Vesela trgatev 'Tonda Iblea' na Siciliji

Medtem ko mnogi pridelovalci v Italiji in drugih evropskih državah žalostno povzemajo majhno, če sploh, pridelek svoje letine in se soočajo s slabim dohodkom, so nekateri drugi zadovoljni z njihovimi rezultati in ponosno prikazujejo delo obiranja in stiskanja oljk v teku. socialna omrežja.

To je primer kmetije Miccione v Buccheriju, majhni vasici na odročnem območju Monti Iblei na jugovzhodni Siciliji, ki je dobro znana po zelo dobri kakovosti ekstra deviškega oljčnega olja z vonjem paradižnika.

Verjetno zaradi nadmorske višine (Buccheri je na 820 m, oziroma 2,690 ft nadmorske višine) in lepega vremena, ki je blagoslovilo sicilijansko poletje, oljk niso napadli oljčna muha ali drugih parazitov in so bili v trenutku nabiranja v odličnem stanju.

Velika pozornost, ki jo lastniki namenjajo kakovosti, je dejavnik, ki prispeva k temu in pojasnjuje, kako je Miccione uspelo pridobiti impresivno priznanje za prvo izdajo svojega istoimenskega izdelka lani, vključno z Zlato priznanje ob NYIOOC 2014.

Kmetija v nobenem pogledu ni standardna: brez podedovane zemlje, brez stare družinske tradicije za ohranjanje, le velika strast in močna volja, ki je združila dve družini.

Eden od njegovih ustanoviteljev je Daniele Miccione, novinar, ki piše o hrani in športu ter trenutno glavni urednik glavnega italijanskega športnega dnevnega časopisa. Rojen v Catanii nedaleč od Buccherija, je dolgo živel v Milanu, preden je odkril oddaljeno vas, ko se je njegov brat preselil v Buccheri. ​,war"Šel sem ga obiskat," je dejal Daniele, ​,war"in tako sem odkril to očarljivo vasico in njene stare tradicije, vključno s pridelavo oljčnega olja.”

Odločitev za nakup starega oljčnega nasada leta 2011 je bila bolj čustvena kot namen, posel z olivnim oljem: ​,war"Zemljišče smo kupili od starca, ki ni bil več sposoben skrbeti zanj. Nahaja se na težko dostopnem območju izven vasi, imenovano ​,war"stritta' (ozka), v nekakšnem kanjonu, kjer so nekoč stala starodavna mesta nekdanjih prebivalcev tega dela Sicilije,« je dejal Miccione.

"To je bil kraj osupljive, srce parajoče lepote. (Starec) nam je povedal zgodbo o kraju: to so bile najrevnejše dežele, ki so jih dobili veterani prve svetovne vojne kot nadomestilo. Njegov oče, ki je bil pastir, je tam pasel svoje ovce in ponoči je zgradil suhozid, da bi označil svojo zemljo. Starec je še vedno znal opisati vsako posamezno drevo, ki ga je posadil njegov oče. Spoznali smo, da moramo to tradicijo ohraniti, a delati na bolj sodoben, učinkovit in kakovostno ozaveščen način.«

V kratkem času je postalo resno; kot partnerja novega podjetja je vključil prijatelja, del ekipe pa so postale tudi njihove družine, vključno s hčerkami in sinom. Kupili so več oljčnih nasadov in prosili izkušenega agronoma Luigija la Rocca, da jim pomaga pri pridelavi odličnega olja.

"Tukaj je fantastična surovina, Tonda Iblea, ki je zelo raznolika, Buccheri pa je najboljša lokacija območja,« je dejal Daniele. ​,war"Vedeli smo, da lahko delamo zelo kakovostno, vendar je to zahtevalo veliko pozornosti in skrbi, zato smo morali uravnotežiti tudi knjige.«

Nabiranje oljk tukaj zaradi strmega terasastega zemljišča ni mogoče s stroji. Zgodnja trgatev in takojšnje stiskanje v bližnji moderni oljki obljubljata najvišjo kakovost, vendar nizek pridelek. Rezultati pa so bili pomirjujoči in letos so izdelali štiri različne ekstra deviška oljčna olja — vse narejeno z olivami Tonda Iblea.

Poleg olja Tuttotonda naredijo dva ​,war"crus« poimenovan po posameznih posestvih, kjer rastejo oljke: Pietrenere, kjer so oljčni nasadi obrnjeni proti vulkanu Etna, tla pa so iz črnih kamnov, ki dajejo olju močan in pikanten značaj; in Terrealte, iz stoletnih dreves, ki rastejo na območju nad vasjo, skoraj na vrhu gore.

Odločili so se tudi za eksperimentiranje z mešanico Tonda Iblea in divjih oljk, ki rastejo na prijateljski zemlji. Medtem ko so divje oljke majhne in jih je zelo težko obirati. lahko dajo nepričakovan zasuk olju, ki se bo imenovalo TondaPiù.

Ko je žetev in stiskanje končana, olje pa počiva v posodah iz nerjavnega jekla, Daniele in njegovi partnerji delajo na oblikovanju etiket in spletne strani s pomočjo nemške oblikovalke Laure Buddensieg in fotografinje Diane Thorimbert. Vključevanje prijateljev in strank v življenje kmetije je tukaj del filozofije.

"Za nas je to prijetna družinska avantura,« pojasnjuje Miccione, ​,war"vendar smo v to globoko vključeni in osebno spremljamo postopke žetve in mletja. Lokalnim ljudem res želimo pokazati, da je tukaj mogoče izdelati odlično olje in ga prodati za pravo ceno; mnogi proizvajalci zapuščajo gaje, ker so stari in utrujeni, njihovi otroci pa nočejo skrbeti zanje.«

"Lahko imajo fantastičen izdelek, vendar ne vedo, kako ga narediti dobičkonosnega,« je nadaljeval. ​,war"Globoko verjamemo v enovrstna olja za izboljšanje lastnosti Tonda Iblea.” Miccione upa, da bo v vasi odprl razstavni prostor in degustacijsko sobo, v upanju, da bo zapiske delil z drugimi proizvajalci.

"Vemo, da tukaj ne moremo izdelati velikih količin, zato moramo delati na kakovosti, na embalaži in komunikaciji. Najti moramo ravnovesje med kakovostjo in dobičkonosnostjo. Moram pa reči, da pogled na Etno iz oljčnih nasadov ob zori nagradi vsak vložen trud.

• Tuttotonda


• Tuttotonda Facebook oboževalka stran