Oliva: Kako starodavne basni postanejo nagrajena oljčna olja

Sodoben mlin za oljke leži strateško med gorami in morjem v eni najbolj znanih svetovnih oljnih regij na jugovzhodni Siciliji.

Azienda Agricola Oliva obiskovalce pozdravlja s kaktusi opuncije, na tisoče stoletnih oljk in na desetine pisanih limon.

Že leta družina Oliva ekstra deviško olivno olje je osvojil cenjene nagrade za kakovost, vključno z zlato nagrado na 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Majhni, vrhunski proizvajalec se ponaša z več kot 5,000 oljčnimi drevesi, njihova oljčna olja pa so že desetletja predstavljena v lokalnih restavracijah. Družina je svojo avanturo z olivnim oljem začela leta 1957, ustanovitelji pa so se utrdili v lokalni skupnosti.

Olive v italijanščini pomeni oljka. Na Siciliji (in tudi drugod v južni Italiji) je veliko pogostih priimkov povezanih s tradicionalnimi gospodarskimi dejavnostmi regije.

"Naš družinski priimek izhaja iz zgodovine tega območja, kjer ima oljkarstvo starodavne korenine,« je povedala lastnica podjetja Francesca Oliva. Olive Oil Times. ​,war"V novejšem času, od šestdesetih let prejšnjega stoletja, je naša oljkarna preoblikovala oljke s celotnega območja, družina pa je oljke kupovala tudi od pridelovalcev na sosednjih lokacijah.«

"Glede na vse večje zanimanje naših mednarodnih gostov in prijateljev iz tujine smo se v letu 2013 odločili, da svoje poslovanje spremenimo v podjetje, ki se osredotoča na naše oljke,« je dodala. ​,war"Odličnost izdelka nam je pomagala priti v tujino.”

"Od takrat smo na našo zemljo počasi dodajali nove nasade oljk,« je nadaljevala Oliva. ​,war"Sadimo tudi nove sadovnjake. Vendar ne želimo postati veliki proizvajalci oljčnega olja, ampak si prizadevamo za kakovostno, ekološko in trajnostno pridelavo.«

Eden od gonilnikov prizadevanj družine Oliva za dosego mednarodnega trga so bili številni gostje, ki so obiskali mlin in degustirali njihova ekstra deviška oljčna olja.

danes oleoturizem je v središču pozornosti najnovejša italijanska zakonodaja utira pot novi obliki turizma. Najnovejša prizadevanja za promocijo tradicionalnega proizvodnja oljčnega olja sledi uspehu enototurizma, ki je v zadnjih nekaj desetletjih združil turizem in pridelavo vina.

"Svoje obiskovalce pozdravljamo že vrsto let pred zakonom,« je povedala Oliva. ​,war"Ko pridejo, jim razkažemo naokoli, jim pustimo, da odkrijejo najboljše lastnosti ekstra deviškega oljčnega olja, naj okusijo naše izdelke in z njimi delijo strast in delo, ki stoji za tako odličnostjo.«

Glavna družina Oliva oljčne sorte vključujejo lokalno Tonda Iblea, tako za oljčno olje kot pridelava namiznih oljk. Močna in visoka drevesa Tonda Iblea uspevajo v nežnih hribih otoka in so znana tudi po svojih velikih koščicah.

Iz teh koščic družina Oliva proizvaja Favola, ​,war"fabula« v angleščini, nagrajena ekološko ekstra deviško oljčno olje.

"Naše oljčno olje predstavlja korenine kmetijske Sicilije iz časa, ki ni daleč odšel, ko so kmetje in delavci delili svoje dneve na kmetiji in se ponoči zbirali za isto mizo, da bi drug drugemu pripovedovali o cunti, tradicionalne pravljice, pripovedane za zabavo gostov,« je povedala Oliva.

"Favola je majhen košček naše zgodovine,« je dodala. ​,war"To je tudi zgodba o naši prehranjevalni kulturi, ročno pridelan in ustekleničen izdelek."

Favola je robustna monosortna sorta z okusnimi občutki artičoke, rdeče čili paprike, paradižnika in zelišč.

"Na naših oljkah ne uporabljamo kemičnih obdelav,« je dejala Oliva. ​,war"Skrbno spremljamo vsak korak zorenja in ročne trgatve v najboljšem možnem trenutku sezone. Običajno bi bila to zgodnja žetev, da bi vsako leto potrdili edinstvene lastnosti Favole.«

V 12 urah po trgatvi oljke pridejo v visokotehnološki družinski mlin in se spremenijo v ekstra deviško oljčno olje.

