Nagrajeni francosko-tunizijski proizvajalci oljčnega olja, ki stojijo za blagovno znamko Parcelle 26, se osredotočajo na kakovost v nasadih in v mlinu.
Obiranje oljk v severni tunizijski regiji Zaghouan je v teku.
"Pričakujemo obetavno sezono z vsaj povprečnim donosom in odlično kakovostjo oliv,« je povedal Michaël Zeitoun, lastnik nagrajene francoske znamke Parcelle 26 by HDMP.
Ni skrivne formule ali posebnega trika. Rezultat našega celostnega pristopa k gojenju oljk je visokokakovostno oljčno olje.
V začetku oktobra se bo okoli 90 delavcev razpršilo po 50-hektarski kmetiji Zeitoun in obujalo starodavno tradicijo, ki sega 2,500 let nazaj, ko so Feničani in Rimljani prvič uvedli oljke v regijo.
"Tam bom skupaj z našimi delavci. To je natančen proces z ročno nabranimi in skrbno izbranimi oljkami,« je dejal Zeitoun. ,war"Na kmetiji imamo pet specializiranih delavcev za polni delovni čas, ki jim pomagajo še štirje dodatni delavci. Biti na kraju samem nam omogoča, da pozorno spremljamo žetev, ko napreduje.”
Oglejte si tudi:Profili proizvajalcev"Moja žena upravlja vidike blagovne znamke in distribucije. To je resnično družinsko podjetje,« je dodal. ,war"Toda to ni bil del našega prvotnega načrta.”
Sadovnjake je v letih 2006 in 2007 zasadil Zeitounov oče.
"Pri 86 letih se je po boju z dolgotrajno boleznijo moj oče vrnil v domovino, da bi sadil oljke,« je povedal Zeitoun. ,war"Prišel je iz oljkarskega ozadja, vendar je državo zapustil kot mladenič v času osamosvojitve Tunizije.«
Tunizija se je leta 1956 osamosvojila izpod francoske oblasti.
"Projekt me sprva ni zanimal, saj sem že imel in še vedno imam svoje nepremičninsko podjetje v Franciji,« je dejal Zeitoun. ,war"Takrat o kmetijstvu in gojenju oljk nisem vedel nič. Komaj sem vedel, kje je kmetija.”
Zeitounova dediščina gojenja oljk je z leti postajala vse bolj pomembna zanj in njegovo družino. Sčasoma so sadovnjaki postali pravo družinsko podjetje in Zeitoun je pogosto potoval med Parizom in Zaghouanom.
"Po treh letih trdega dela smo leta 2018 uradno ustanovili svojo blagovno znamko in prvič pridobivali oljčno olje,« je dejal Zeitoun.
"Moj oče tega dosežka ni dočakal; le mesec dni pred tem je umrl,« je dodal. ,war"Takrat smo se odločili za vstop v NYIOOC World Olive Oil Competition«.
Leta 2019 si je Parcelle 26 prislužil zlato in srebrno nagrado za svojo linijo izdelkov, ki je vključevala tri različne ekstra deviška oljčna olja narejeno iz oljk Arbequina.
Od takrat so ta ekstra deviška oljčna olja prejela številne dodatne nagrade, vključno z zlato in dvema srebrnima nagradama na 2024 NYIOOC.
"Z Arbequino smo imeli srečo; moj oče je takrat posadil ta drevesa in izkazala so se kot idealna izbira za našo kmetijo,« je dejal Zeitoun.
Kakovost svojega oljčnega olja pripisuje obsežnemu naboru praks, od ročnega obiranja in izbire oljk do upravljanja posebne oljarne na kmetiji.
"Ni skrivne formule ali posebnega trika. Rezultat našega celostnega pristopa k oljkarstvu je naše visoko kakovostno oljčno olje,« je dejal. ,war"Na primer, izberemo drevesa, ki obrodijo najboljše sadeže, ki jih naši strokovnjaki nato med obiranjem ponovno pregledajo. Ko oljke prispejo v mlin, običajno v dveh do štirih urah po tem, ko so bile obirane, so podvržene končnemu izboru.«
"Druga ključna praksa je vzdrževanje nizkih temperatur v celotnem procesu ekstrakcije,« je dodal Zeitoun. ,war"Uporabljamo zelo hladno ekstrakcijo, pri čemer ohranjamo temperature med 17 ºC in 20 ºC.”
"Poleg tega Parcelle 26 svoje oljčno olje skozi vse leto hrani pri doslednih 18 ºC v jeklenih rezervoarjih pod tlakom dušika in brez kisika,« je nadaljeval. ,war"To zagotavlja, da naše oljčno olje ostane sveže in visoko kakovostno, ko ga ustekleničimo za naše stranke. Do konca sezone kislina našega ekstra deviškega oljčnega olja nikoli ne preseže 0.3 odstotka oziroma največ 0.35 odstotka.«
Prosta kislost je ključni parameter pri ocenjevanju stopnje oljčnega olja. V shranjenem oljčnem olju se sčasoma običajno poveča. Da bi oljčno olje označili kot ekstra deviško, mora imeti kislost pod 0.8 odstotka.
"Kot oljarna ne kupujemo oljk od zunanjih virov, ker ne moremo v celoti zagotoviti, kako so bile pridelane in kako so z njimi ravnali,« je dejal Zeitoun.
Njegova drevesa so posajena v popolnoma namakanih intenzivnih (z visoko gostoto) nasadih, čeprav je razpoložljivost vode pogosto zelo omejena.
"Vendar ohranjamo tudi nekaj tradicionalnih nasadov in praks, pri čemer združujemo sodobne kmetijske tehnike s tradicionalno vizijo,« je dejal Zeitoun in omenil nekaj hektarjev, namenjenih oljkam Arbosana in Koroneiki.
"Čeprav nimamo organskega certifikata, so vse naše prakse usklajene s temi načeli,« je dodal.
Vremenska nihanja lahko tako kot drugod močno vplivajo na pridelavo oljčnega olja.
"Lansko leto je bilo še posebej zahtevno zaradi izjemne vročine in suše,« je dejal Zeitoun. ,war"Soočili smo drevesa z oljkami v različnih stopnjah zrelosti, od zelenih do popolnoma zrelih, zaradi česar je bil postopek selekcije zamuden in delovno intenziven.«
"Podnebne spremembe so vrhunski izziv za kakovostne proizvajalce,« je poudaril.
Zeitoun je izpostavil tudi izziv povečanja ozaveščenosti potrošnikov o senzorične lastnosti oljčnega olja in koristi za zdravje.
"Poskrbimo za dva različna segmenta strank: maloprodajne potrošnike in strokovnjake. Povprečen potrošnik šele začenja ceniti vrednost ekstra deviškega oljčnega olja,« je dejal Zeitoun. ,war"Profesionalni kupci lahko zaznajo kakovostno ekstra deviško oljčno olje in veselje je videti, kako uživajo v našem.”
"Drugače pa je s povprečnim potrošnikom, ki velikokrat ne ve, kaj naj išče pri oljčnem olju,« je dodal. ,war"Številni potrošniki so navajeni na standardna oljčna olja in jih lahko zmedejo okusi in nianse kakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja.”
Podjetje namerava v naslednjih letih razširiti svojo linijo izdelkov z uvedbo novih oljčnih olj.
"V načrtu imamo veliko idej in trenutno se pogovarjamo z nekaterimi francoskimi kuharji o razvoju dodatnih izdelkov, povezanih z oljčnim oljem,« je zaključil Zeitoun.