MOK išče novo metodo za merjenje fenolov EVOO

MOK je dal zahtevo za predloge za opredelitev novih metod testiranja ​,war"kvantifikacija vsebnosti fenolnih spojin v oljčnih oljih za trditve o hranilni vrednosti."

To je prelomni trenutek za trženje EVOO z visoko vsebnostjo fenolov. MOK je končno priznal, da trenutne uradne metode testiranja ne morejo natančno izmeriti posameznih fenolnih spojin. Katalizator za ta sklep je bilo novo označevanje uredba 432/2012 ki je začel veljati novembra 2012.

Ta poročevalec že več kot leto dni piše o tej uredbi in skuša od EFSA in EU dobiti pojasnila o tem, kako se bo ta nova uredba o označevanju izvajala. Odgovore sem iskal od grških vladnih uradnikov in zlasti od urada Afthanasiosa Tsaftarisa, takratnega ministra za razvoj podeželja in hrane (gospod Tsaftaris je že izjavil, da bo ta uredba o označevanju zelo koristna za grško oljčno olje).

Znesek in posebnost fenolne spojine ki mora biti prisoten v olivnem olju, da je zdravstvena trditev končno navedena: ​,war"Polifenoli oljčnega olja prispevajo k zaščiti krvnih lipidov pred oksidativnim stresom,« in ​,war"trditev se lahko uporablja samo za oljčno olje, ki vsebuje najmanj 5 mg hidroksitirozola in njegovih derivatov (npr. oleuropeinski kompleks in tirozol) na 20 g oljčnega olja.«

Vsi so pričakovali, da bodo začeli preizkušati svoje oljčno olje in tisti, ki so se kvalificirali, navedli zdravstveno trditev na etiketi svojih steklenic. Vendar pa pridelovalci oljk tukaj v Grčiji niso mogli dobiti neposrednega odgovora od EFET (Hellenic Food Authority) o tem, katere fenolne spojine naj izmerijo in katero metodo testiranja uporabiti.

Po naključju je na Univerzi v Atenah dr. Prokopios Magiatis razvil novo metodo za natančno merjenje posameznih fenolnih spojin z uporabo jedrska magnetna resonanca (NMR). Številni poslanci grškega parlamenta so ministru zastavili vprašanje, če oleokantal in oleacein - dve fenolni spojini, ki ju najdemo v izobilju v grškem EVOO - bi lahko izmerili, da bi bili upravičeni do zdravstvene trditve. Minister Tsaftaris je osupnil oljkarje in znanstveno skupnost z izjavo, da oleokantala in oleaceina ni mogoče vključiti, ker v uredbi nista posebej omenjena.

Če nekdo ne bi imel pojma o kemiji, bi se ta odgovor zdel povsem razumen. Tsaftaris je znanstvenik in ima dostop do kemikov, ki bi mu lahko dali seznam znanih derivatov hidroksitirozola, ki jih je veliko. Na žalost ta incident ni bil edini, ki je povzročil obilo kritik in gospod Tsaftaris je bil nekaj mesecev pozneje zamenjan kot minister.

María-Isabel Covas, ki je izvedla študijo EUROLIVE na ljudeh, na katerih rezultatih je temeljila ta uredba, je povedala Olive Oil Timesje ​,war"Trditev EFSA se nanaša na hidroksitirosol in derivate (vključno s tirozolom). Hidroksitirosol in tirozol sta v oljčnem olju prisotna v prosti obliki, vendar predvsem kot konjugati (tj. oleuropein in ligstrozidi). Zato je treba izmeriti vse oblike (proste in konjugate), v katerih sta prisotna tirozol in hidroksitirosol.

Zdi se, da skupina NDA, sestavljena večinoma iz epidemiologov in nutricionistov, ki je najprej priporočila sprejetje zdravstvene trditve, ni razumela zapletenosti merjenja specifičnih fenolnih spojin. Posledično je bila uredba napisana tako, da je povzročila zmedo. ​,war"Katere specifične fenolne spojine je treba izmeriti, da bi dosegli skladnost?«

Edina metoda, ki je danes na voljo za hitro in natančno merjenje posameznih fenolnih spojin, je metoda NMR.

EU je ustvarila uredbo, ki je ni bilo mogoče izvajati z uporabo uradnih metod testiranja, ki so bile takrat na voljo. Trajalo bo vsaj še eno leto, preden bo metoda NMR lahko odobrena kot uradna metoda, ki jo je sprejel IOC za merjenje specifičnih fenolnih spojin v EVOO, ali vsaj uporabljena za umerjanje obstoječih metod, kot je HPLC, da se poveča njihova natančnost.

Medtem nekateri pridelovalci oljk, ki so svoj EVOO testirali z NMR in dobili dobre rezultate, pravijo, da so lahko prodajali po višjih cenah, tudi brez trditve na etiketi.

Gospodarska korist, pridobljena z natančnim merjenjem posameznih fenolnih spojin v EVOO, je že dokazana na trgu. Žal morajo počakati še nekoliko dlje, da MOK sprejme končno odločitev in uradno odobri fenolno merilno metodo za namene označevanja.