glede načina proizvodnje in porabe hrane. Ta preobrazba je, čeprav zahtevna, možna,« je dodal.

"Potreben je bolj razsvetljen pogled na morebitno škodo, ki nastane zaradi sodobnih metod predelave hrane, in boljše razumevanje prednosti pripisujemo večjo vrednost temu, kaj in kako jemo,« je potrdil zdravnik in avtor Simon Poole.

"Tisti, ki imamo privilegij, da razumemo nujno potrebo po novi paradigmi o vprašanjih prehrane in življenjskega sloga, smo dolžni razširjati to sporočilo.

Poole je menil, da se je mogoče veliko naučiti iz načina, kako so podnebne spremembe postale politični imperativ do zdaj zaradi pritiska znanstvene skupnosti in širjenja potrebe po spremembah. ​,war"Nujno je potrebna renesansa v vrednosti, ki jo pripisujemo hrani, da bi obrnili naraščajočo zdravstveno krizo v mnogih delih sveta,« je zaključil.

• Vrednote hrane: renesansa sredozemske prehrane in njen pomen za 21.^st Stoletni svet