"Ponosni smo, da živimo v prijazni deželi, polni barv in kulture, in to je tisto, za kar je naša Favola,« je dejala Oliva. ​,war"Tonda Iblea je najbolj dragocena sorta na območju Sirakuze. Njegove značilnosti povzročajo sadni okus listov zelenega paradižnika, zaradi česar je prepoznaven in pogosto nepozaben.

Družina Oliva goji tudi oljke Cerasuola, katerih drevesa je mogoče zlahka opaziti po zahodni Siciliji. Z uporabo te druge lokalne sorte družina Oliva proizvaja tudi sicilijansko monosortno ZGO (Zaščitena geografska označba).

Med značilnostmi sorte Cerasuola je odporna na sušo in toplejše podnebje.

"Ja, naši sadovnjaki so pravzaprav zelo blizu meteorološke postaje, ki je lani poročala o najvišji rekordni temperaturi,« je dejal Oliva.

Julija 2021, vročinski valovi v južni Italiji povzročila nezaslišane temperature, vključno z 48.8 ºC, zabeleženimi na Siciliji, kar je rekord za celinsko Evropo.

Temu vročinskemu valu so sledile prekomerne padavine, ki so se raztegnile v prve tedne sezone trgatve oljk.

"Kljub temu letina trenutne sezone je količinsko skromen, vendar se je kakovost v zadnjih letih povečala,« je dejal Oliva.

Družina Oliva uporablja tudi oljke Cerasuola v svoji mešanici Favola, skupaj s sicilijansko sorto Nocellara Etnea.

"Nocellara Etnea ima običajno rahlo sadnost, grenkobo in pikantnost lahke ali srednje intenzivnosti,« je povedala Oliva. ​,war"Lahko spominja na note mandljev in včasih na zrelo sadje.

Družina proizvaja tudi enosortno ekstra deviško oljčno olje Moresca, ki je cenjeno zaradi visoke kakovosti polifenol vsebino. Kmetje tudi zelo cenijo sorto zaradi večinoma doslednega pridelka, na katerega le delno vpliva tipičen izmenični vzorec rodnosti oljk.

V primerjavi z monosortno Tonda Iblea olive Moresca proizvajajo manj izrazito, sadno olivno olje z le nekaj grenkobe in pikantnimi notami ter vonjem po mandlju in zelenem jabolku.

Med cilji družine Oliva je zagotoviti svojim strankam boljše razumevanje ekstra deviškega oljčnega olja in njegove cene. Olive je trdila, da se to izobraževanje preprosto začne z okušanjem izdelka.

"Proizvajalci bi se morali združiti, da bi svojim izdelkom dali pravo vrednost,« je dejal Oliva. ​,war"Potrošnikom bi se lahko približali na nove načine, da bi svoje stranke poskusili različne sorte in razumeli njihove značilnosti.

"Ne potrebujete strokovno izobraženega brbončice, da bi cenili okus odličnega ekstra deviškega oljčnega olja v primerjavi z oljčnimi olji nižje kakovosti,« je dodala. ​,war"Odličnega ekstra deviškega oljčnega olja ni mogoče prodati po nevzdržni ceni.”

Družina vlaga tudi v inteligentno embalažo za svoja ekstra deviška oljčna olja, pri čemer se steklenice tradicionalno pošiljajo v svetlobno zaščitenih posodah, ki jih je mogoče reciklirati in ponovno uporabiti.

"Ko govorimo o prodaji ekstra deviškega oljčnega olja gospodinjstvom, bi morale biti velike pločevinke prepovedane,« je dejala. ​,war"Družine kupujejo to pločevinko. Nato ga morajo preliti v druge posode, kar ogroža kakovost in odpornost.«

"Te pločevinke obdržijo tudi del izdelkov, kar je glede na kakovost nesprejemljivo,« je dodala. ​,war"Treba bi bilo narediti več, da bi izdelkom dali vrednost."

Poleg tradicionalnih steklenic je družina vlagala tudi v druge formate, kot so 25-mililitrske posode, ki jih pogosto prodajajo restavracijam. Ta način pakiranja tudi ščiti izdelek, hkrati pa zainteresiranim strankam omogoča, da okusijo okuse različnih sort.

"Verjamemo, da je oljkarstvo lahko dragoceno gonilo sprememb, hkrati pa podpira tudi druga podjetja,« je zaključil Oliva. ​,war"Lahko ustvari novo vrednost za turizem in poveča zanimanje za razvoj novega zelenega gospodarstva."